16 novembre 2007
QUELQUES MADELEINES POUR L'APERITIF!
L'autre soir, j'avais des invités et pour l'apéritif, j'avais préparé une fois de plus des mini quiches (j'adore çà) et des petites madeleines.
Pour les madeleines j'avais retenu la base de Sophie, un peu plus rapide que ma base habituelle...
MINI MADELEINES TOMATES SECHEES, FETA ET CHORIZO :
Ingrédients :
(Pour environ 30 mini madeleines)
- 80g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 5 cs d'huile d'olive
- 15g de gruyère râpé
- 4 pétales de tomates séchées
- 20 à 30 g de Feta (je n'ai pas pesé)
- quelques rondelles de chorizo fort
- basilic ou origan (1/2 à 1 cs rase)
- sel, poivre
Préparation :
Mélanger la farine et la levure. Ajouter les oeufs battus puis progressivement l'huile, tout en
mélangeant. Ajouter le gruyère râpé, le chorizo coupé en petits morceaux, la féta en petits dés et les tomates séchées taillées également en petits morceaux. Saler et poivrer. Ajouter le basilic ou l'origan.
Répartir la pâte dans les plaques à madeleines.
Réserver au réfrigérateur 30 min.
Cuire environ 10 min à 200/210°C.
Servir tiède.
Moelleuses et bien parfumées, elles étaient délicieuses.
A bientôt!
20 juillet 2007
MADELEINES TOMATES SECHEES ET PARMESAN POUR UNE RENCONTRE BLOGUESQUE...
Les vacances approchent...
Demain, ma moitié sera en congés et la semaine prochaine nous partirons quelques jours dans le Périgord.
Mon blog sera en vacances lui aussi pendant 2 ou 3 semaines!
En attendant, les touristes affluent dans ma région...
C'est ainsi, qu'il y a 2 jours, j'ai eu le plaisir de rencontrer les charmantes blogueuses Doria (La Cuisine de Doria) et sa fille Alexie (Une campagnarde à Paris), en vacances non loin de chez moi..
C'était ma première rencontre bloguesque et j'étais quelque peu anxieuse. La relation n'était plus virtuelle... Moi, qui suis devenue une campagnarde isolée en Aveyron, j'appréhendais cette rencontre avec ces charmantes citadines!
Finalement, la conversation est allée bon train et nous ne nous sommes pas ennuyés. C'est fou comme une passion commune : la cuisine, peut créer des liens entre des personnes fort différentes... et c'est un peu comme si on se connaissait déjà!
Elles sont passées dans le courant de l'après-midi et il faisait une chaleur caniculaire... J'ai voulu malgré tout partager un petit goûter avec elles.
J'avais préparé pour l'occasion un assortiment de mignardises (mini tartelettes salées et sucrées, saucisse de pays, madeleines salées, mini financiers, carrés framboises et chocolat blanc... mini verrines de mousses de mascarpone au carambar et panna-cottas...)
Je n'ai pratiquement pas fait de photos, sans doute la conséquence du stress. De plus, je n'avais pas spécialement 
réussi mes mignardises et j'étais un peu déçue...
Ma mousse de mascarpone au carambar était moins ferme que d'habitude et mes carrés à la framboise, je les trouvais bien "raplapla"...
C'est en regardant hier matin, la recette de Lavande que j'ai compris que j'avais oublié de monter les blancs d'oeufs en neige! J'avais copié cette recette qui me plaisait beaucoup, et sur ma copie ce n'était pas précisé! Une bien piètre prestation...Je vais retester sans tarder ces petits carrés en montant les blancs en neige, c'est plus joli et plus aérien j'imagine!
En tout cas, merci Doria et Alexie d'avoir fait un détour par mon village et pour cette sympatique fin d'après-midi passée ensemble! Merci aussi pour ce superbe pot de moutarde de Meaux, que je ne manquerai pas d'utiliser dans ma cuisine...
----
Je vous donne la recette des madeleines :
MADELEINES AUX TOMATES SECHEES ET PARMESAN :
- Ingrédients :
Pour 18 madeleines:
- 150g de farine
- 70g de parmesan râpé
- 8 pétales de tomates séchées à l'huile d'olive
- 1 cc d'origan ou quelques brins de basilic ciselés
- 3 oeufs
- 10 cl de lait
- 2 cs d'huile d'olive
- 80g de beurre
- 1/4 de sachet de levure chimique
- sel, poivre
- Préparation :
Faire fondre le beurre.
Lorsqu'il est tiède, le mélanger au lait. Battre les oeufs en omelette et les ajouter au mélange lait et beurre. Ajouter l'huile d'olive.
Couper les tomates séchées bien égouttées en petits dés. Les enrober avec un peu de farine et les incorporer au mélange ainsi que le reste de farine tamisée mélangée avec la levure. Ajouter l'origan et le parmesan. Saler et poivrer.
