18 mars 2007
TARTE FEUILLETEE POMMES POIRES ET ABRICOTS SECS
Quand je vous dis que les tartes, je ne peux pas m'en passer...
Il y a peu de semaines au cours desquelles je n'en réalise pas, que ce soit en version salée ou sucrée.
J'ai tellement de recettes différentes que mis à part quelques classiques, il y en a beaucoup que je ne prépare qu'une fois. Je prend en plus, un grand plaisir et y apporter une touche personnelle .
L'autre jour, je cherchais donc une fois encore une idée de tarte...
J'avais une pâte feuilletée et j'ai d'abord pensé faire un dartois aux pommes ou une simple tarte feuilletée très fine.
Mais l'idée me paraissait trop simple et j'ai eu envie d'associer des pommes et des poires et en cherchant dans mes cahiers, j'ai touvé différentes versions de pommes et poires et j'en ai adaptée une... cela a donné ceci :
TARTE FEUILLETEE POMMES POIRES ET ABRICOTS SECS :
Ingrédients :
Pour 8 personnes :
- 1 pâte feuilletée, maison de préférence
- 4 ou 5 pommes reinettes
- 3 poires Comice ou autres
- 100g d'abricots secs environ
- 50g de raisins secs
- 2 cs de sucre roux (ou un peu plus selon les goûts)
- 50g de beurre
- 1 oeuf
Préparation :
Préparer une pâte feuilletée la veille.
Le jour même, préchauffer le four à 225°C.
Abaisser finement la pâte sur un plan fariné et en garnir un moule à tarte.
Battre le blanc d'oeuf à la fourchette et badigeonner la pâte au pinceau pour éviter qu'elle ne se détrempe à la cuisson.
Peler et épépiner les pommes et les poires et les couper en grosses tranches (6 ou 8 morceaux selon grosseur).
Couper les abricots secs en morceaux (en 4). Disposer les quartiers de pommes et poires en les alternant sur le fond de tarte, en rosace. Répartir dessus les morceaux d'abricots et les raisins secs. Saupoudrer de sucre et poser dessus des petits morceaux de beurre.
Découper des bandes de feuilletage dans les chutes de pâte et les disposer pour former un quadrillage à la surface. Dorer au pinceau avec le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau ou de lait.
Enfourner et cuire à four très chaud 10 min , puis baisser à 190/200°C et poursuivre la cuisson 30 min au moins. Couvrir d'un papier alu, si la surface se colore trop.
Servir tiède ou froid accompagné d'un peu de chantilly éventuellement. J'ai saupoudré un peu de cannelle ...
J'ai trouvé cette tarte délicieuse!
Bon appétit!
16 mars 2007
UNE FLAUNE AVEYRONNAISE
Dans le Sud Aveyron, au printemps, il est de tradition de se procurer de la recuite pour fabriquer la flaune.
Ce dessert traditionnel est une tarte (fond de pâte brisée ou plus rarement sablée) garnie d' un mélange de recuite, d'oeufs, de sucre et d'eau de fleur d'oranger...
Comme pour beaucoup de spécialités, chaque famille a sa propre recette et le nombre d'oeufs, la quantité de sucre ou d'eau de fleur d'oranger et autres parfums sont très variables!
La recuite, c'est quoi?
C'est une préparation issue de la fabrication du Roquefort. Le petit lait de brebis recueilli à l'égouttage des fromages est ensuite chauffé et cette sorte de crème un peu granuleuse qui remonte à la surface, est alors égouttée pour donner la recuite utilisée essentiellement pour la fabrication de la flaune...
LA FLAUNE :
Ingrédients :
Pour un moule à tarte de 30 cm :
- 1 pâte brisée ou sablée
- 600g de recuite (on peut remplacer par de la brousse de brebis ou de la ricotta)
- 5 ou 6 oeufs selon grosseur
- 175g de sucre (certains mettent 200g, je trouve trop sucré...)
- 2 ou 3 cs d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 zeste d'orange non traitée (facultatif)
Préparation :
J'ai préparé une pâte brisée sucrée la veille (ma pâte habituelle à laquelle, j'ajoute un sachet de sucre vanillé)
Le jour- même, préchauffer le four à 220°C. Abaisser la pâte finement sur un plan de travail légèrement fariné et en garnir un moule à tarte beurré.
