la cuisine de Christiane

06 février 2008

UNE TARTE AU GOÛT D'ALIGOT

Le dimanche soir, lorsque nous rentrons de la campagne et qu'il y a toute la famille, j'aime bien préparer mon repas rapide à l'avance.

Les tartes salées sont parfaites, une fois de plus...

La dernière en date est une tarte aux pommes de terre et au fromage.

Mais, j'ai utilisé de la tome à aligot pour l'essentiel et rajouté du Salers, pour accentuer le goût. Du Laguiole ou du Cantal entre-deux, seront aussi parfaits...

Un tarte consistante mais idéale pour les soirs d'hiver...

TARTE AUX POMMES DE TERRE ET AUX  DEUX  FROMAGES :

• Ingrédients :

- 1 pâte brisée ou feuilletée

- 800g à 1 kg de pommes de terre

- 200g de Tome fraîche de Laguiole (à aligot) 

- 75g (au moins, je n'ai pas pesé...) de Salers ou autre...

- 3 oeufs

- 25 cl de crème liquide

- 1 ail ou 1 oignon

- 100g de lardons fumés ou de jambon de pays cru  (facultatif)

- Sel, poivre

• Préparation :

Préparer la pâte de préférence la veille et laisser reposer au frais.

Laver les pommes de terre et les cuire à l'eau salée. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Compter entre 20 et 30 min à l'eau frémissante, selon la taille.

Abaisser la pâte sur un plan fariné et en garnir un moule beurré ou chemisé de papier cuisson. Réserver au frais.

Mais, si vous n'utilisez pas une pâte maison, il vaudra peut-être mieux la pré-cuire 10 à 15 minutes...

Préchauffer le four à 225°C.

Egoutter les pommes de terre et lorsqu'elles sont tièdes, les peler et les couper en morceaux.

Battre les oeufs et la crème et les ajouter aux pommes de terre ainsi qu'un ail écrasé (ou un oignon émincé revenu dans un peu de beurre à la poêle pendant 10 min environ, sans coloration). Si on ajoute des lardons, les faires revenir également à la poêle, avant de les ajouter à la préparation. On peut rajouter des dés de jambon cru à la place des lardons.

Couper la tome en lamelles ou la râper et l'ajouter au mélange. Saler et poivrer. Si vous ne rajoutez ni lardons, ni jambon, salez assez généreusement, la tome n'est pas salée.

On peut aussi ajouter un peu de Salers râpé.

Verser le mélange sur le fond de tarte.

Saupoudrer du reste de Salers râpé et enfourner.

Cuire 10 min à 225°C, puis baisser la température du four à 180°C environ et cuire encore 20 à 25 min.

Servir chaud ou tiède avec une salade verte.

Cette tarte, se réchauffe très bien.

Une tarte moelleuse très agréable avec une salade et qui constitue un repas complet...

Bonne journée à tous!

22 janvier 2008

UNE TARTE AUX TOMATES SECHEES...

Je prépare toujours aussi souvent des tartes salées pour mes repas du soir, à cette saison...

Certaines sont faites avec mes fonds de frigo ou mes restes et ne méritent pas toujours de figurer sur mon blog. D'autres ont déjà été publiées!

En été, j'aime beaucoup les tartes aux tomates fraîches du jardin, gorgées de soleil. Comme en hiver, elles ne sont pas savoureuses  et ne donnent pas d'aussi bons résultats, je les associe souvent avec d'autres légumes ou comme ici, je préfère utiliser des tomates séchées, plus goûteuses.

QUICHE AUX TOMATES SECHEES :

• Ingrédients :

- 1 pâte brisée ou feuilletée

-100g de tomates séchées

- 2 oignons doux

- 1 à 2 cs d'huile d'olive

- 1 cs de basilic ciselé

- 3 oeufs (ou 4,  selon grosseur...)

- 100g de gruyère râpé

- 3 ou 4 cs de parmesan râpé

- 25 cl de crème liquide

- piment d'Espelète

• Préparation :

Abaisser la pâte sur un plan fariné et en tapisser un moule beurré ou chemisé de papier sulfurisé.

Réserver au frais.

Préchauffer le four à 225°C.

Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Ne pas laisser colorer. Baisser le feu et laisser cuire quelques minutes, saler et poivrer. Les égoutter.

Egoutter les tomates. Les émincer grossièrement ou les laisser en quartiers.

Disposer sur le fonds de tarte les oignons et les tomates. Répartir dessus le gruyère râpé  (on peut en garder un peu pour saupoudrer à la surface) et le parmesan. Saupoudrer de basilic ciselé (frais de préférence).