Verser dans des moules à madeleine souples et réserver au frigo 2 ou 3 h avant d'enfourner.
Préchauffer le four à 180° C .
Cuire environ 20 min .
Démouler et laisser refroidir.
J'ai versé la pâte dans des mini empreintes (45) et la cuisson n'a duré que 13 min environ. A surveiller, en fonction du four.
Cette base est parfaite et on peut varier les garnitures...
Bonne journée!
06 juillet 2007
LES MUFFINS SALES DE LILO
Lilo du magnifique blog Cuisine Campagne avait fait de superbes muffins salés chèvre et cassis que je voulais absolument tester.
J'ai divisé ma pâte en 2 et j'ai aussi testé une version cerises et tomme de brebis, une association plus classique que j'aime beaucoup.
J'ai remplacé le chèvre par de la tomme de brebis du Larzac et le cassis par des morceaux de cerises assez acidulées.
J'ai fait une version mini muffins pour l'apéritif.
Cette base de muffins est impeccable et se prête à pas mal de préparations!
MINI MUFFINS AU FROMAGE DE BREBIS ET CERISES :
Ingrédients :
Pour 2 plaques de mini muffins (30 environ):
- 240g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cc de sel
- 2 oeufs
- 1 yaourt nature
- 100 ml d'huile d'olive
-100g de tomme de brebis sèche mais pas trop affinée
- 70g de cerises dénoyautées et coupées en 4 ou 6 morceaux
Préparation :
1. Préchauffer le four à 175/180°C.
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients secs, la tomme de brebis coupées en petits dés, et les morceaux de cerises.
Réaliser cette étape correctement afin que le sel et la levure soient bien répartis.
2. Dans un autre saladier mélanger les ingrédients humides.
3. Verser en une seule fois la préparation liquide sur les ingrédients secs. Mélanger à la cuillère de bois comme le recommande Lilo. La pâte doit rester granuleuse, ne pas la lisser.
4. Beurrez les moules à muffins ou utiliser des empreintes silicone et remplir de pâte à ras bord. Enfourner 20 min, environ, en fonction du four. Ils doivent être dorés.
Ils étaient très bons, mais moins acidulés que la version cassis.
MINI MUFFINS CHEVRE CASSIS:
La recette de Lilo, ici .
Délicieux et bien acidulés!
A bientôt!
07 mai 2007
MES FEUILLETES
Certains, n'aiment pas travailler les pâtes et préfèrent acheter des pâtes du commerce.
Pour moi, c'est le contraire, j'adore mettre les mains dans la farine et travailler des pâtes en tout genre : pâte à brioche, pâte à pain, pâte brisée, pâte sucrée, pâte sablée, feuilletée...
Rien de tel pour me défouler que de préparer une pâte feuilletée, par exemple...
L'autre soir, pour l'apéritif, j'avais donc une fois de plus préparé des petits feuilletés :
Avec un bloc de pâte feuilletée (j'ai utilisé 250g de farine), j'ai réalisé des sacristains fromage et cumin ou sésame, des palmiers à la tapenade , des mini tartelettes tomate/oignons/chèvre...
Les recettes :
1. SACRISTAINS :
- pâte feuilleté
- 1 jaune d'oeuf et un peu d'eau
- Gruyère ou Comté râpé
- Graines de Cumin et sésame
- Fleur de Sel
Abaisser la pâte feuilletée bien froide en 2 fins rectangles. Badigeonner l'un d'eux de jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau. Saupoudrer de fromage râpé et couvrir avec l'autre morceau de pâte. Appuyer un peu avec le rouleau pour qu'il adhère bien.
Badigeonner le dessus de jaune d'oeuf.
Saupoudrer de graines de Cumin ou Sésame et de fleur de sel.
Couper en bandes de l'épaisseur d'1 cm à peine et de 15 cm de long. Tenir à chaque extrémité et torsader.
Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Les réserver au frais au moins 15 à 30 min avant cuisson.
Cuire au four préchauffé à 210°C pendant 7/8 min environ. Ils doivent être dorés.
2. PALMIERS A LA TAPENADE:
- Pâte feuilletée
- Tapenade
- Fleur de sel
Abaisser la pâte feuilletée en rectangle. La tartiner de tapenade. Rouler une moitié de la pâte jusqu'au centre et faire de même avec l'autre moitié. Procéder comme pour les palmitochoco.
On peut badigeonner avec un peu de jaune d'oeuf (j'ai oublié) et saupoudrer de fleur de sel.
Cuire au four à 210°C environ 7/8 min.
