28 mai 2007
MA DEUXIEME VERSION DE TARTE A LA RHUBARBE MERINGUEE
Je vous avais prévenus que j'aimais particulièrement la rhubarbe et que la saison venue je ne résisterais pas au plaisir de l'utiliser pour faire des tartes! Celle-ci est une de mes préférées et je dirais même un de mes desserts préférés... Alors je l'offre à Kate pour son jeu VOTRE DESSERT PREFERE...
Mais dire que c'est le dessert que je préfère, c'est un peu faux, car je les aime tous : moelleux au chocolat, coulant, crème brûlée, mousse au mascarpone, charlotte aux fraises, tarte tatin, tarte au citron, tarte aux abricots, tarte au fromage blanc, clafoutis aux cerises, mille-feuilles et bien d'autres...
C''est la 3 ème version de tarte à la rhubarbe que je vous propose et je serais tentée de continuer ( j'aime beaucoup la tarte fraises/rhubarbe aussi...) car le plant n'est pas totalement épuisé, mais il faut en garder un peu pour confectionner des confitures : fraise/rhubarbe en particulier et peut-être banane/rhubarbe comme l'année dernière (très bonne aussi!) et puis il faut que je teste les délicieuses verrines proposées par Mamina.
Cette fois, j'avais choisi de faire une :
Tarte alsacienne à la rhubarbe meringuée:
Pour un moule de 30 cm de diamètre:
- 1 pâte brisée (maison pour moi)
- 800g de rhubarbe épluchée, au moins
- 3 ou 4 biscuits à la cuiller (j'ai mis des biscuits roses de Reims et ajouté 2 cs d'amandes en poudre)
- 1 oeuf entier
- 2 jaunes d'oeuf
- 20 à 25 cl de crème liquide
- 1 cs rase de maïzena
- 50g de sucre
- Pour la meringue : 3 blancs d'oeufs, 150g de sucre, 1 pincée de sel, 1/2 cc de jus de citron.
1. La veille préparer la pâte brisée.
Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. Faire dégorger avec un peu de sucre.
2. Le lendemain égoutter la rhubarbe dans une passoire.
3. Abaisser la pâte et en garnir un moule à tarte beurré.
4. Ecraser les biscuits à la cuiller et les parsemer sur le fond de tarte. Déposer la rhubarbe dessus.
5. Battre l'oeuf et les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Diluer 1 cs de maïzena dans la crème et incorporer au mélange aux oeufs en fouettant. Verser sur la rhubarbe.
6. Enfourner 10 min à 225°C, puis baisser à 190° C et poursuivre la cuisson 25 min environ. (Je ne fais jamais cuire mes fonds de tarte à blanc, et ma pâte reste bien croustillante. il suffit de la cuire suffisamment. Cependant avec une pâte du commerce, il peut être préférable de pré cuire la pâte...) .
A ce stade elle peut être consommée à température ambiante éventuellement saupoudrée d'un peu de sucre glace...
Pour la meringue :
Battre les blancs en neige additionnés d'une pincée de sel et du jus de citron. Cuire le sucre et 4 /5 cs d’eau. Au bout de 5 min (boulé: 1 goutte doit former une boule), verser sur les blancs et continuer à battre à petite vitesse jusqu'à refroidissement, environ 10 à 15 min. On peut aussi plus simplement faire une meringue française: incorporer 20g de sucre à mi-parcours, puis le reste délicatement à la fin lorsque les blancs sont bien fermes.
Recouvrir la tarte avec cette préparation, en formant des rosaces à la poche à douille ou étaler à la cuillère et former des becs avec le dos de la cuillère ou avec une fourchette. Saupoudrer légèrement de sucre glace tamisé et passer 2 à 3 min sous le gril.
En la revoyant, j'en prendrais bien une part... hélas il n'en reste plus une miette! Elle était délicieuse!
-----
Jeanine, si tu passes par là, c'est ton anniversaire aujourd'hui, alors je t'offre une part de ma tarte car je sais que tu l'aimes bien! Heureux anniversaire...
