12 décembre 2007
LA REGION OU J'HABITE ET UNE SPECIALITE...
Pour Dominique du Blog : Cuisineplurielle, qui nous a proposé de référencer géographiquement tous les blogueurs, je vous présente aujourd'hui ma région...
J'habite à St Geniez d'Olt un petit bourg de 2 000 habitants dans le Nord du département de l'Aveyron (Région Midi-Pyrénées, pour ceux qui ne situent pas encore très bien...).
Ce gros village situé au bord du Lot, entre Causses et Monts d'Aubrac à 15 minutes de l'A 75, voit sa population quadrupler en été...
Bientôt, je vais vivre à 10 km de là en pleine campagne, dans une ancienne métairie partiellement rénovée, entre Vallée du Lot et Monts d'Aubrac. Je devrais y ouvrir 2 chambres d'hôtes...
Il subsiste encore chez nous quelques recettes ancestrales : pascades, pascadous, soupe à l'oignon avec nos fromages Laguiole ou Roquefort, soupe aux châtaignes...Mais c'est aussi la région de l'aligot et de multiples charcuteries(saucisses, saucissons, jambons...mais aussi fricandeaux et gratous)! La viande de nos vaches Aubrac, comme celle des agneaux du Causse est très savoureuse...
Les desserts de la région ne sont pas des plus légers: fouaces, rissoles, gâteau à la broche, flaune, tarte aux pruneaux... A noter que la culture de la fraise a été jusque vers 1970 la grande spécialité de St Geniez d'Olt.
Quelques images de St Géniez et des environs... L'Aveyron est un département aux paysages très diversifiés! Vous reconnaitrez l'Aubrac, le célèbre viaduc de Millau...
Mais pour d'autres images et informations sur cette région, je vous conseille en particulier ces sites : ici ou là, mais aussi celui-ci et celui-là.
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Et comme mon blog est d'abord mon carnet de recettes, j'en profite pour poster cette spécialité régionale, que je prépare assez souvent, mais qui ne figurait pas encore sur mon blog...
CHAUSSONS AUX PRUNEAUX (ou rissoles) :
- Ingrédients :
(Pour une douzaine de chaussons, environ)
1. La pâte (une pâte brisée ou feuilletée peut aussi faire l'affaire ; dans ce cas sucrer un peu plus le mélange aux pruneaux) :
- 300g de farine
- 150g de beurre
- 60g de sucre semoule
- 1 bonne pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 ou 3 cs d'eau ou de lait ( Parfois plus, en fonction de la taille des oeufs et da la qualité de la farine)
- 1 jaune d'oeuf pour dorer et un peu d'eau ou de lait
2. Garniture aux pruneaux :
- 500g de pruneaux
- 1 sachet de thé
- Sucre en poudre
- 2 cs de rhum
- 2 cs de vin rouge
- 1 cs d'eau de fleur d'oranger
- Cannelle (facultatif)
Préparation :
Préparer la pâte sucrée de préférence la veille en mélangeant tous les ingrédients au robot ou à la main. Ajouter le lait ou l'eau en fonction des besoins. Former en boule et conserver au frais.
Réhydrater les pruneaux en les couvrant d'eau bouillante et ajouter le sachet de thé ou en les portant à frémissement dans une casserole d'eau. Laisser macérer et tiédir, puis les égoutter et les dénoyauter.
Les mixer grossièrement avec le sucre (Je n'indique pas de quantité, c'est en fonction des goûts...J'en mets peu) et un peu d'eau de macération. On peut ajouter 2 ou 3 cs de rhum, 2 ou 3 cs de vin rouge et un peu de cannelle ou d'eau de fleur d'oranger.
Abaisser la pâte sur un plan fariné et y découper des cercles de la dimension d'un bol moyen.
Déposer au centre un peu de préparation aux pruneaux.
Au pinceau badigeonner le tour au jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau ou de lait. Rabattre pour former un chausson. Chiqueter les bords ou presser avec les dents d'une fourchette pour bien fermer.
Dorer le dessus à l'oeuf et former des motifs avec la lame d'un couteau, si on souhaite.
Les poser au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner à 180/190°C pour environ 25 min.
Un goûter bien agréable à cette saison!
Comme il me restait un peu de préparation aux pruneaux, j'ai aussi préparé ceci :
MINI MOELLEUX AUX PRUNEAUX :
Ingrédients :
(Pour environ 12 petits gâteaux)
Une base de gâteau au yaourt parfumée à la vanille ou à l'eau de fleur d'oranger...
- 2 oeufs
- 1 pot de yaourt
- 2 pots de sucre de canne roux (1 de sucre en poudre et un de sucre de canne roux, cette fois)
- 3 pots de farine
- 1 sachet de levure chimique
- vanille ou 2 cs d'eau de fleur d'oranger
-1/2 pot d'huile ou de beurre fondu
- 1 bonne pincée de sel
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients et répartir les 3/4 de la préparation dans les empreintes à muffins ou des moules beurrés. Ajouter une grosse c à c de préparation aux pruneaux au centre et couvrir avec le reste de pâte.
Cuire environ 20 min à 190°C.
Encore une gourmandise facile!
Bonne journée!
31 octobre 2007
UNE RECETTE DU TERROIR... LE CHOU FARCI
Jusqu'à ces derniers jours, il faisait un soleil éclatant...