Battre les oeufs et la crème. Saler et poivrer. Ajouter 1 ou 2 pincées de piment d'Espelète.

Cuire 10 min à 225°C, puis baisser la température à 190°C et poursuivre la cuisson 20 à 25 min environ.

Si vous utilisez une pâte du commerce, il sera préférable de précuire la pâte pendant 10 minute environ avant de la garnir, pour éviter qu'elle ne se détrempe. Avec ma pâte brisé qui contient 1 oeuf, je ne précuit jamais la pâte, qui reste bien croustillante.

Une tarte facile et bien savoureuse qui permet de moins regretter les tomates de l'été!

A bientôt!

15 décembre 2007

TOURTE AUX FRUITS DE MER

Longtemps que je n'ai pas proposé de tarte ou tourte salée...

Pourtant, j'en prépare toujours autant et je les apprécie particulièrement à cette saison...

Cette fois, c'est encore une recette que je fais assez souvent et qui ne figurait pas  sur mon blog.

TOURTE AUX FRUITS DE MER :

• Ingrédients:

(Pour 8 personnes)

- Pâte brisée ou feuilletée, idéalement une de chaque (les miennes sont maison)

- 500 à 600g de cocktail de fruits de mer  (surgelé)

- 250g de crevettes cuites décortiquées

- 2 échalotes

- 1/2 jus de citron

- 2 jaunes d'oeufs

- 10 cl de crème fraîche

- sel, poivre, piment d'Espelette

- 1 oeuf pour dorer

• Préparation :

Préparer la pâte la veille. J'ai utilisé une pâte brisée pour la base et une pâte feuilletée pour le dessus. La pâte brisée se détrempe moins à la cuisson.

Faire suer les échalotes hachées dans un peu de beurre.

Ajouter les fruits de mer et les crevettes. Laisser revenir 5 ou 6 minutes . Arroser d'un peu de jus citron. Saler et poivrer. Ajouter quelques pincées de piment d'Espelette.

Battre les jaunes d'oeufs et la crème et hors du feu, les ajouter à la préparation.

Préchauffer le four à 225°C.

Garnir un moule à tarte beurré ou chemisé de papier sulfurisé avec la pâte brisée. Laisser un peu dépasser les bords. Verser la préparation aux fruits de mer.

Rabattre les bords et les badigeonner au pinceau avec le jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau ou de lait.

Couvrir avec un cercle de pâte feuilletée. Appuyer un peu sur les bords et chiqueter avec la lame d'un couteau. Dorer le dessus au jaune d'oeuf. Faire queques motifs (quadrillage ou autre avec la lame d'un couteau).  Faire une cheminée au centre ou faire 2 ou 3 petites entailles au couteau pour laisser échapper la vapeur et éviter que la tourte ne se déforme trop à la cuisson.

Cuire 10 min à 225°C, puis 25 à 30 min à 190°C.

Si je ne veux pas utiliser une grosse quantité de pâte, je prépare aussi sur le même principe une quiche :

J'ajoute 3 oeufs et 1 jaune battus avec 25 cl de crème et 5 cl de vin blanc sec environ. On peut ajouter un peu de Curry.

Une tourte que tout le monde apprécie chez nous...

A bientôt!

29 octobre 2007

AVEC UN POT DE RICOTTA...

J'achète régulièrement de la Ricotta, mais souvent je me rends compte que le pot arrive à la date de péremption alors que je n'ai pas d'idée précise pour l'utiliser...

C'est ce qu'il m'est arrivé l'autre soir.

Comme j'avais aussi des poireaux à écouler, j'ai encore préparé une tarte.

QUICHE  AU  POIREAU, RICOTTA ET SAUMON FUME :

• Ingrédients :

(Pour un moule de 30 cm)

- pâte brisée (maison)

- 1 pot de ricotta de 250g

- 3 poireaux

- 1 ou 2 échalotes

- 3 oeufs + 1 jaune

- 10 à 15 cl de crème fraîche

- 20g de beurre environ

- un peu de parmesan râpé

- sel, poivre

• Préparation :

Préchauffer le four à 210°C.

Abaisser la pâte brisée sur un plan fariné et en garnir un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson.

Réserver au frais.

Eplucher les échalotes et les émincer. Les faire fondre dans une sauteuse dans un peu de beurre à feu moyen. Ne pas laisser colorer. Lorsqu'elles deviennent translucides, ajouter les blancs de poireau lavés et émincés. Faire revenir doucement pendant 8 à 10 min. Saler, poivrer et laisser refroidir un peu.

Battre les oeufs entiers et le jaune avec la ricotta.  Ajouter la crème. Saler et poivrer.