Battre les oeufs et le sucre et incorporer la recuite. Bien mélanger et ajouter l'eau de fleur d'oranger et le zeste d'orange râpé.
Verser la préparation sur la pâte éventuellement précuite (je ne le fais pas, mais avec une pâte du commerce ou une pâte sablée, il est peut-être préférable de précuire la pâte environ 15 min) et enfourner.
Cuire la flaune 10 min à 220°C et 20/25 min à 190°C. Si la pâte est précuite enfourner 20 à 25 min à 190°C environ.
La flaune est prête lorsqu'elle a la consistance d'un flan.
Avant de servir saupoudrer de sucre glace.
Ma flaune n'était pas très dorée et la recuite est restée un peu compacte (peut-être un manque de fraîcheur...), elle a pourtant eu du succés. Mais je vous dirais franchement que ce n'est pas mon dessert favori, je préfère les tartes au fromage blanc classiques, peut-être au goût moins prononcé, mais plus moelleuses ...
Il m'arrive de tricher avec cette recette de base que je trouve un peu compacte : j'ajoute alors de la crème (10 cl environ) et je monte 3 blancs en neige..., mais ce n'est plus vraiment la flaune typique...
A bientôt!
11 mars 2007
TARTE AUX POMMES ALSACIENNE ET AMANDES CROUSTILLANTES
Je suis dans ma série tarte aux pommes...
Alors avant que les fruits de printemps n'arrivent, la semaine dernière, j'ai eu envie encore une fois (et ce n'est peut-être pas la dernière...) de réaliser une tarte aux pommes...
C'est une recette de Christine Ferber qui m'a inspirée, mais que j'ai passablement modifiée. J'ai surtout conservé les amandes croustillantes!
TARTE AUX POMMES ALSACIENNE ET AMANDES CROUSTILLANTES :
Ingrédients :
Pour une grande tarte (moule de 30 cm)
Ingrédients :
- pâte brisée
- 7 belles pommes reine des reinettes ou autres
- 4 ou 5 oeufs (selon grosseur)
- 50g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10cl de lait
- 20cl de crème liquide
- 3 blancs d'oeufs
- 100g de sucre glace
-150g d'amandes effilées
- sucre glace
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Préparation :
Préparer la pâte brisée de préférence la veille.
Le jour même préchauffer le four à 225°C.
Etaler la pâte en cercle sur un plan légèrement fariné et en garnir le moule à tarte beurré.
Eplucher les pommes et les couper en gros quartiers et les disposer sur la pâte.
Enfourner pendant 10/12 min environ.
Battre les oeufs et ajouter les sucres, le lait et la crème.
Verser la préparation sur les pommes et baisser la température du four à 180°C ( je met souvent ma préparation en 2 fois, car il y en a beaucoup et il faut veiller à ne pas déborder. J'attend qu'elle commence à se figer pour verser la 2ème partie...). Cuire pendant 25 min environ.
Le flan doit être pris et la pâte bien dorée.
Pendant la cuisson, préparer les amandes croustillantes : mélanger délicatement (de préférence du bout des doigts)les blancs d'oeufs (90g) avec le sucre glace et les amandes.
Répartir sur la tarte et remettre au four environ 10 min.
Les amandes doivent former une couche croustillante et légèrement meringuée...
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace, avant de servir.
On peut aussi rajouter un peu de cannelle.
Cette tarte est délicieuse, bien moelleuse à l'intérieur avec sa couche d'amandes bien croustillantes!
Elle peut se servir tiède ou froide.
Bon appétit!
10 mars 2007
UN CLASSIQUE : TARTE TATIN AUX POMMES
Les tartes reviennent très souvent à ma table, car ce sont des desserts dont je ne me lasse jamais...
La recette de la tarte tatin, je l'ai énormément simplifiée au fil des ans et celle-ci est à mon avis inratable et surtout très facile à réaliser.
J'utilise de préférence des pommes Reine de Reinettes ou des Reinettes du Vigan, elles sont très parfumées. A défaut, des Goldens qui gardent un peu de tenue à la cuisson pourront faire l'affaire, dans ce cas j'ai une préférence pour les Goldens du Limousin...
