14 décembre 2007
MA SALADE DU SUD OUEST...
J'ai fait du classement dans mes recettes ces derniers temps et je me suis aperçue qu'il manquait encore pas mal de classiques sur mon blog...
Cette salade en fait partie.
SALADE AUX GESIERS CONFITS, MAGRETS ET CHATAIGNES :
- Ingrédients :
( pour 4/5 personnes)
- Salade : frisée ou feuille de chêne ou Trévise...
- 200g de gésiers confits environ
- 150g de magrets de canard séché
- 200g de marrons au naturel
- 50g de cerneaux de noix (je les ai oubliés...)
- 1 cc de moutarde
- 2 cs de vinaigre de vin
- 1 échalote
- 5 cs d'huile, dont 2 cs d'huile de noix.
- Sel, poivre
- Préparation :
Laver et essorer la salade.
Couper les gésiers en lamelles.
Réchauffer les châtaignes au micro-ondes ou les ébouillanter rapidement et égoutter.
Faire chauffer 2 cs de graisse de canard (ou d'huile) et y faire revenir une échalote hachée 2 ou 3 min. Ajouter les lamelles de gésiers et faire réchauffer doucement.
Pendant ce temps, assaisonner la salade et la répartir sur les assiettes.
Disposer dessus des tranches de magret séché. Ajouter ensuites quelques châtaignes tièdes et les gésiers chauds égouttés sur du papier absorbant. Arroser d'un peu de vinaigrette restante. Servir sans attendre, parsemé de quelques morceaux de noix. On peut ajouter une petite tranche de foie gras ou quelques dés de pommes...
Une recette facile, très courante dans ma région ...
A bientôt!
07 décembre 2007
UN PEU DE LEGERETE ET UNE PETITE SALADE TOUTE SIMPLE....
Ces derniers temps, j'ai testé beaucoup de desserts et il faut que j'allège un peu mes menus...
Une petite salade de temps en temps, même à cette saison, ce n'est pas désagréable!
Comme il y a de la mâche en ce moment, j'e l'ai associée à du saumon fumé...Je n'avais pas envie de faire quelque chose de compliqué!
SALADE DE MACHE, SAUMON FUME, POMMES ET PIGNONS DE PIN :
Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
- Mâche
- 150 à 200g de saumon fumé en tranches
- 1 ou 2 pommes acidulées (selon la taille)
- 1 échalote
- 4 cs de de pignons de pin
- 1 cc de moutarde
- 1 cc de miel
- 2 cs de vinaigre de cidre
- 5 ou 6 cs d'huile
- sel, poivre
Préparation :
Nettoyer la mâche et la laver soigneusement.
Préparer la vinaigrette en émulsionnant l'huile avec le vinaigre salé, le miel, et la moutarde. On peut remplacer moutarde et vinaigre par du jus de citron. Poivrer.
Tailler le saumon en lanières.
Faire griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive et réserver.
Avant de servir épépiner les pommes soigneusement lavées et essuyées et les couper en lamelles, sans les éplucher.
Mêler la mâche avec les pignons, l'échalote hachée et la vinaigrette.
Répartir sur les assiettes et ajouter les lamelles de pommes et le saumon fumé.
Servir sans attendre, car la mâche assaisonnée se flétrit vite!
Voilà quand on ne veut pas se casser la tête avec une entrée...C'est simple et bon! Je voulais ajouter des billes d'avocat dans ma salade, mais celui que j'avais été insuffisamment mûr!
A bientôt!
12 octobre 2007
MES SALADES AUX GIROLLES
Lorsque j'ai préparé mon cake aux girolles, je pensais bien que c'était les derniers champignons de l'année...
Mais le temps nous réserve des surprises parfois. Après quelques jours de pluie et un peu de douceur, revoilà des girolles!
Pas beaucoup certes, mais de quoi tester cette petite salade inspirée du magazine Cuisine et vins de France...