25 mai 2007
TARTE A LA RHUBARBE MAIS MERINGUEE CETTE FOIS
Aujoud'hui il fait lourd et l'orage pourrait bien éclater avant ce soir...
Dommage, ce week-end c'est la transhumance sur l'Aubrac... Le Nord Aveyron va vivre au son des cloches et sonnailles des vaches!
A cette occasion, avant la grande fête au village d'Aubrac dimanche, certains troupeaux de vaches qui quittent la vallée pour rejoindre les plateaux de l'Aubrac pour l'estive, vont s'arrêter chez nous. Elles sont décorées de fleurs et cocardes et demain au cours de la matinée on pourra comme tous les ans, les admirer sur une des places de notre bourg. En parallèle, il y a un marché de producteurs de pays et des groupes folkloriques. Alors, j'espère que le beau temps sera au rendez-vous...
Comme le soleil s'est installé depuis quelques jours et que je passe une partie de mes journées sur le chantier de ma grange, je n'ai pas eu beaucoup de temps pour cuisiner...
Heureusement, j'ai quelques recettes réalisées la semaine dernière...
Comme les plants de rhubarbe sont bien vigoureux cette année, j'en profite pour faire des tartes qui régalent toute la famille...
Après ma croustade, j'avais fait une tarte à la rhubarbe meringuée aux amandes.
Elles était délicieuse, celle-là aussi, plus sucrée certes avec la meringue, mais lorsque j'ai demandé à mon entourage laquelle ils préféraient le choix a été vraiment difficile! Comme pour la tarte au citron, il y a les partisans de la meringue qui préfèrent un peu plus de douceur et ceux qui préfèrent "sans" avec une pointe d'acidité supplémentaire!
Je vous donne donc cette 2ème recette :
Pour un moule à tarte de 30 cm de diamètre, j'utilise :
- Pâte brisée ou sucrée ( pâte brisée maison)
- 800g de rhubarbe fraîche épluchée, environ
- 50 à 75g de sucre semoule
- appareil aux amandes : 75g de sucre semoule, 1 gros oeuf, 40g d'amandes en poudre, 2 cs de lait, 3 cs de crème fraîche, 55 g de beurre noisette
- Meringue (facultatif) : 3 blancs d’œuf, 150g de sucre semoule, 20g de sucre glace, 1 pincée de sel, 1 /2 c à café de jus de citron.
PREPARATION :
1. La veille, couper la rhubarbe en tronçons. Mettre dans une terrine avec 50 g de sucre.
2. Le lendemain, égoutter la rhubarbe dans une passoire (1heure environ).
Abaisser la pâte, foncer le moule et le mettre au réfrigérateur environ 30 min.
3. Préchauffer le four à 225°C.
4. Garnir le fonds de tarte avec la rhubarbe (on peut auparavant saupoudrer quelques biscuits à la cuiller émiettés sur le fond de tarte ou badigeonner le fond à l'oeuf pour éviter que la pâte ne se détrempe) et verser l’appareil aux amandes.
Cuire 10 min à 225°C, puis 20 à 30 mns à 180° C (Avec une pâte du commerce, il vaut mieux précuire la pâte).
Si on ne souhaite pas faire de meringue, saupoudrer la tarte avec 25g de sucre en poudre ou du sucre glace tamisé.
Pour la meringue :
1. Battre les blancs en neige additionnés d'une pincée de sel et jus de citron.
A mi-parcours ajouter une 1 cs de sucre en poudre. En même temps cuire le reste de sucre avec 4 c à soupe d’eau. Au bout de 5 min (boulé: 1 goutte versée dans un verre d'eau froide doit former une boule), verser sur les blancs en faisant glisser rapidement le long de la paroi du bol sans cesser de fouetter et continuer à battre à petite vitesse jusqu'à refroidissement, environ 10 à 15 min.
(On peut plus simplement monter les blancs en neige et à mi-parcours ajouter 20à 30g de sucre, continuer à battre et à la fin incorporer en battant à petite vitesse le reste de sucre).
