30 novembre 2007
POUR SE RECHAUFFER UN PEU....VELOUTE DE CHOU-FLEUR!
A cette saison, lorsqu'il fait froid, j'aime bien préparer des soupes le soir...
Je ne le fais pas systématiquement, mais comme ces jours-ci il fait particulièrement froid, j'y pense plus souvent!
J'aime varier leur composition ... Cette fois, j'avais un gros chou-fleur et avec une moitié, j'ai préparé ce velouté...
VELOUTE DE CHOU-FLEUR, QUENELLE DE RICOTTA ET JAMBON :
Ingrédients :
(Pour 3/4 personnes)
- 500 à 600g de chou-fleur environ
- 2 échalotes ou 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 3/4l de bouillon de volaille environ (+ ou - selon la consistance souhaitée)
- 2 cs d'huile d'olive ou un peu de beurre
- 4 fines tranches de jambon de pays
- 4 petites quenelles de ricotta ou mascarpone
- sel, poivre, piment d'Espelette
Préparation :
Laver le chou-fleur et le diviser en petites fleurettes.
Emincer l'oignon ou les échalotes et faire revenir doucement dans l'huile (ou beurre) avec l'ail écrasé jusqu'à légère coloration. Ajouter le chou-fleur, bien l'enrober et laisser encore 3 ou 4 min .
Ajouter le bouillon (eau + cube bouillon volaille bio, pour moi), saler, poivrer et laisser cuire couvert environ 10/15 min. Le chou-fleur doit être bien tendre. Mixer.
Pendant ce temps tailler des morceaux dans les fines tranches de jambon et les faire griller rapidement à sec à la poêle ou au four bien chaud jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu cassantes.
Verser le velouté dans des bols ou verrines. Poser dessus une petite quenelle de ricotta ou de mascarpone légèrement fouetté. Ajouter une bonne pincée de piment d'Espelette et quelques morceaux de jambon grillé.
Servir bien chaud, avec des toasts de pain grillé, frottés à l'ail si on aime!
Voilà c'est simple et rapide et celà change un peu...
A bientôt!
23 octobre 2007
VELOUTE DE POTIRON A LA FOURME D'AMBERT
Le blog de Mamina est une source d'inspiration inépuisable...
Récemment dans un de ses menus, elle proposait un velouté de potiron au bleu...
J'ai tout de suite été tentée par sa recette que j'ai un peu aménagée. Je vous conseille d'aller voir sa version, ici!
Et voici ma version de ce velouté :
VELOUTE DE POTIRON A LA FOURME D'AMBERT :
Ingrédients :
( Pour 6 grandes verrines)
- 1 belle part de potiron ou de potimarron
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 1 litre de bouillon de volaille ou d'eau
- 1 oignon
- 1/2 gousse d'ail ou 1 petite gousse entière
- environ 200g de fourme d'Ambert
- Sel, poivre, un peu de piment d'Espelette
Préparation :
Couper le potiron en gros cubes et l'éplucher. Laver le blanc de poireau et le céleri et les émincer.
Faire revenir les légumes avec l'oignon émincé et l'ail écrasé dans un peu d'huile d'olive ou de beurre. Les laisser fondre doucement. Ajouter le potiron. Bien enrober et laisser un peu colorer puis verser le bouillon. Saler, poivrer. Cuire jusqu'à ce que le potiron soit bien tendre.
Ecroûter le fromage et le couper en dés. En réserver un peu pour la présentation que vous coupez en petites tranches.
Mixer le velouté. Rectifier l'assaisonnement et ajouter éventuellement une pincée de piment d'Espelette.Y ajouter les dés de fromage et mélanger puis répartir dans les verrines. Disposer sur chaque verrine 2 ou 3 tranchettes de fromage et servir bien chaud.
Le fromage fond doucement et apporte beaucoup de moelleux à ce velouté. Il est délicieux et constitue une belle entrée d'automne... Une préparation que je faisais parfois avec du Cantal, mais je n'avais jamais pensé à un fromage à pâte persillée ; c'est pourtant encore plus moelleux!
A bientôt!
07 septembre 2007
JE CONTINUE AVEC LES COURGETTES... UN VELOUTE
Parce qu'il reste toujours beaucoup de courgettes malgré les caprices du temps, j'ai testé l'autre soir, ce velouté très rapide et délicieux, qui m'a permis d'en utiliser plusieurs...
Nous l'avons mangé chaud, car il faisait frais ce soir là...
Mais ce velouté peut aussi se déguster froid et il est tout aussi bon...
VELOUTE DE COURGETTES :
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
- 4 courgettes
- 1 ou 2 gousses d'ail (selon grosseur)
- 1 brin de thym
- 2 ou 3 brins de basilic
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 bon verre d'eau (ou de bouillon)
- 10 à 15 cl de crème fraîche
- sel, poivre, piment d'Espelette
Préparation :
Laver et essuyer les courgettes. Couper les extrémités et les couper en gros cubes.
Peler la (les) gousses d'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive avec le thym et le basilic dans une grande casserole ou marmite.