SALADE DE GIROLLES AUX LARDONS ET OEUF CASSE :
- Ingrédients :
Pour 6 personnes :
- 500g de girolles (à peine pour moi)
- 200g de lardons
- 2 oignons blancs (remplacés par 1 ail)
- 100g de salade mélangée (j'ai mis plus et utilisé de la scarole et de la frisée du jardin)
- 6 oeufs frais
- 5 cs d'huile d'olive
- 2 cs de vinaigre de Xérès
- 10 cl de vinaigre blanc
- 1 cc de curry en poudre
- sel, poivre
- Préparation :
Laver soigneusement les girolles. Les couper en 3 ou 4 morceaux si elles sont grosses et les faire revenir à sec dans une poêle pour qu'elles rendent leur eau. Ajouter un peu d'huile. Faire dorer 2 min à feu vif et réserver.
Porter de l'eau et le vinaigre blanc à frémissement dans une grande casserole. Casser un oeuf dans une tasse et le faire glisser dans l'eau. Compter 4 min de cuisson et retirer avec une écumoire. Egoutter sur du papier absorbant. Recommencer pour les 5 autres et réserver.
Faire griller les lardons à sec dans une poêle (Je les fais pocher quelques minutes avant des les griller pour éliminer un peu de sel).
Mélanger l'huile et le vinaigre, sel, poivre. Ajouter la salade, les oignons hachés ou l'ail écrasé ou haché très finement et les lardons. Remuer et répartir sur les assiettes.
Ajouter les girolles et les oeufs.
Saupoudrer de curry (j'ai oublié...) et servir.
Une salade facile et savoureuse, que je faisais déjà à ma façon, avec des champignons de Paris...
Avec des girolles, c'est tout de même meilleur!
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Et par la même occasion, je vous donne une deuxième recette de salade aux girolles réalisée il y a plusieurs semaines et que j'avais oubliée...
SALADE AUX GIROLLES AU JAMBON ET AUX NOIX :
Ingrédients :
(pou 4 personnes)
- 350g de girolles
- 2 belles tranches de jambon de pays ou 4 petites
- 75g de cerneaux de noix environ
- salade variée
- 5 cs d'huile
- 2 cs de vinaigre de vin vieux
- 1 oignon doux ou une échalote
- 1 pomme granny-smith (facultatif)
Préparation :
Laver et essorer la salade.
Laver soigneusement les girolles et les égoutter. Leur faire rendre leur eau quelques minutes à la poêle éventuellement coupées en morceaux si elles sont grosses. Ajouter un peu d'huile et les faire très légèrement dorer 2 ou 3 minutes. Saler, poivrer et réserver.
Tailler le jambon en lanières ou en dés.
Préparer la vinaigrette dans un saladier et ajouter la salade et l'oignon ou l'échalote hachés ainsi que les cerneaux de noix concassés (en réserver quelques uns pour le décor). Mélanger.
Répartir la salade sur les assiettes. Disposer dessus les lamelles de jambon, les girolles tièdes et les cerneaux de noix réservés.
On peut ajouter quelques dés de pommes citronnés ou encore quelques tomates cerise.
Décorer de brins de ciboulette.
Encore une salade facile que je fais assez souvent, avec girolles ou cèpes, mais aussi champignons de Paris...
Bon appétit!
16 août 2007
UNE PETITE SALADE POUR LAVANDE
Fini les vacances et j'ai bien failli oublier les devoirs que nous avait proposé LAVANDE, qui souhaitait voir nos salades...
Pourtant des salades j'en ai mangé très souvent ces derniers temps, car enfin il a fait chaud et même parfois très chaud! J'ai surtout oublié de les photographier.
Voici la dernière que j'ai préparée avec des haricots verts...
SALADE DE HARICOTS VERTS AUX NOIX ET TOMATES CERISES :
- Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 1 coeur de batavia
- 350g de haricots verts environ
- 12 tomates cerises
- 1 petit oignon rouge
- 50g de noix concassés
- 1cc de graines de sésame
- 1 cs de vinaigre de vin
-1cs de vinaigre balsamique
- 1 cc de moutarde
- 5 cs d'huile d'olive
- quelques brins de basilic et persil ciselés
- sel, poivre
- Préparation :
Laver et équeuter les haricots. Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant environ 10 min.