2. Recouvrir la tarte avec la meringue, en formant des rosaces à la poche à douille ou étaler à la cuillère et former des becs avec le dos de la cuillère ou avec une fourchette. Saupoudrer légèrement de sucre glace tamisé et passer 2 à 3 min sous le gril, en surveillant pour que la meringue ne brûle pas.
Servir tiède ou froid. Accompagné d'un coulis de fraises c'est parfait!
---
Depuis que j'ai changé de four, j'ai toujours quelques problèmes avec le gril qui ne chauffe pas très bien, m'obligeant à prolonger le temps de cuisson et ma meringue n'était pas belle (problème esthétique, seulement car au goût, rien à dire...). J'ai dû la reprendre au chalumeau!
Une recette faite et refaite plusieurs fois, que tout le monde apprécie, tant avec que sans meringue.
A bientôt!
20 mai 2007
UNE CROUSTADE A LA RHUBARBE ET COULIS DE FRAISE
Je vous ai déjà dit que j'adorais la rhubarbe!
Dès que les plants sont à maturité dans le jardin de mes parents, je me régale à préparer plein de bons desserts. J'aime particulièrement ce goût acidulé!
Et toutes les préparations sont les bienvenues : gâteaux, tartes, croustades, compotes, gratins...confitures. Je l'associe le plus souvent très classiquement avec des fraises! C'est un régal !
Comme c'est la semaine de la rhubarbe chez Ligne et papilles, je lui offre cette Croustade à la rhubarbe et son coulis de fraises, car n'oubliez pas que la rhubarbe est un légume...
Voici la recette d'une croustade (30 cm de diamètre) que j'aime beaucoup :
- 500g de pâte brisée maison ou 2 rouleaux du commerce
- 800g de rhubarbe épluchée
- 60 à 80g de biscuits à la cuiller
- 3 cs de poudre d'amandes
- 50 à 100g de sucre en poudre
- 70g de sucre roux
- 1 cs de beurre
- 1 jaune d'oeuf et 2 cs de lait
- Coulis préparé avec 250 à 500g de fraises, 1/2 jus de citron, sucre en poudre selon les goûts...
La veille éplucher les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons de 2 ou 3 cm. Mettre dans une jatte avec 30g de sucre en poudre. Couvrir et laisser dégorger.
Le lendemain, laisser égoutter dans une passoire pendant 1h environ.
Beurrer le moule à tarte.
Préchauffer le four à 225°C.
Etaler les 2/3 de la pâte sur un plan fariné. Garnir le moule et mettre au frais 30 min.
Etaler le reste de pâte et y découper des bandes assez larges qui serviront à faire des croisillons sur la tarte.
Ecraser les biscuits à la cuiller. Ajouter la poudre d'amandes et les sucres (reste de sucre blanc et sucre roux, je module souvent les quantités de sucre blanc en fonction de la maturité de la rhubarbe, mais certains trouveront alors trop acide...). Mélanger la préparation.
Etaler la poudre de biscuits et d'amandes sur le fond de tarte. Répartir la rhubarbe égouttée dessus. Parsemer quelques petits morceaux de beurre. Couvrir avec les croisillons de pâtes (les poser plus serrés que je ne l'ai fait...Ma quantité de pâte était un peu juste!). Couper les excédents qui dépassent et bien pincer les bords pour faire adhérer.
Dorer au pinceau avec le jaune d'oeuf battu avec le lait.
Enfourner 10 min à 225°C, puis baisser à 190°C et cuire environ 30 min.
Laisser un peu refroidir et saupoudrer de sucre glace.
Servir tiède ou froid accompagné de coulis de fraises bien frais et éventuellement de fraises.
Pour le coulis :
Laver et équeuter les fraises. Les mettre dans un bol avec du sucre (selon les goûts... ; j'en met peu : 3 ou 4 cs, mais on peut mettre beaucoup plus : 200g de sucre pour 500g de fruits environ) et 1/2 jus de citron. Mixer puis passer le jus obtenu au tamis. Réserver au frais.
Le goût de la rhubarbe est très présent dans ce dessert et chez nous, nous apprécions particulièrement! N'est-ce pas Axelle et Chloé?