TARTE TATIN AUX POMMES :
Ingrédients :
Pour un grand moule à tarte de 30 cm de diamètre :
- Pâte brisée ou feuilletée (maison si possible, c'est meilleur)
- 7 ou 8 pommes
- 50 g de beurre
- 125g de sucre en poudre ou sucre roux environ
Préparation :
1. Préparer la pâte la veille et laisser reposer au frais.
2. Le lendemain, verser le sucre et un peu de jus de citron dans une casserole et faire un caramel bien ambré. Veiller à ce que le caramel soit suffisamment coloré, sinon il n'aurait pas de goût et la tarte serait trop pâle, par contre ne pas le laisser brûler... Trop cuit il devient très désagréable en bouche et il faut alors recommencer l'opération...
Verser le caramel dans un moule à tarte ou moule à tatin (à bord haut) , bien le répartir sur tout le fond et ajouter les 3/4 du beurre coupé en morceaux (on peut utiliser du beurre demi-sel, c'est encore meilleur).
3. Peler et épépiner les pommes, les couper en 2 ou en 4 si elles sont grosses (il m'arrive lorsque j'ai des petites reine de reinettes de les laisser entières, il faut alors en prévoir davantage) et les répartir côté bombé dessous, bien serrées. Répartir le reste de beurre sur les pommes.
Abaisser la pâte en un cercle un peu plus grand que le moule. Poser la pâte sur les pommes en incérant les bords avec une cuillère ou une spatule.
4. Cuire au four (milieu) à 225° pendant 10 min puis à 180/190° C pendant 20 à 25 min. La pâte doit être bien dorée ; elle sera plus croustillante.
5. Démouler à la sortie du four.
Servir tiède seule ou accompagnée de sauce à la vanille, de chantilly ou d'une boule de glace. On peut la saupoudrer de cannelle...
A condition d'utiliser des pommes de bonne qualité cette tarte est toujours délicieuse.
Régalez-vous!
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05 mars 2007
ET ENCORE UNE SPECIALITE : LA TARTE AUX PRUNEAUX...
La tarte aux pruneaux est une pâtisserie traditionnelle qui se déguste dans une grande partie de mon département mais essentiellement dans la région de Villefranche de Rouergue et le Carladez.
La recette d'origine se faisait souvent avec une pâte à la graisse de canard ou parfois de la pâte levée (pâte à fouace), parfumées à l'eau de fleur d'oranger...
C'est belle-maman qui la première m'a appris à faire cette tarte, très nutritive il faut bien l'avouer...
TARTE AUX PRUNEAUX :
(Elle n'est pas réussie comme d'habitude, j'étais pressée et j'ai râté mes croisillons de pâte, qui se sont rétractés à la cuisson!)
Au fil des années, j'ai adapté la recette et je procède ainsi :
Ingrédients :
Pour une moule de 30 cm de diamètre :
- 1 fond de pâte brisée ou feuilletée (pour moi, pâte maison)
- 500g de pruneaux dénoyautés
- 100g de sucre semoule environ (à adapter en fonction des goûts)
- 1 sachet de thé ou une tasse de thé fort
- 1cs de rhum ambré
- 1 cs d'eau de fleur d'oranger
- 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille
- 2 bonnes pincées de cannelle
Préparation :
Mettre les pruneaux dans une casserole et recouvrir d'eau. Porter à frémissement et laisser cuire 10 à 15 minutes à feu doux. Ajouter le thé et laisser infuser pendant 15 min.
Egoutter et mixer avec sucres, rhum, eau de fleur d’oranger, cannelle (La préparation ne doit pas être trop épaisse, si besoin, rajouter un petit verre du fond de macération des pruneaux ou un peu de vin rouge). Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 225° C.
Abaisser la pâte brisée ou feuilletée et en garnir un moule à tarte de 28 ou 30 cm. Verser la préparation aux pruneaux sur le fond de tarte et égaliser la surface. Garnir de croisillons de pâte, dorer avec un jaune d'oeuf délayé avec un peu de lait (Les croisillons de pâte évitent à la garniture de trop se dessécher pendant la cuisson et la conservent plus moelleuse).