Les égoutter et rincer à l'eau froide.
Nettoyer la salade et essorer. Laver les tomates cerises et les couper en 2.
Dans un saladier disposer les haricots, les feuilles de batavia et les tomates. Ajouter les cerneaux de noix grossièrement concassés, l'oignon haché ou coupé en fines lamelles , le persil et le basilic ciselé et les graines de sésame.
Dans un bol battre la moutarde et le vinaigre, puis le sel et le poivre, mélanger. Incorporer l'huile en fouettant. Verser sur la salade et mélanger.
Servir sans attendre.
On peut aussi présenter à l'assiette sur un lit de salade verte, un dôme de haricots assaisonnés, saupoudré de cerneaux de noix.
J'ajoute parfois quelques morceaux de fromage de chèvre mi- sec ou de la Feta.
Simple et bon!
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D'autres salades que j'aime beaucoup :
- Salade aux croustillants de Laguiole
- Salade verte au thon et aux tomates
-Salade aux agrumes et choux à la truite fumée
A bientôt!
22 juin 2007
SALADE DE PATES
Lorsque les beaux jours sont là, on n'a pas envie de se casser la tête à cuisiner.
Envie de profiter du soleil et de la nature...
Je fais souvent des salades ou des grillades, en fonction de ce que j'ai dans mon frigo...
Encore un classique chez moi, cette salade de pâtes à la Féta.
SALADE DE PATES A LA FETA :
- Ingrédients (pour 5/6 personnes) :
- 400g de pâtes (fusilli, farfalles, papillons...)
- 150g de Feta
- 1 poivron rouge ou vert (ou 1/2 de chaque)
- 2 oignons frais
- 2 ou 3 tomates (ou 1/2 barquette de tomates cerises)
- 150g de maïs en conserve
- 1/2 concombre
- 1 petit bouquet de basilic
- quelques olives noires
- 2 cs de câpres (facultatif)
- 1 gousse d'ail
- 5 cs d'huile d'olive
- 1 cs de vinaigre
- jus de citron
- sel, poivre
Préparation :
Faire cuire les pâtes al dente à l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les verser dans un saladier arrosées de 2 cs d'huile d'olive.
Egoutter le maïs et l'ajouter.
Laver et sécher les légumes. Ouvrir le poivron et enlever les parties blanches et les graines. Le tailler en lanières, puis en dés (Si on souhaite, un poivron plus digeste on peut l'éplucher. Auparavant le passer sous le gril ou se servir de l'épluche-légumes).
Peler et émincer les oignons ainsi que leurs tiges. Couper les tomates en dés (éventuellement les peler et épépiner).
Couper 1/2 concombre en 2 dans la longueur et tailler en lamelles, sans l'éplucher.
Mélanger tous les légumes avec les pâtes et ajouter 2 c à s de câpres égouttées et le basilic ciselé.
Ecraser l'ail dans un bol, ajouter le vinaigre, le sel, l'huile, le jus de 1/2 citron, du poivre et bien émulsionner.
Verser dans la salade et bien mélanger. Ajouter des petits dés de Feta et les olives et mélanger encore délicatement.
Servir à température ambiante ou frais.
Idéal pour le repas du soir ou en pique-nique!
A bientôt!
11 mai 2007
UNE PETITE SALADE
Après quelques jours de mauvais temps, le soleil semble enfin de retour...
Avec les beaux jours on a envie de choses plus légères et on apprécie particulièrement les salades...
Tout comme les desserts, je crois que je les aime toutes!
La plupart sont faites au grés de mon humeur et en fonction du contenu de mon frigo et les proportions sont souvent un peu au hasard, et il est donc difficile de poster des recettes.