Régalez-vous!
Bon dimanche à tous!
06 mai 2007
LE CLAFOUTIS AUX FRAMBOISES
Comme je vous l'ai déjà dit souvent, j'aime tellement tester de nouvelles recettes, qu'il y en a beaucoup que je ne prépare qu'une seule fois (que je ne refais jamais)... D'autres au contraire, reviennent régulièrement à ma table... Peut-être parce que je les apprécie particulièrement!
Celle-ci est l'une d'elles :
LE CLAFOUTIS AUX FRAMBOISES DES TROISGROS...
Pour 8 personnes (de préférence moule amovible de 25 cm de diamètre) il faut:
- Pâte sucrée : 250g farine, 90g de beurre ramolli, 1 pincée de sel, 125g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 1/2 cs d'eau. (une bonne pâte brisée peut aussi faire l'affaire...)
- 400g de framboises (fraîches, de préférence)
- 4 oeufs
- 25 cl de crème double
- 100 + 50g sucre en poudre ( si les framboises sont bien sucrées, je diminue un peu les quantités)
- 4 cl eau de vie de framboises (je n'en met que 2)
1. Préparer la pâte sucrée :
Etaler la farine en couronne et faire une fontaine. Mettre le sucre, le sel et le beurre ramolli (j'ajoute souvent un sachet de sucre vanillé ou de l'extrait de vanille). Mélanger et ajouter les jaunes d'oeufs 2 par 2. Détendre avec quelques gouttes d'eau et ajouter la farine petit à petit. Fraiser (fractionner la pâte avec la paume de la main) en 2 fois. Réserver au frais 30 min.
2. Beurrer le moule à tarte. Préchauffer la four à 210°C. Etaler la pâte sucrée et foncer le moule.. Garnir d'un papier sulfurisé et de légumes secs ou billes et cuire à blanc 10 min environ. (En général, j'enlève le papier et je laisse encore 5 min., je préférère la cuire un peu plus, sinon elle a tendance à se détremper, mais cela dépend aussi du four...)
3. Pendant ce temps préparer la garniture :
Battre les oeufs entiers, la crème fraîche et 100g de sucre. Ajouter l'eau-de-vie. Bien mélanger au fouet et passer au chinois.
4. Garnir le fonds de tarte avec les framboises et verser la préparation dessus. Faire cuire à 180°C pendant 20 à 25 min.
5. Saupoudrer le clafoutis du reste de sucre et protéger les bords avec du papier alu par exemple. Chauffer le gril. Passer rapidement sous le gril, jusqu'à légère caramélisation. (J'ai oublié cette étape, mais où avais-je la tête? J'ai trouvé qu'il n'était pas trop sucré et c'est seulement bien après que je me suis rendue compte de mon erreur!)
On peut utiliser des framboises surgelées, non dégelées, hors saison, mais c'est moins parfumé!
Je le trouve encore meilleur le lendemain!
Bien que pas trop sucré (voir ci-dessus) et les framboises encore pas bien parfumées, il était malgré tout très bon!
Régalez-vous et bon dimanche à tous!
28 avril 2007
TARTE AUX FRAMBOISES ET FROMAGE BLANC
Je teste régulièrement de nouveaux desserts et l'autre jour, je feuilletais encore une fois mes livres de cuisine et j'ai finalement retenu une recette du chef local Michel BRAS tirée de son livre Petits festins et desserts, un cadeau de mes anciens collègues de travail.
C'est une tarte au fromage blanc et aux framboises servie avec un jus de framboises au vin rouge.
Pour 4 personnes (4 tartes individuelles de 10 cm):
Pâte sablée :
- 200g de farine
- 130g de beurre
- 90g de sucre semoule
- 40g de jaunes d'oeufs
- 60g d'amandes en poudre
- 3g de sel
Mousse :
- 125g de crème UHT
- 125g de fromage blanc
- 25g de sucre
- 1 feuille de gélatine (2g)
- 1/2 gousse de vanille
Coulis :
- 3 cl de Banyuls ou autre vin cuit
- 15 cl de vin rouge
- 45g de sucre
- 150g de framboises
Framboises : 3 à 400g
Préparation :
1. Pâte sablée :
Déposer la farine tamisée, le sucre glace , les amandes et le sel dans le bol du robot. Mélanger à moyenne vitesse 1 min.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir le moins possible jusqu'à obtention d'une masse sableuse. Ajouter les jaunes d'oeufs (2, pour moi) et pétrir à nouveau.
