22 novembre 2007
PATES AUX COURGETTES ET POTIRON
Un peu en retard l'autre soir et pas beaucoup d'idées pour le repas...
Alors, dans ces cas-là , je pense souvent aux pâtes ... J'adore çà!
En général, je les marie avec des légumes, celà fait un repas plus équilibré et souvent avec une base de tomate.
Il ne me restait qu'une misérable tomate dans le frigo...mais j'avais des courgettes, du potiron et des poireaux!
Finalement comme j'avais récemment vu sur le blog de Guylaine une salade où elle associait les pâtes et le potiron je me suis dit que c'était le moment de tester cette association!
PATES AUX COURGETTES ET POTIRON :
- Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
- 500 g de pâtes
- 400g de potiron (à peine)
- 1 courgette ou 2 petites
- 2 oignons rouges
- 1 gousse d'ail écrasée
- 15 cl de crème (il vaut mieux en mettre plus : 25 cl, idéalement, mais j'ai réduit volontairement)
- 1 râpure de muscade
- un peu de parmesan râpé
- sel, poivre
- Ciboulette
- 3 cs d'huile d'olive
- Préparation :
Couper le potiron épluché en petits cubes. Le faire cuire à l'eau salée (peu d'eau) ou à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre. Bien l'égoutter.
Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Les égoutter.
Pendant la cuisson des pâtes faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive quelques minutes. Ajouter l'ail écrasé et prolonger la cuisson 1 min. Ajouter la courgette taillée en fines rondelles et laisser cuire 3 ou 4 min.
Ajouter les dés de potiron et bien les enrober. Laisser cuire à feu moyen 2 ou 3 min, puis ajouter la crème, la muscade, du sel, du poivre et laisser réduire.
Ajouter un peu de parmesan et mélanger pour qu'il fonde. Verser sur les pâtes maintenues au chaud et mélanger. Servir saupoudré d'un peu de ciboulette et de parmesan.
Quelques pignons de pin grillés n'auraient pas été mal...
Une assiette de pâte savoureuse et moelleuse que nous avons appréciée!
Bon appétit!
19 septembre 2007
SPAGHETTIS AUX TOMATES CERISES
Ce n'est un secret pour personne : j'adore les pâtes...
Je crois que je pourrais en cuisiner tous les jours sans m'en lasser, tellement il y a de manières de les accomoder!
Je constate que pourtant, il y a très peu de recettes sur mon blog...Il va falloir y rémédier!
Pour commencer une recette très facile, que j'aime bien faire l'été lorsque les tomates ont du goût. C'est en plus une recette très rapide!
SPAGHETTIS AUX TOMATES CERISES :
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 300 à 500g de spaghettis, mais pour les quantités, c'est en fonction de l'appétit... (ou autre pâtes, Penne par exemple)
- 400g de tomates cerises environ (ou à défaut olivettes)
- 1 petit bouquet de basilic
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 5 cl de crème fraîche
- 4 à 5 cs d'huile d'olive
- sel, poivre, piment doux
- Préparation :
Couper les tomates cerises en 2 (ou des olivettes coupées en gros cubes) et les mettre dans un bol à macérer avec le basilic ciselé, l'ail haché,l'huile d'olive, du sel, du poivre et 2 ou 3 pincées de piment doux ou de piment d'Espelette.
Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée en suivant le mode d'emploi. Les garder al dente.
Egoutter rapidement les spaghettis et les verser dans un plat creux. Ajouter les tomates et l'huile de macération. Bien mélanger. Faire chauffer la crème et l'ajouter.
Servir aussitôt en accompagnant de parmesan râpé.
Rien de plus simple et pourtant, c'est si bon...
Bon appétit!
27 juin 2007
RISOTTO AUX GIROLLES
Les orages de ces derniers jours n'ont pas eu que des effets négatifs...
Nous avons encore cueilli pas mal de champignons, essentiellement des girolles...
Heureusement, c'est sans doute mon champignon préféré et je ne m'en lasse pas. Je l'ai accomodé à pas mal de sauces, ces derniers temps!
Comme j'étais seule lundi soir et que je n'avais pas trop envie de cuisiner, je me suis fait ce petit risotto dont je me suis régalé... ce n'est plus vraiment un plat de saison, mais comme le temps s'est à nouveau rafraîchi, j'ai apprécié!