Couper le saumon en grosses lanières et les répartir sur la pâte.

Ajouter la fondue de poireaux à la préparation à la ricotta. Mélanger et verser dans le fond de tarte.

On peut saupoudrer de parmesan râpé.

Enfourner et cuire 10 min à 210°C puis baisser à 190°C et poursuivre la cuisson 25 min environ. Le dessus doit être doré et le fond bien cuit.

Une tarte bien moelleuse et agréable pour ces soirées d'automne!

Bonne journée!

13 septembre 2007

UNE TARTE AU ROQUEFORT, NOISETTES ET TOMATES CERISES

J'avais quelques noisettes et j'avais envie pour changer, de les intégrer dans une recette salée.

J'ai donc pensé à les associer au Roquefort dans une tarte salée. J'ai aussi ajouté quelques tomates cerises récoltées dans le potager. Elles sont assez irrégulières, car elles ne mûrissent plus très bien...

Cette tarte était jolie et très agréable au goût.

TARTE AU ROQUEFORT, NOISETTES ET TOMATES CERISES :

• Ingrédients :

Pour 8 personnes :

- Pâte brisée maison

- 3 oeufs

- 20cl de crème fraîche liquide

- 10 cl de lait 1/2 écrémé

- 150g de Roquefort

- 75g de noisettes entières

- quelques tomates cerises (je n'ai pas pesé, une vingtaine...)

• Préparation :

Préparer la pâte brisée de préférence la veille et laisser reposer au réfrigérateur.

Faire griller les noisettes dans une poêle à sec ou au four et enlever la peau lorsqu'elles ont refroidi. Les concasser grossièrement (en réserver quelques unes pour le décor).

Laver et essuyer les tomates cerises.

Mélanger le Roquefort écrasé, les oeufs, le lait et la crème. Bien fouetter, saler et poivrer. Y incorporer les noisettes concassées.

Beurrer un moule à tarte ou le chemiser de papier cuisson et y déposer la pâte abaissée finement.

Verser  la préparation au fromage et y disposer quelques tomates cerises. Les saler légèrement.

Enfourner 10 min à 225°C puis baisser la température à 190°C et cuire encore 25 min environ.

Décorer avec queques noisettes entières et accompagner d'une salade verte.

Cette tarte peut aussi se faire en version mini quiches pour l'apéritif, en ajustant le temps de cuisson (environ 15  min à 200°C).

Une excellente tarte! En utilisant des tomates cerises de même qualibre, elle serait encore plus jolie!

Bonne journée!

10 septembre 2007

DANS LA SERIE COURGETTES...UNE TARTE

Et oui, je sais j'ai une facheuse tendance à me répéter. Les courgettes, il faut bien que je leur trouve une utilisation et comme nous ne voulons pas manger tous les soirs une poêlée de courgettes ou un velouté, j'ai encore succombé à une tarte.

J'ai suivi mon instinct et j'ai utilisé un pot de Ricotta et les quelques tomates dignes de ce nom qui veulent bien mûrir dans le potager cette année... Après la grêle, la pluie, le manque de soleil, maintenant même si le beau temps s'est installé un peu plus durablement, elles doivent supporter la fraîcheur matinale... Je vais bientôt les utiliser avant qu'il ne soit trop tard, pour faire de la confiture de tomates vertes, que j'adore!

Je voulais ajouter du parmesan à cette tarte, mais je n'en avais plus, j'ai remplacé par du chèvre...

TARTE AUX COURGETTES, RICOTTA ET TOMATES :

• Ingrédients :

(4 personnes environ)

- Pâte brisée maison (ici)

- 2 petites courgettes

- 1 oignon frais

- 2 oeufs + 2 jaunes

- 250g de Ricotta

- 1/2 bûche de chèvre

-3 tomates

• Préparation :

Préparer la pâte brisée de préférence la veille.

Préchauffer le four à 225°C.

Abaisser la pâte et en foncer un moule à tarte (moule rectangulaire pour moi). Réserver au frais.

Eplucher et émincer l'oignon et le faire revenir doucement, sans colorer dans 2 cs d'huile d'olive. Ajouter les rondelles de courgettes et laisser revenir 6 à 7 min. Saler et poivrer. Saupoudrer de basilic.

Laver et essuyer les tomates,  les éplucher et épépiner si vous préférez. Ce n'est pas indispensable.

Couper le 1/2 chèvre en rondelles et recouper en 2 chaque rondelles.

Ranger les tomates coupées en rondelles en cercle autour du moule ou sur les bords. Au centre disposer les courgettes revenues et tiédies.