Moins la pâte est travaillée, plus elle sera facile à façonner et moins elle se rétractera à la cuisson.
Abaisser au rouleau à une épaisseur de 4 mm. Découper des disques de 10 cm de diamètre. Piquer avec une fourchette pour éviter que la pâte ne se déforme à la cuisson. Mettre au frais 45 min.
Préchauffer la four à 180°C (Th 6).
Cuire les fonds au milieu du four 5 à 10 min. Laisser refroidir et réserver au sec.
Avec cette proportion de pâte, il y aura un peu de reste, mais on peut en confectionner quelques petits sablés...
2. Mousse au fromage blanc :
Dans 35g de crème UHT bouillante faire infuser hors du feu la demi gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 10 min. Ajouter la feuille de gélatine ramollie dans l'eau et essorée (on peut remplacer par 1g d'Agar-Agar chauffé avec la crème). La faire fondre en remuant. Incorporer 125g de fromage blanc et 25g de sucre et fouetter pour homogénéiser l'ensemble.
Fouetter le reste de crème en chantilly. Incorporer délicatement et progressivement en petite quantité. Réserver au froid.
3. Jus de framboises :
Porter à ébullition 15 cl de vin, 3cl de Banyuls, 45g de sucre et 30g de framboises. Réduire à 90 g (un peu plus de la moitié). Laisser refroidir.
Mixer 120g de framboises avec le jus et passer à la passoire fine pour éliminer les graines. Réserver au frais.
4. Montage :
Avant de servir, garnir les fonds de tarte de crème au fromage blanc à l'aide d'une poche à douille. Disposer dessus des framboises crues en allant de l'extérieur vers l'intérieur et en les posant les unes contre les autres.
Déposer sur les assiettes et tacher l'assiette de jus au vin.
C'était excellent, très frais, mais pas aussi léger que je l'espérais...
Bon week-end et à bientôt!
22 avril 2007
DE DELICIEUSES TARTELETTES SOUFFLEES AU CHOCOLAT
Chez moi, il est rare qu'un repas se termine sans dessert!
Je suis une incorrigible gourmande. Dès que je vois une nouvelle recette, je suis toujours tentée de la tester.
C'est encore une fois le magazine Cuisine Gourmande qui m'a inspirée...
J'ai réalisé les petites tartelettes soufflées au chocolat qui faisaient la couverture!!
Choupette m'a devancée pour publier la recette de ces délicieuses tartelettes. Ce n'est donc pas original, mais je tenais à les ajouter à mon carnet et si vous ne les avez pas encore testées, je vous conseille de le faire. Pour de jolies photos, allez voir chez Choupette, elles sont magnifiques!
TARTELETTES SOUFFLEES AU CHOCOLAT :
- Ingrédients :
Pour 6 personnes :
- 400g de pâte sablée (j'ai utilisé le recette de la pâte de ma tarte aux fraises, ici)
- 20g de fécule
- 100g de chocolat amer
- 3 oeufs + 1 jaune
- 100g de sucre glace (j'ai mis un peu moins 80g)
- 2 cs de cacao non sucré
- 30g de beurre + 1 cs pour les moules
- Sucre glace et cacao pour le décor
Préparation :
Etaler la pâte sablée sur 3 mm d'épaisseur et garnir les moules à tartelettes beurrés et farinés.
Piquer légèrement les fonds et couvrir de papier sulfurisé et garnir de billes ou légumes secs. Entreposer au frais 20 min.
Chauffer le four à 210°C (j'ai chauffé à 190°C seulement, mais tout dépend du four)
Faire cuire les fonds 10 min, puis enlever le lestage et cuire encore 5 min environ (les fonds doivent être très légèrement dorés).