Voici la dernière que nous avons mangée...Une salade très simple, inspirée d'une recette repérée dans une revue et dont j'ai un peu modifié les proportions :
Salade verte au thon et aux tomates :
Pour 4 personnes :
- 200g de thon au naturel
- 4 tomates
- 1 batavia ou une laitue (j'ai utilisé un mélange de sucrine et batavia)
- 1 gousse d'ail
-6 pommes de terre charlottes
- 2 petits oignons nouveaux
- 4 oeufs
- une poignée de haricots verts
- 2 cs de vinaigre
- 4/5 cs huile d'olive
- sel, poivre
Faire cuire les oeufs à l'eau bouillante pendant 10 min et plonger dans l'eau froide. Les écaler et les couper en 4.
Cuire les pommes de terre lavées 20 min environ à l'eau salée. Egoutter et couper en quartiers.
Faire cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée. Les conserver un peu croquants. Egoutter et passer sous l'eau froide.
Nettoyer, laver, essorer et ciseler les feuilles de salade. Couper les tomates en quartiers. Couper les oignons en fines rondelles.
Emulsionner le vinaigre avec du sel, du poivre et l'huile d'olive. Fouetter et ajouter 2 cs d'eau.
Frotter un saladier avec l'ail pelé et coupé en 2.
Ajouter la salade, assaisonner avec la moitié de la sauce. Répartir sur les assiettes, puis disposer les autres ingrédients et arroser du reste de sauce (J'ai préféré mélanger les ingrédients avec la sauce à laquelle j'avais ajouté l'ail écrasé , même si c'est moins joli, c'est plus goûteux).
Une salade simple mais fraîche et bien savoureuse!
A bientôt!
05 avril 2007
UNE PETITE SALADE POMME CHEVRE
Avec les beaux jours qui reviennent, on a envie d'un peu plus de fraîcheur et de légèreté dans nos menus...
Le soir j'essaie d'oublier les soupes, tartes et gratins que j'adore en hiver et je remplace par des salades...
Mais le temps est bien maussade pour la saison et il fait encore relativement froid ces jours-ci...Alors, intégrer quelques aliments chauds dans les salades, c'est tout de même plus agréable...
En début de semaine, pour changer du chèvre chaud sur un toast, que j'apprécie beaucoup d'ailleurs, j'ai fait cette petite salade en remplaçant le pain par une pomme. C'est plus léger et la pomme se marie merveilleusement avec le chèvre et le miel.
SALADE POMME CHEVRE :
- Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 4 petits chèvre relativement frais ou tranches de bûche
- 2 pommes acidulées
- Salade variée
- 12 tomates cerises
- 1 petite poignée de pignons de pin ou cerneaux de noix
- 1 ou 2 oignon doux
- lardons (facultatif, cette fois, je n'en avait pas mis)
- 4 cs de miel
- huile, vinaigre
- sel, poivre
- Ingrédients :
Préchauffer le four à 190°/200°C.
Peler et épépiner les pommes coupées en 2.
Mettre les demi pommes dans un plat légèrement huilé et cuire 15 à 20 min. Elles doivent être tendres, mais ne pas se défaire à la cuisson.
Peler et émincer l'oignon et le faire fondre dans un peu d'huile d'olive. Saler poivrer.
Poser sur chaque demi pomme un fromage de chèvre et passer sous le gril quelques minutes.
Assaisonner la salade et répartir sur 4 assiettes. Ajouter les tomates cerises coupées en 2, des pignons de pins rapidement grillés à sec (ou des cerneaux de noix), l'oignon et poser au centre une pomme. Verser une cuillerée de miel sur chaque fromage et poivrer (Je réchauffe le miel dans une casserole pendant quelques minutes).
On peut si on le souhaite rajouter quelques lardons fumés poêlés.
C'est facile et si on apprécie le fromage de chèvre, c'est toujours bon!
Bon appétit!
22 février 2007
CARPACCIO D'AVOCATS
Dans ma région, j'ai la chance de trouver encore de la bonne charcuterie...