La preuve, ces photos prises dimanche lors de la Course des Templiers dans le Sud Aveyron et le Gard ...
Depuis, la grisaille hélàs, semble de retour...
Et comme celà faisait un petit moment que je ne vous avais pas proposé de recettes régionales ou traditionnelles, avec le retour du froid, j'ai pensé à une recette pas particulièrement légère mais bien appréciée à cette saison :
le chou farci!
Le chou farci, n'est pas typiquement aveyronnais puisqu'on retrouve cette recette dans de nombreuses régions et c'est presque un plat national, mais la version aveyronnaise est assez particulière. .. Et je vous donne même la version familiale, puisque encore une fois, mes enfants n'aiment que le chou farci de mamie... Et c'est ainsi que j'essaie aussi de le cuisiner!
N'ayant pas trouvé de beau chou vert classique sur le marché, il a été réalisé avec un chou frisé, et en version paupiettes de chou, alors que souvent c'est le chou entier qui est farci... Comme le chou frisé se tient moins bien à la cuisson, il est moins présentable, mais tout aussi bon...
J'avais oublié de faire des photos de ce plat et j'ai tout de même trouvé quelques restes...une paupiette un peu "avachie" et pas très présentable...
CHOU FARCI :
Ingrédients :
(Pour 6/8 personnes )
- 1 beau chou vert ou frisé
- 3 oeufs
- 150g de mie de pain environ ou des biscottes écrasées
- 2 ou 3 belles feuilles de blettes
- 1 beau bouquet de persil plat
- 1 tranche de jambon de pays
- 200g de poitrine séchée, préalablement cuite, de préférence
- 2 fines tranches de lard (facultatif)
- 1 gousse d'ail
- 1 ou 2 oignon(s)
- 15 à 20 cl de crème fraîche
- 2 cs de farine
- 10 carottes environ
Préparation :
La farce :
Hacher le jambon et la poitrine assez grossièrement. Hacher aussi les feuilles de blettes (de préférence blanchies quelques minutes), le persil et l'ail. Mélanger et ajouter les oeufs un à un, puis de la mie de pain trempée dans du lait et essorée ou des biscottes écrasées. Ajouter de la crème fraîche et 2 cs de farine. Saler et poivrer. On doit obtenir une farce assez épaisse, mais encore un peu coulante. Ajuster en mettant plus ou moins de biscottes. Saler et poivrer. Réserver.
Le chou :
Laver le chou et enlever les premières feuilles et le trognon en le creusant un peu.
Faire blanchir 5 ou 6 min dans un marmite d'eau bouillante salée. Le rafraîchir et l' égoutter.
Ouvrir les feuilles une à une jusqu'au coeur. Enlever le centre du chou ou le couper en croix, sans trop le déformer. Saler et poivrer puis placer la moitié environ de la farce au centre. Ensuite reconstituer le chou en refermant les feuilles et en posant au fur et à mesure un peu de farce entre chaque feuille. Bien le serrer et le ficeler solidement.
Dans une cocotte en fonte de préférence un peu plus grande que le chou, faire chauffer 2 ou 3 cs d'huile avec le lard coupé en morceaux (ou de la graisse de canard). Quand la matière grasse est chaude y déposer l'oignon ciselé et le chou. Faire revenir le chou de toutes parts : il doit être bien coloré. Ajouter les carottes coupées en rondelles. Laisser revenir encore quelques minutes pour qu'elles se colorent un peu. Si le chou prend une couleur caramel, ce n'est pas grave, il n'en sera que meilleur, mais veiller toutefois à ne pas le laisser brûler, car celà peut aller très vite... Il faut le retourner de temps en temps très délicatement. Saler et poivrer.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 2h à 2h 30. Surveiller que le chou ne colle pas et éventuellement rajouter un peu d'eau ou de bouillon en cours de cuisson.
Le chou et les carottes vont confire lentement et les saveurs vont se mêler.
Détacher les feuilles du chou et les blanchir quelques minutes. Elles doivent être souples mais ne pas trop prolonger l'opération, car elles deviendraient fragiles et se dechireraient à la manipulation...Les rafraîchir et les égoutter.
Superposer 3 ou 4 belles feuilles, saler et poivrer et déposer 2 ou 3 cs de farce à laquelle on peut ajouter le coeur du chou haché. Refermer et ficeler en formant des ballotins ronds ou allongés, selon la variété du chou et la dimension des feuilles...
Les faire revenir comme ci-dessus en ajoutant aussi des carottes et cuire pendant 1h30 à 2 h à feu doux, dans une cocotte.
Le chou peut aussi se cuisiner en version gratin en intercalant dans un plat à gratin des grandes feuilles de chou rapidement blanchies à l'eau salée, de la farce à laquelle on ajoute le coeur du chou haché et en terminant par des feuilles. Un filet d'huile à la surface ou quelques fines tranches de lard et cuire au four à 210° C pendant 1 h 30 environ. Couvrir d'une feuille d'alu si le dessus se colore trop. Accompagner de carottes glacées.
Encore un plat familial pas vraiment léger, et même si mes photos ne sont pas très belles, je vous assure que c'est un régal! A condition bien sûr d'apprécier le chou!
A bientôt!