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et incorporer le cacao. Fouetter 2 oeufs entiers et 2 jaunes à blanchiment avec le sucre glace. Incorporer le chocolat fondu, la fécule puis un blanc d'oeuf battu en neige.
Répartir sur les fonds et cuire 10 à 12 min. (Elles ont cuit 10 min, mais j'ai surveillé à partir de 8 min. Dès que le dessus forme une croûte, arrêter la cuisson, si on souhaite qu'elles restent moelleuses et le coeur coulant!)
Démouler sur les assiettes. Poudrer de sucre glace et de cacao et servir aussitôt.
On peut accompagner d'une glace, de fruits rouges ou de chantilly!
Nous nous sommes régalés, c'est un pur délice!
L'idéal est de cuire les fonds de tartelette à l'avance et de préparer la mousse au dernier moment, juste avant de les passer au four et de servir (éventuellement la préparation au chocolat peut attendre, mais il faut monter le blanc et l'incorporer au dernier moment!) . Comme pour le coulant au chocolat, bien surveiller la cuisson, car tout dépend de votre four...
Régalez-vous!
16 avril 2007
FLAN PARISIEN AUX PRUNEAUX
Lorsque j'étais enfant, j'adorais les flans parisiens.
Ces pâtisseries bien moelleuse au bon goût de vanille, quel délice, pourtant si simple!
J'avoue que je ne fais pourtant pas très souvent cette pâtisserie. Depuis, mes goûts ont un peu changé, ...mais en voyant la recette du flan à l'eau de P HERME, chez Aurélie (Set de Table), j'ai craqué.
J'ai eu envie de retrouver le goût de ces flans...
J'ai comparé cette recette avec celle que j'avais faite il y a quelques années et tirée d'un des livres de Lenôtre.
Finalement, j'ai préféré conserver la recette de Lenôtre pour la garniture, mais j'ai pris la pâte de la première. J'ai ajouté quelques pruneaux à la préparation de base et cela a donné ceci :
FLAN PARISIEN AUX PRUNEAUX :
- Ingrédients :
Pour un flan de 30 cm de diamètre :
- pâte brisée:
- 250g de farine
- 180g de beurre à température ambiante
- 1 cc rase de sucre
- 1 cc rase de fleur de sel
- 1/2 jaune d'oeuf
- 1/2 dl de lait à température ambiante
- 1 litre de lait
-1 gousse de vanille
-4 oeufs
- 200g de sucre semoule
- 80g de maïzena
- 150g de pruneaux dénoyautés (facultatif)
Préparation :
1. Préparer la pâte la veille.
Mélanger tous les ingrédients sauf la farine dans le bol du robot. Tourner jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Ajouter la farine et former une boule. Envelopper de film plastique et laisser au réfrigérateur au moins 4h.
2. Etaler la pâte finement et la remettre au frais pendant 30 min. En foncer le moule à tarte beurré et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures idéalement (je n'ai mis qu'une heure...).
3. Préchauffer la four à 210°C.
4. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Battre les oeufs et le sucre à grande vitesse pendant 2 min. Ajouter la maïzena et arrêter de fouetter dès qu'elle est incorporée.
Verser un peu de lait bouillant en fouettant, puis verser tout le lait. Reverser dans la casserole et porter à ébullition en remuant. Continuer à fouetter et laisser cuire 1 min. Hors du feu fouetter encore 1 min supplémentaire.
5. Disposer les pruneaux sur le fond de tarte. Verser la préparation dessus. Lisser et enfourner 10 min à 210°C, puis baisser à 175°C pendant 30/35min environ.
Le flan doit être doré à la surface. Au besoin, passer quelques minutes sous le grill après avoir saupoudré de 2 cs de sucre roux ou sucre glace.
Laisser refroidir avant de démouler.
Délicieux!
Merci Aurélie, pour cette pâte très fine, qui se marie si bien avec le flan!
A bientôt!
14 avril 2007
TOUJOURS DES TARTES...MAIS UNE DE MES PREFEREES
Oui, toujours des tartes...