RISOTTO AUX GIROLLES :
- Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 250g de riz Arborio
- 1 oignon
- 300g de girolles environ
- 1 gousse d'ail
- 1l de bouillon de volaille (ou eau + cube)
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cs huile d'olive
- 40g de parmesan râpé + quelques copeaux de parmesan
- 3 ou 4 cs de crème fraîche
- ciboulette ou persil
- sel, poivre
Préparation :
1. Nettoyer les girolles et les couper en morceaux si elles sont grosses. Faire revenir dans une cs d'huile d'olive à feu vif, pour qu'elles rendent leur eau et les laisser réduire 4 ou 5 min. Saler, poivrer et réserver.
2. Eplucher l'oignon et le hacher. Le faire revenir dans 1 cs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis ajouter le riz. Bien l'enrober et laisser cuire 2 ou 3 min pour qu'il devienne aussi un peu translucide.
Ajouter 1 verre de vin blanc et l'ail écrasé. Lorsque le vin est absorbé ajouter une louche de bouillon et remuer, jusqu'à ce qu'il soit absorbé, puis progressivement incorporer tout le bouillon en remuant. Le riz doit rester ferme, mais très crémeux. Compter 20 à 25 min de cuisson au moins. Ajouter la crème fraîche et laisser un peu reposer.
Ajouter les girolles (j'en conserve quelques unes pour le décor), le parmesan et un peu de ciboulette ou persil ciselé. rectifier l'assaisonnement : saler si besoin et poivrer.
Servir saupoudré de quelques copeaux de parmesan.
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Une assiette classique et très simple, mais bien savoureuse!
Mes photos ne sont pas belles, il faisait très sombre et j'en ai râté plusieurs....
Et après ce petit repas, j'ai préparé du vin de noix. Puisque la tradition veut qu'on cueille des noix vertes pour préparer ce vin à la St Jean... C'est ce que j'avais fait dimanche avant l'orage!
Et pour la recette c'est ici.
A bientôt!
08 février 2007
DES LASAGNES
J'apprécie beaucoup les pâtes.
C'est simple et il y a des tas de manières de les accommoder. Des plus ordinaires (un peu de beurre ou un filet d'huile d'olive et quelques copeaux de parmesan) aux plus sophistiquées, je les aime toutes...
Aujourd'hui, c'est encore un grand classique, un repas très nutritif dont je vous donne ma recette : les lasagnes.
LASAGNES :
Ingrédients :
Pour 6 personnes :
- 300 g de lasagnes fraiches environ ou des lasagnes en paquet à précuire selon la notice
- 4o0 à 450 g de viande de boeuf hachée
- 2 ou 3 tranches de jambon de pays hachées
- 2 ou 3 tomates fraîches pelées et détaillées en petits cubes
- 250g de purée de tomates
-1 petit bouquet de persil haché
- 1 ou 2 carottes
- 1 petite branche de céleri
- 1 gros oignon haché
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1/4 de litre de vin rouge (ou vin blanc)
- basilic ciselé
- parmesan râpé
- sauce béchamel liquide faite avec 30g de beurre et 30g de farine et 1/2 litre de lait (ou un peu plus)
- huile d'olive (3 ou 4 cs)
Préparation :
1. Préparation garniture : Faire revenir dans une sauteuse l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri taillés en brunoise. Laisser un peu colorer en remuant, puis ajouter les tomates et la viande. Remuer et laisser encore colorer la viande, puis ajouter le vin, la purée de tomates, le persil, du sel, du poivre.
Porter à ébullition et laisser mijoter doucement 30 à 45 min, jusqu'à ce que la sauce réduise (on peut laisser plus longtemps). Ajouter du basilic frais haché ou un peu de basilic sec (j'ajoute aussi souvent, une branche de thym et une pointe de cayenne ou du piment d'Espelette).
2. Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre et ajouter la farine en remuant. Laisser cuire 1 min, puis ajouter le lait, sans cesser de remuer. Laisser bouillir 1 min environ. La béchamel doit être assez liquide, éventuellemnt rajouter un peu de lait.
3. Montage : Huiler un plat à gratin et tapisser le fond de plaques de lasagnes ( s'il s'agit de lasagnes en paquet, les précuire et les égoutter avant de les utiliser). Napper d'une petite couche de hachis de viande, puis d'une fine couche de béchamel, recouvrir de plaques de lasagnes, puis de hachis, de béchamel et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par la béchamel. Saupoudrer de parmesan râpé et répartir 1 ou 2 cs d'huile d'olive sur le fromage (On peut remplacer par de la Mozarella).