Ajouter les courgettes puis verser l'eau ou le bouillon de volaille (En fonction de la grosseur des courgettes et des goûts on peut en mettre un peu plus). Laisser cuire à couvert 20 min. Saler, poivrer et ajouter 2 pincées de piment d'Espelette.
Les courgettes ne doivent pas être trop cuites. Ajouter la crème et mixer pour obtenir une préparation bien veloutée.
Servir chaud accompagné de croûtons à l'ail ou froid saupoudré de basilic et piment d'Espelette.
Simple et délicieux!
A bientôt!
06 mars 2007
SOUPE AU FROMAGE AVEYRONNAISE
Avec l'arrivée des beaux jours, les magazines féminins sont là pour nous rappeler qu'il est temps de perdre les kilos accumulés pendant l'hiver...
Si depuis ce week-end on sent quelques prémices du printemps, la semaine dernière, dans ma région le temps était encore bien maussade et je n'avais pas forcément envie d'alléger mes menus. Les plats bien consistants de l'hiver étaient encore appréciés...
Comme j'avais des restes de pain de campagne qui commençaient à rassir, j'ai réalisé une soupe au fromage aveyronnaise.
C'est un genre de gratinée au fromage mais plus épaisse et avec du fromage de Laguiole (un Cantal peut faire l'affaire)...
Rien de tel que cette bonne soupe revigorante et très consistante pour vous "retapper" après une bonne randonnée par temps frais...Cette soupe traditionnelle du Nord Aveyron se servait souvent au petit matin des lendemains de fêtes...
SOUPE AU FROMAGE AVEYRONNAISE :
Ingrédients :
Pour réaliser une soupe pour 4 personnes :
- quelques feuilles de chou (la tradition voudrait qu'on utilise du chou fourrager, je n'en avais pas..., j'ai utilisé du chou vert)
- 2 ou 3 gros oignons
- 400g de fromage de Laguiole environ, plus ou moins selon les goûts
- 1l environ de bouillon de viande ou de légumes
- 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
- Bon pain de campagne rassi (quantité à adapter... environ 800g)
- sel, poivre
Préparation :
Faire chauffer un peu d'huile (autrefois on utilisait de la graisse d'oie ou du saindoux) dans une sauteuse et y faire revenir jusqu'à coloration les oignons émincés et le chou découpé en lanières (on peut préférer blanchir les feuilles de chou à l'eau bouillante salée), jusqu'à coloration bien dorée. Saler et poivrer.
Verser dans une marmite et couvrir avec 1 litre de bouillon (idéalement un reste de bouillon de pot-au-feu ou autre bouillon de viandes ou légumes ; sinon utiliser un cube) et le vin blanc. Rectifier l'assaisonnement en fonction des goûts (sel, poivre.. attention, le fromage est déjà salé). Laisser cuire pendant 30 min environ.
Dans un plat pouvant aller au four alterner des couches de tranches de pain taillées finement et des couches de fromage râpé (réserver un peu de fromage). Remplir au 3/4 et verser dessus le bouillon avec l'oignon et le chou. Remuer légèrement, pour bien imprégner le pain. Saupoudrer du fomage restant.
Enfourner pendant 30 min à 1 h à four moyen 180°C, puis faire gratiner pendant quelques minutes sous le gril.
(Ici, certains préfèrent ne pas la gratiner et remuer avant de servir!).
Mieux vaut la manger en retour de rando ou après un peu d'exercice, sinon la digestion pourrait être un peu difficile!
J'apprécie beaucoup cette soupe, mais j'en fait très rarement, vous comprenez pourquoi, j'imagine!
Bon appétit!
12 janvier 2007
UNE SOUPE AU POTIRON TOUT SIMPLEMENT
Ma fille n°2 n'aime pas la soupe , surtout celle que prépare sa mère... Elle déteste.
Elle n'aime que la soupe préparée par ses grand-parents...
Alors, j'essaie par tous les moyens de retrouver le goût de la bonne soupe de campagne...
Mes parents ont récolté des potirons de leur jardin cet automne. Certes, ils se conservent très bien dans un local peu chauffé et ventilé....
Mais, je préfère les consommer rapidement, alors j'en utilise régulièrement pour des purées, des tartes ou autres accompagnements.
En soupe, c'est plus banal, mais j'avoue que j'apprécie beaucoup cette soupe très onctueuse... avec un peu de crème! J'y associe souvent d'autres légumes et les proportions c'est un peu en fonction de ce que j'ai en réserve...
Pour celle-ci j'ai utilisé :
-1/4 de potiron (environ 1kg)
- 1 poireau
-2 carottes
-1 oignon
-1 branche de céleri
- 1l d'eau ou bouillon de volaille, au moins
- sel, poivre
Eplucher et laver les légumes. Couper le poireau en lanières, les carottes en rondelles et émincer le céleri et l'oignon. Mettre un peu d'huile ou de beurre dans la marmite et faire colorer rapidement les légumes.
Lorsqu'ils sont légèrement dorés, ajouter 1 l d'eau ou de bouillon et le potiron coupé en cubes. Saler.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter au moins 45 min ou 1h.
Mixer finement, poivrer et servir bien chaud. On peut accompagner de quelques croûtons grillés ou de crème fraîche...mais c'est bon nature aussi...
A bientôt.
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