Vous allez croire que j'en mange presque tous les jours! C'est vrai qu'elles reviennent souvent à ma table, car j'aime préparer la pâte et j'aime aussi les manger. J'apprécie ce mélange de croustillant et de moelleux et je ne m'en lasse jamais.
Des sucrées, des salées, je ne manque pas d'inspiration!
J'ai fait une tarte aux poires et aux amandes. Celle-là, je la refais régulièrement car je l'apprécie beaucoup. C'est un classique, mais toujours réussi.
TARTE AUX POIRES ET AUX AMANDES :
- Ingrédients :
Pour mon moule de 30 cm :
- 1 pâte brisée (ou sablée, ou feuilletée)
- 5 /6 poires bien mûres (Williams pour moi) ou au sirop
- 2 oeufs et 1 jaune
- 25 cl de crème fraîche
- 80g de sucre en poudre
- 1/2 gousse de vanille grattée (ou 1 sachet de sucre vanillé)
- 75 g de poudre d'amandes
- 2 cs d'amandes effilées
Préparation :
Préparer la pâte brisée la veille et réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 225°C.
Foncer un moule à tarte beurré avec la pâte brisée abaissée finement. Remettre au frais.
Préparer la crème aux amandes.
Mélanger les oeufs (entiers et jaune) et les sucre.Ajouter la crème liquide.
Verser ce mélange sur le fond de tarte et y disposer les demi-poires pelées et épépinées.
Si on utlise des poires crues, il faut qu'elles soient bien mûres et bien sucrées, sinon il vaut mieux les précuire dans un sirop léger et laisser refroidir.
Saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner 10 min à 225°C, puis baisser à 190°C et cuire encore 20 à 30 min selon les fours.
J'ai servi cette tarte avec une crème au chocolat vue chez Léonine et tirée du livre de Trish Deseine " Je veux du chocolat". C'était excellent!
Voici la recette :
CREME AU CHOCOLAT :
Ingrédients :
- 1/2 litre de lait
- 80g de chocolat noir
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 cs de sucre
Préparation :
Chauffer le lait sans le laisser bouillir.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Verser le lait très chaud sur les jaunes en remuant. Remettre sur le feu assez vif en remuant sans cesse. Faire cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère ( ne pas laisser bouillir).
Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux ou râpé dans la crème. Laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur.
C'est aussi très bon avec une sauce au chocolat classique ou saupoudré de pépites de chocolat noir!
Bon appétit!
01 avril 2007
TARTE AUX FRAISES
Déjà pas mal de temps qu'on trouve des fraises et pourtant j'évite encore d'en acheter...
Oui, les fraises bien parfumées produites au soleil se font encore rares...
Celles que nous consommons viennent souvent d'Espagne ou du Maroc , elles sont très fermes et leur goût est assez fade.
Les premières Gariguettes, sans doute encore produites sous serres sont bien là, mais leur prix est élévé et si on a de grandes tablées comme c'est souvent mon cas le week-end, cela revient cher...
J'ai malgré tout craqué l'autre jour pour des fraises et j'en ai fait une tarte.
Rien de bien original la tarte aux fraises, mais en général tout le monde aime et chacun a un peu sa recette. Je voulais ajouter la mienne à mon carnet :
TARTE AUX FRAISES :
Ingrédients :
Pour un moule de 30 cm :
1. pâte sablée (recette Keyser):
Je prépare une quantité assez importante de pâte, car pour la tarte aux fraises, j'aime que la pâte sablée soit un peu épaisse et j'utilise un peu plus de la moitié de ces proportions. Il est difficile d'en faire moins et d'ajuster la quantité d'oeuf...Le reste j'en fait des tartelettes, des petits sablés ou je le congèle... Le plus simple si vous êtes moins nombreux est d'utiliser un moule plus petit et de diviser ces proportions par 2.
- 560g de farine
- 300g de beurre ramolli
- 125g de sucre glace
- 5 g de sel
- 2 oeufs
- sucre vanillé ou extrait de vanille (je rajoute par rapport à la recette de base...)