4. Cuisson : Enfourner 30 à 40 min à 180°C environ. Le dessus doit être doré et les lasagnes bien moelleuses (Si la préparation se dessèche trop, je n'hésite pas à rajouter un peu d'eau).
Un plat de pâtes très savoureux...
27 janvier 2007
RISOTTO DE PATES AUX COURGETTES ET TOMATES
De nombreuses recettes de risotto de pâtes circulent dans les blogs .
Hier soir, j'avais envie d'en tester une, mais finalement par manque de temps, j'ai fait une recette que je prépare habituellement avec du riz :
version riz
et j'ai simplement remplacé le riz par des coquillettes.... Elle n'a rien de très original, mais elle est malgré tout très savoureuse... La voici donc :
"RISOTTO" DE PATES AUX COURGETTES ET TOMATES :
Version pâtes
- Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 250g de riz rond pour risotto ou des coquillettes
- 2 petits oignons ou échalotes
- 2 gousses d'ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 l de bouillon de volaille
- 40g de parmesan
- 2 petites courgettes ou une grosse
- 2 tomates
- 1 cc d'origan (on peut en mettre plus, selon les goûts)
- huile d'olive
- 3 cs de crème fraîche
- sel fin, poivre blanc, 1 pincée piment d'Espelète
- Préparation :
Laver et essuyer les courgettes et tailler en longues lanières avec un épluche légume.
Laver et éplucher les tomates et ne garder que la chair. Les couper en dés.
Faire fondre légèrement les légumes dans 2 cs d'huile d'olive à feu moyen pendant 3 min environ. Saler et poivrer. Réserver.
Dans une sauteuse faire revenir sans trop colorer les oignons émincés dans 2 ou 3 cs d'huile d'olive. Ajouter le riz ou les pâtes et bien enrober d'huile, en mélangeant avec une spatule.
Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire. Verser du bouillon de volaille (préparé avec un cube ) et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption, en remuant souvent. Verser encore du bouillon, laisser réduire et ainsi de suite jusqu'à absorption complète et jusqu'à ce que le riz ou les pâtes soient cuits. Saler et poivrer. Ajouter les légumes . Bien mélanger. Laisser cuire 1 min et incorporer 3 cs de crème fraîche et l'origan.
Saupoudrer de parmesan râpé ou de copeaux de parmesan et servir bien chaud.
On peut varier les légumes et aussi ajouter des champignons.
Excellent pour un repas du soir rapide...
A bientôt.
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17 janvier 2007
TRIO DE TAGLIATELLES
J'adore les pâtes.
Mais pour un repas équilibré, j'aime bien y intégrer des légumes. Pour moi, c'est souvent des tomates, mais pour un peu plus d'originalité, je fais quelquefois ce plat de tagliatelles : pâtes, carottes et courgettes.
Cette recette qui offre un bon équilibre entre les glucides des pâtes et les fibres des légumes est idéale pour faire manger des légumes aux enfants . C'est une assiette agréable pour un repas du soir, sans se casser la tête...
Pour 4 personnes :
- 300g de tagliatelles
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 4 cs d'huile d'olive
- 1 ail
- basilic
- sel, poivre
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Peler et émincer l'oignon et le laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 min avec une gousse d'ail écrasée. Saler, poivrer.
Laver et peler les courgettes (on peut laisser la peau, je préfère) et carottes . Tailler les légumes en forme de tagliatelles avec un couteau économe, en commençant par les carottes.
Ajouter les carottes dans la sauteuse et mélanger, laisser mijoter 2 min puis ajouter les courgettes et laisser encore 3 min. Saler et poivrer.
Faire cuire les pâtes selon le temps indiqué dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les égoutter et les mélanger aux légumes. Ajouter un peu de basilic (frais , en saison ou déshydraté) et éventuellemnt un filet d'huile d'olive.
Servir bien chaud accompagné de parmesan râpé.
C'est rapide, facile et c'est excellent.
On peut aussi remplacer l'huile d'olive par du beurre et ajouter de la crème fraîche en fin de cuisson et 1 cc de curry... C'est aussi très bon, mais plus riche!
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