3. MINI TARTELETTES TOMATES/OIGNON/CHEVRE
- Pâte feuilletée
- 1 ou 2 tomates
- 1 oignon nouveau
-pignons de pin
- bûche de chèvre
- sel, poivre, basilic, herbes de provence
Laver et peler les tomates. Enlever les graines. Eplucher l'oignon. Hacher les légumes et les faire fondre à feu doux dans 1 cs d'huile d'olive pendant quelques minutes (consistance de compote) . Ajouter, sel poivre et basilic. Laisser refroidir.
Abaisser la pâte feuilletée et découper des cercles à la dimension des empreintes ou moules.
Foncer les moules avec la pâte et y déposer une c à c de préparation à la tomate.
Déposer dessus une petite rondelle de bûche de chèvre et 2 ou 3 pignons de pin. Saupoudrer de piment d'Espelette et d'herbes de Provence ou de thym émietté.
Cuire 8/10 min à 210°C.
Ces petits feuilletés se grignotent facilement, mais il vaut mieux prévoir une entrée légère, après ce type d'amuses gueules!
Bonne semaine!
14 février 2007
PETITS COOKIES AUX RAISINS ET PARMESAN
Il y a quelques jours j'ai repéré cette recette de mini cookies salés dans une revue.
Comme nous avions invité des amis, j'ai décidé de les tester pour l'apéritif. J'aime bien cette présentation en trompe l'oeil, on a l'impression que c'est du sucré et en bouche, c'est du salé!
C'est amusant et c'est très facile à réaliser.
PETITS COOKIES RAISINS ET PARMESAN :
Ingrédients :
Pour 12 petits cookies :
- 50g de farine
- 50g de parmesan râpé
- 25g de poudre d'amandes
- 20 g de raisins secs (gros raisins moelleux)
- 35g de beurre ( j'ai pris du beurre salé)
- 1 blanc d'oeuf
- sel
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger la farine, 1 pincée de sel, le parmesan, la poudre d'amandes. Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger à nouveau.(J"ai ajouté du piment d'Espelette et de l'origan)
Faire fondre le beurre, jusqu'à ce qu'il grésille et ajoutez-le. Incorporer les raisins et mélanger.
Recouvrir la plaque de papier sulfurisé. Former 12 petits cookies avec les doigts en les répartissant sur la plaque.
Faire cuire environ 15 min.
Ils sont délicieux. Ils peuvent se conserver quelques jours dans une boite hermétique.
Bon appétit!
------
27 décembre 2006
ASSORTIMENT APERITIF DE NOEL
Pour l'apéritif, j'avais préparé des mini quiches, des palmiers et des chaussons variés.
FEUILLETES POUR L'APERITIF :
La veille, j'avais fait une pâte brisée et une pâte feuilletée...
Avec la pâte brisée j'ai préparé des
MINI QUICHES :
J'ai découpé des cercles dans la pâte et j' en ai garni une plaque pour tartelettes en silicone.
J'ai ensuite mis un peu des garnitures suivantes :
- Roquefort émietté et dés de poire
- saumon fumé en morceaux et poireau émincé et revenu dans un peu de beurre pendant quelques minutes.
- oignons émincés et fondus au beurre et fromage de chèvre émietté + quelques raisins secs
J'ai battu 1 oeuf avec 10 cl de crème fraîche, sel, poivre et j'en ai versé 1 à 2 cs dans chaque fond.
Cuisson : 15 min environ à 210°C.
Servir tiède.
-------
Avec la pâte feuilletée j'ai confectionné des
PALMIERS :
- Truite fumée, St Morêt , aneth, poivre
- Roquefort émietté, noix concassées, poivre
-Gruyère râpé, crème fraîche (1cs), muscade, poivre
Découper la pâte feuilletée abaissée finement et bien froide en 3 rectangles puis répartir une fine couche des 3 préparations ci-dessus.
Rabattre les bords dans la longueur sur la ligne du milieu. Refermer chaque pli un contre l'autre pour avoir 4 épaisseurs. Mettre 5 à 10 min au congélateur.
Découper la bande en tranches de 0, 5 cm environ et poser à plat sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
J'ai saupoudré les palmiers au gruyère de gros sel. Ne pas trop en mettre sur ceux au Roquefort et au saumon, car ils sont déjà salés...
Faire cuire à 210°C pendant 10/12 min environ .
Servir tiède de préférence.
Ils se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique. Les passer au four pour les réchauffer quelques minutes.
---------
Il me restait un peu de pâte feuilletée et j'en ai fait aussi des petits
CHAUSSONS AUX PRUNEAUX ET LARDONS : (j'ai oublié de faire des photos):
Découper des petits cercles, humecter le bord avec un peu d'eau et garnir. Pour la garniture: quelques pruneaux grossièrement mixés et des dés de poitrine fumée légèrement poêlés. J'avais ajouté quelques tout petits dés de pommes pour apporter un peu de moelleux. Souder. Dorer avec un jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau ou de lait.
Cuire 12 à 15 min à 210°C.
Servir tiède.
A bientôt.
---------------------