2. Fruits : 6 à 700 g de fraises environ
3. Crème patissière (recette Lenôtre):
- 1/2 l de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 6 jaunes d'oeufs
- 150g de sucre semoule (j'en met un peu moins 125g)
- 40g de maïzena ou farine
- 10cl de crème liquide fouettée en chantilly (facultatif)
4. gelée de groseille (facultatif)
Préparation :
1. La veille préparer la pâte sablée.
Mettre le beurre ramolli dans le bol du robot et malaxer. Incorporer le sucre en poudre, le sucre glace, le sucre vanillé et le sel.
Ajouter à ce mélange les oeufs un à un, puis verser la farine et bien mélanger.
Mettre en boule, filmer et garder au réfrigérateur.
2. Préparer la crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille grattée. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena ou la farine sans la travailler.
Verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant et remettre sur le feu. Laisser bouillir la crème 1 min en fouettant vigoureusement pour ne pas laisser attacher au fond de la casserole.
Verser la crème dans un bol et laisser refroidir. Filmer.
3. Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papîer cuisson et en garnir le moule. (Je laisse un feuille sous la pâte, cela facilite le démoulage et cela évite d'avoir une pâte qui se brise en la mettant dans le moule...) Piquer la pâte pour éviter qu'elle ne se déforme à la cuisson.
Cuire le fond recouvert d'un disque de papier et de billes ou légumes secs (ou autre), pendant 25 min environ. 10min avant la fin de cuisson, enlever le papier pour que la pâte dore un peu.
4. Lorsque le fond de tarte est refroidi, le poser sur un plat de service. Garnir d'une bonne couche de crème pâtissière (éventuellement incorporer 10 cl de crème liquide fouettée en chantilly à la crème pâtissière : en ce cas, la quantité de crème sera trop importante, mais chez nous elle ne finit jamais à la poubelle...il y a toujours des gourmands! ). Garnir avec les fraises coupées en 2.
Napper les fraises au pinceau d'un peu de gelée de groseille réchauffée dans une casserole.
Remettre au frais et servir rapidement, pour que le fond reste bien croustillant.
Pas original, mais tellement bon!
A bientôt!
25 mars 2007
TARTE AU FROMAGE BLANC ET COULIS DE FRAMBOISES
L'autre jour, je vous ai proposé une recette traditionnelle de mon département, la flaune.
Je vous disais que je préférais la tarte classique au fromage blanc à cette préparation...
Je n'ai donc pas résisté au plaisir d'en préparer une, surtout que Mamina nous en avait présenté une superbe il n'y a pas si longtemps ...
Je l'ai accompagnée de coulis de framboises, pour lui donner un air plus printanier... En hiver, j'ajoute quelquefois des raisins secs macérés au rhum, le goût est alors un peu différent!
Elle est tellement plus moelleuse que la flaune... et j'aime beaucoup son goût frais et citronné.
TARTE AU FROMAGE BLANC ET COULIS DE FRAMBOISE :
Ingrédients :
Pour un moule de 30 cm :
- 1 pâte brisée (pour moi, pâte maison )
- 500g de fromage blanc
- 5 oeufs ( 5 jaunes et 4 blancs en neige)
- 125 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 zeste de citron non traité
- 25 cl de crème fraîche liquide
Préparation :
La veille préparer la pâte brisée.
Préchauffer le four à 225°C.
Etaler la pâte sur un plan légèrement fariné et en garnir un moule beurré.
Mettre au frais pandant 30 min au moins pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sucre vanillé et le zeste râpé de citron. Ajouter le fromage blanc et bien mélanger.
Battre les 4 blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation au fromage et verser dans le moule.
Enfourner 10 min à 225 °c puis baisser à 190°C et poursuivre la cuisson environ 30 min. (Surveiller, la pâte doit être bien dorée, mais l'appareil ne doit pas brûler!).
Servir bien frais avec un coulis de framboise.
J'avais ajouté quelques fraises, qui bien que pas très parfumées se mariaient très bien avec cette tarte délicatement citronnée!
Un délice...
A bientôt!