J'essaie de ne pas trop en manger, mais j'aime beaucoup le jambon, alors je l'intègre souvent dans les salades ou dans certaines préparations...
Hier j'ai fait cette petite salade, que j'aime beaucoup.
CARPACCIO D'AVOCATS :
Ingrédients :
Pour 4 personnes:
- 2 avocats
- 2 tranches de jambon de Pays ou de Parme
- 1 échalote
- 1 douzaine de tomates cerises
- Mâche, Roquette, ou Mesclun
- 4 cs de vinaigre de vin + 6cs huile
- sel, poivre
- quelques gouttes de tabasco
Préparation :
Mélanger le vinaigre, le sel, le poivre, quelques gouttes de Tabasco et l'huile.
Peler et dénoyauter les avocats et les couper en tranches dans la longueur. Les mélanger délicatement avec la vinaigrette.
Laisser mariner une dizaine de minutes.
Eplucher et ciseler une échalote. Détailler le jambon en lanières.
Au moment de servir assaisonner la salade à votre goût et la répartir sur les assiettes. Saupoudrer d'échalote.
Disposer dessus les tranches d'avocats, les lanières de jambon et les tomates coupées en 2.
On peut ajouter des graines de sésame.
Servir.
A bientôt!
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13 février 2007
SALADE DE L'AUBRAC AUX CROUSTILLANTS DE LAGUIOLE
Pour changer un peu des desserts qui constituent l'essentiel de mon blog, je vais vous proposer cette recette de salade que je fais très souvent.
Selon mon humeur, je l'agrémente de dés de Laguiole ou de bricks de Laguiole chaud, mais on peut remplacer ce fromage local par du Cantal ou du Salers ... personnellement je préfère un fromage un peu affiné, qui a du goût et qui se suffit à lui-même...
Le "Laguiole" est un fromage au lait cru et entier de vache de forme cylindrique.
Ses origines remonteraient à l'antiquité. Pendant longtemps, ce fromage a été fabriqué dans les burons.
La production de lait, la fabrication et l'affinage du fromage doivent être réalisés dans l'aire géographique de la région Aubrac... (Nord Aveyron, partie du Cantal et de la Lozère). Le lait ne peut être que celui de vaches de race Aubrac ou simmental françaises.
Les fromages sont affinés au moins 4 mois.
Avec la tome fraîche de Laguiole, on réalise l'Aligot.
SALADE DE L'AUBRAC AUX CROUSTILLANTS DE LAGUIOLE :
Version avec croustillants au Laguiole chauds
Ingrédients :
Pour une salade pour 4 personnes :
- salades vertes variées
- une douzaine de tomates cerises
- 2 tranches de jambon de pays
- une poignée de cerneaux de noix
- 250g de fromage de Laguiole, environ
- feuilles de brick ou filo
- 1 échalote
- vinaigrette préparée avec 1cs d'huile de noix, 3 ou 4cs d'huile de colza ou tournesol et 2 cs de vinaigre vin vieux, sel, poivre.
Préparation :
Laver et essorer les salades .
Laver et essuyer les tomates cerises.
Découper le jambon en dés ou lanières.
Préparer la vinaigrette. Emulsionner les deux sortes d'huile avec le vinaigre, le sel et le poivre. Eplucher et hacher l'échalote.
Couper le fromage en dés. Badigeonner au pinceau les feuilles de brick recto-verso avec du beurre fondu . Les couper en bandes ou en deux. Placer un petit tas de morceaux de fromage au milieu, poivrer et replier pour enfermer le fromage, en forme de triangle ou autre forme, selon votre humeur... Pour le pliage vous pouvez voir ce site : ici
Avant de servir, assaisonner la salade avec les 3/4 de la vinaigrette et l'échalote et la répartir sur 4 assiettes. Ajouter les cerneaux de noix et les morceaux de jambon, ainsi que les tomates cerises coupées en deux. Arroser le tout de la vinaigrette restante.