Disposer les demi rondelles de chèvre sur la préparation, entre les courgettes et les tomates.

Fouetter les oeufs (entiers et jaunes) avec la ricotta, du sel et du poivre. Ajouter un peu de basilic et du thym ciselé.

Verser sur les légumes et le chèvre et enfourner.

Cuire 10 min à 225°C puis 20 min à 190°C.

Une tarte bien moelleuse et savoureuse!

Bonne semaine!

20 août 2007

DANS LA SERIE DES TARTES... AVEC DES COURGETTES

Je suis toujours dans la série des tartes!

J'en ai préparé très souvent ces dernières semaines... Autant pour les repas du soir, pour les entrées et aussi pour emporter en pique-nique, car enfin nous avons eu du beau temps et de la chaleur!

Celle-ci est à base de courgettes, les seuls légumes que je récolte en grande quantité, cet été. Les plants sont en effet bien vigoureux et sont bien repartis après le gros orage de grêle qui les avait endommagés, ce qui n'est malheureusement pas le cas de nombreuses autres plantes!

C'est une association classique : chèvre et courgette, mais j'ai utilisé du chèvre frais et la tarte était particulièrement moelleuse.

TARTE AU CHEVRE ET AUX COURGETTES :

• Ingrédients :

(pour une tarte de 30 cm de diamètre)

- Pâte brisée maison (recette ici)

- 3 ou 4 petites courgettes

-200g de fromage de chèvre frais type Petit Billy

- 3 oeufs

- 20 cl de crème fraîche

- 1 gousse d'ail écrasée

- 1 oignon

- 1 cs de basilic ciselé

- sel, poivre

- 2 cs d'huile d'olive

• Préparation :

1. Préparer la pâte brisée la veille et réserver au frais.

2. Préchauffer le four à 225°C.

3. Couper les courgettes lavées et essuyées en rondelles. Hacher l'oignon et le faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive chaude, sans colorer.  Ajouter les courgettes et les saisir à feu vif 2 ou 3 min, puis baisser le feu et ajouter l'ail écrasé et  laisser cuire 6 à 7 min. Saler et poivrer. Ajouter le basilic ciselé. Laisser refroidir un peu.

4. Abaisser la pâte et en garnir un moule à tarte beurré.

5. Battre les oeufs avec la crème fraîche. Saler et poivrer. Ajouter le fromage de chèvre émietté et mélanger avec les courgettes. Répartir la préparation dans le fonds de tarte.

6. Enfourner 10 min à 225°C, puis baisser à 190°C et cuire 25 min environ.

J'ai accompagné cette tarte d'une salade verte aux noix.

On peut remplacer le basilic par de la menthe.

Une tarte classique bien moelleuse et délicieuse!

A bientôt!

18 août 2007

QUELQUES GIROLLES....ET UNE TARTE

Il y a bien longtemps que je n'avais pas cueilli autant de girolles que cette année...

Contrairement aux cèpes qui semblent rares pour le moment, avec le temps pluvieux et orageux, les girolles ont fait de nombreuses sorties dans la région  et j'ai eu l'occasion d'en faire une tarte il y a quelques jours.

C'est donc encore une recette de tarte que je vous donne aujourd'hui...

TARTE AUX GIROLLES :

• Ingrédients :

( Pour 5 à 6 personnes)

- Pâte brisée maison (recette ici)

- 500g de girolles

- 1 échalote

- 3 brins de persil

- quelques brins de ciboulette

- 2 oeufs + 1 jaune

- 25 cl de crème fraîche

- sel, poivre

• Préparation :

1. Préparer la pâte brisée de préférence la veille et laisser reposer au réfrigérateur.

2. Abaisser la pâte et en garnir un moule à tarte beurré. Réserver au frais.

3. Peler et hacher l'échalote et faire revenir 7 ou 8 minutes dans un peu d'huile ou de beurre.

4. Nettoyer soigneusement les girolles et les faire revenir au beurre (ou dans un peu d'huile) coupées en morceaux si elles sont grosses ou entières pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau. Prolonger la cuisson 2 ou 3 min, saler, poivrer et réserver.

5. Battre les oeufs et le jaune avec la crème fraîche. Ajouter les champignons et l'échalote. Ciseler le persil et la ciboulette et ajouter au mélange. Saler et poivrer.

6. Verser la préparation dans le fonds de tarte et enfourner 10 min à 225°C, puis baisser à 190°C  et prolonger la cuisson 20 à 25 min environ.

Servir chaud accompagné d'une salade verte.

Une tarte très savoureuse...

Bon appétit!