Faire dorer les bricks de fromage à la poêle dans un peu d'huile bien chaude (je ne les plonge pas dans la friture), environ 2 min de chaque côté. Ils doivent être dorés, bien croustillants et le fromage coulant. Les éponger sur du papier absorbant. (On peut aussi les passer au four chaud au lieu de les cuire à la poêle pendant quelques minutes, la préparation est alors un peu plus sèche, mais moins grasse...)
En disposer 3 sur chaque assiette. Servir aussitôt.
Version avec dés de fromage
C'est simple, mais toujours apprécié!
A bientôt
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22 janvier 2007
PETITS CHOUX A LA TRUITE FUMEE, SALADE AUX AGRUMES
Ce week-end, je n'ai pas beaucoup cuisiné... Sorties, balades... J'ai profité des dernières journées pas hivernales du tout (mais, il paraît que l'hiver va arriver, alors...) et, je n'ai pas passé trop de temps en cuisine, à part la confection d'une dernière (peut-être...) galette. Donc, je ne vais pas encore poster une recette de galette!
Je vous donne juste la recette de cette petite salade dont nous nous sommes régalés, vendredi soir... Il me restait de la pâte à choux préparée pour mes chaussons italiens et j'en ai fait ces petits choux que j'ai garnis de chantilly et de dés de truite fumée. J'ai servi avec une salade aux quartiers d'orange et pignons... C'était frais et très bon.
PETITS CHOUX A LA TRUITE FUMEE, SALADE AUX AGRUMES :
- Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 8 choux
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 125g de St Môret
- 4 petites tranches ou 2 grandes de truite fumée
- aneth, ciboulette
- quelques gouttes de jus de citron
-sel, poivre, quelques gouttes de Tabasco
- salade variée ou mâche
- 2 oranges (ou 1 orange et 1 pamplemousse, c'était mon idée au départ, mais je n'avais plus de pamplemousse)
- 1 jus de citron ou vinaigre de cidre, huile
- Pignons de pin
- Préparation :
1. Préparer les choux (ma pâte à choux, ici). Dresser la pâte sur une plaque dès qu'elle est prête, avec une poche à douille ou à l'aide de 2 cuillères. Former des tas de 3 ou 4 cm de diamètre. Cuire 15 à 20 min au four préchauffé à 200°C . Au tiers de la cuisson, entrebailler légèrement la porte pour laisser échapper la vapeur et déssécher un peu la pâte...
Les choux cuits et refroidis peuvent se conserver 1 semaine au réfrigérateur dans une poche en plastique ou être congelés.
2. Verser la crème fraîche liquide dans un saladier et entreposer un moment au congélateur pour qu'elle soit bien froide.
Fouetter le crème refroidie en chantilly. Travailler le St Môret à la fourchette pour l'assouplir et l'incorporer à la chantilly en fouettant. Saler (personnellement, je n'ai pas rajouté de sel, la truite étant déjà très salée...) et poivrer. Ajouter quelques gouttes de Tabasco et de jus de citron et saupoudrer d'un peu d'aneth et de ciboulette ciselés (ou déshydratés).
3. Détailler les tranches de truite fumée en morceaux (réserver 8 morceaux un peu plus grands pour décorer ). Les ajouter à la préparation. Garder au frais.
4. Eplucher les oranges à vif et couper en petits quartiers. Réserver.
4. Préparer une vinaigrette avec le jus d'un citron, (j'ai aussi rajouté le jus des oranges qui s'est écoulé au découpage... On peut aussi utiliser du vinaigre de cidre) et 4 cs d'huile ( 2cs huile d'olive, 2cs colza). Saler et poivrer.
5. Faire griller les pignons à sec, dans une poêle à feu vif.
6. Présentation : Fendre les choux et les garnir avec la préparation aux dés de truite fumée. Poser les morceaux de truite réservés et les laisser déborder un peu. Disposer 2 choux sur chaque assiette et un peu de salade assaisonnée. Garnir avec quelques quartiers d'agrumes et saupoudrer de pignons grillés.
C'est délicieux, frais et léger (enfin presque...)!
A bientôt...
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