16 juillet 2007

J'AI TESTE UNE TARTE SALEE DE PLUS

Il y a déjà quelques semaines que je n'ai pas proposé de tarte salée et c'est assez inhabituel chez moi...

Ce week-end, mes enfants étaient là et pour le repas du soir, j'ai fait des tartes, dont une tarte aux poivrons et aux pignons.

J'avais repéré une recette dans ELLE A TABLE qui semblait bien savoureuse et je voulais la tester. Je n'ai pas respecté rigoureusement la recette, me contentant de conserver l'idée, je vous donne ma version...

Je l'ai préparée le matin et je l'ai légèrement réchauffée pour le soir et accompagnée d'une salade.

TARTE AUX POIVRONS ET PIGNONS :

• Ingrédients :

Pour une tarte de 30 cm de diamètre :

- 1 pâte brisée ou feuilletée (brisée, maison pour moi)

- 6 ou 7  tomates moyennes

- 2 oignons blancs

- 2 beaux poivrons (ou 3 petits) : 1 vert et 1 jaune (ou 1 vert et 1 rouge)

- 100g de Feta environ

- 75g de pignons

- 3 ou 4 cs d'huile d'olive

- quelques brins de thym, basilic

- Sel, poivre

• Préparation :

Peler les poivrons au couteau économe, enlever les graines et les émincer le plus finement possible.

Les faire sauter à feu vif dans 3 cs d'huile d'olive pendant 3 min. Saler et poivrer. Les sortir avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant. Réserver l'huile.

Peler et épépiner les tomates et les couper en dés. Peler et hacher les oignons. Les faire revenir dans 2 cs d'huile d'olive pendant quelques minutes, puis ajouter les tomates et cuire à feu moyen pour qu'elles rendent leur eau. Saler et poivrer. Ajouter quelques brins de thym émiettés et du basilic haché. Mélanger et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 225°C.

Abaisser la pâte finement et en garnir le moule à tarte beurré ou chemisé.

Etaler la purée de tomates sur le fonds de tarte. Répartir les poivrons dessus.

Couper la Feta en petits dés (ou émiettez la) et  répartir sur la tarte. Ajouter les pignons. Arroser avec un peu d'huile d'olive de cuisson des poivrons et saupoudrez de thym.

Cuire 10 min à 225°C, puis 20 min à 190°C.

Servir tiède ou froid.

Encore une délicieuse tarte que je n'hésiterai pas à refaire...

A bientôt!

20 juin 2007

UNE TARTE AUX PETITS POIS ET TOMME DE BREBIS

Une fois de plus c'est le magazine Saveurs qui m'a inspirée, car j'avais trouvé cette tarte visuellement intéressante et j'avais envie de goûter. J'ai attendu les petits pois du jardin...

Il était conseillé d'utiliser un fromage de brebis de type Osso-Iraty.  J'ai utilisé une tomme de brebis de l'Aveyron, très affinée. Il faut un fromage qui ait du goût, bien affiné, sinon la tarte sera fade et décevante, car c'est le fromage qui réhausse la saveur. Il ne faut pas hésiter à bien la relever.

TARTE AUX PETITS POIS ET TOMME DE BREBIS :

J'ai un peu modifié la recette et je vous donne ma version :

• Ingrédients :

Pour 6 à 8 personnes :

- 1 pâte brisée maison ou une pâte du commerce pur beurre

- 400 g de petits pois écossés (frais de préférence)

- 2 oignon nouveaux

- 150g de fromage de brebis bien affiné ( Pyrénée ou autre)

- 4 oeufs

- 20 cl de crème liquide

- 5 cl de lait

- 7 pincées de piment d'Espelette

- Sel, poivre

• Préparation :

Ecosser les petits pois et les cuire 10 min à l'eau bouillante salée. Egoutter et rafraîchir à l'eau bien froide.

Préchauffer le four à 225°C.

Eplucher les oignons et les ciseler. Les faire fondre pendant 6 ou 7 minutes dans un peu de beurre. Saler et poivrer. Réserver.

Couper le fromage en lamelles.

Battre les oeufs avec la crème, le lait, le piment, le sel et le poivre.

Etaler la pâte dans un moule beurré, à bords hauts de préférence.

Couvrir le fond avec des lamelles de fromage (en réserver un peu). Verser les petits pois et les oignons mélangés.

Verser ensuite la préparation aux oeufs et poser dessus quelques fines lamelles de fromage.

Faire cuire 10 min à 225°C  puis baisser à 190° et poursuivre la cuisson environ 25  min.

Servir tiède.

Une tarte originale, qui n'a pas laissé indifférent. Après un moment de doute, finalement tout le monde a reconnu avoir apprécié!

Bon appétit!