Cuire 10 min à 225°, puis 20 à 25 min à 190°C.
Servir froid.
On peut l'accompagner de chantilly ou de sauce à la vanille...
C'est la tarte préférée de mon homme et de mon père.
Je l'aime bien aussi, mais je la trouve un peu trop calorique !
Bon appétit!
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27 février 2007
MINI TATIN A LA MANGUE
Il me restait une mangue dans ma corbeille à fruits qui s'ennuyait et qu'il fallait bien utiliser...
Avec ma fille, nous avons eu envie d'un petit dessert sympa la semaine dernière et après avoir hésité entre une mousse ou une tarte c'est finalement une tatin que nous avons décidé de faire. Nous n'étions que toutes les deux pour le repas et nous avons fait deux petites tatins. J'ai procédé comme pour une tatin aux pommes, mais sans beurre!
MINI TATIN A LA MANGUE :
Ingrédients :
- Pâte brisée maison
- 50g de sucre semoule
- quelques gouttes de jus de citron
- 1 mangue
- glace caramel au beurre salé
- Préparation :
Préchauffer le four à 210°C.
Faire un caramel à sec avec le sucre et quelques gouttes de jus de citron.
Verser dans les moules à tartelette et bien répartir.
Peler la mangue et couper en lamelles pas trop fines .
Répartir les lamelles de mangue harmonieusement dans le fond des moules.
Abaisser la pâte et couper des cercles à peine plus grands que les moules et poser sur la mangue. Rentrer un peu les bords.
Cuire eviron 20 min.
Démouler dès la sortie du four.
Servir tiède avec une quenelle de glace ou un peu de chantilly.
C'est tout simple et délicieux...
A bientôt.
06 février 2007
TARTE TATIN AUX POMMES ET FRUITS SECS
Je vous donne la recette de cette tarte tatin que j'ai réalisée dimanche. J'avais déjà fait des tartes aux fruits secs, mais jamais en version tatin...
J'ai fait un amalgame de plusieurs recettes et finalement, j'ai surtout utilisé les fruits secs que j'avais dans mon placard.
Cette recette est un peu riche, mais comme il faisait relativement froid et que nous avons un peu marché, nous l'avons beaucoup appréciée et je la referai...
TARTE TATIN AUX POMMES ET FRUITS SECS :
- Ingrédients :
Pour une tarte pour 8 personnes :
- 1 pâte brisée maison de préférence ( ma recette ici). Une pâte feuilletée doit aussi être très agréable.
- 4 ou 5 pommes reinettes de préférence.
- 50g d'amandes émondées
- 50g de pistaches
- 50g de pignons
- 200g d'abricots secs
- 10 figues sèches
- 100g de sucre en poudre
- jus d'1/2 citron
- 1 sachet de thé (faculatif)
- 30g de beurre demi-sel
- 1 bâton de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- Préparation :
Préchauffer le four à 225°C.
Plongez le sachet de thé dans 1/2 litre d'eau bouillante . Ajouter les abricots et les figues et les laisser se réhydrater 10 à 15 min. (On peut les mettre simplement dans l'eau bouillante)
Faire un caramel blond avec le sucre et le jus de citron. Verser dans un moule à tarte et bien répartir sur tout le fond.
Peler et épépiner les pommes et les couper en gros cubes.
Faire dorer les amandes grossièrement concassées avec les pistaches et les pignons dans une poêle antiadhésive à sec et à feu vif.
Egoutter les abricots et les figues, les couper en morceaux et les mélanger avec les pommes et les fruits secs. Fendre la gousse de vanille et la gratter et mélanger les graines avec les fruits. (On peut remplacer par un sachet de sucre vanillé).
Répartir quelques morceaux de beurre salé sur le caramel et verser les fruits en une couche régulière.
Etaler la pâte sur 3 mm en un disque d'une dimension un peu supérieure à celle du moule (environ 3 cm de plus).
Poser sur les fruits et rentrer les bords à l'intérieur.
Enfourner au milieu de four et cuire 10 min à 225°, puis 20 à 25 min à 190°C.
Démouler aussitôt.
Servir tiède ou froid.
Cette tarte est délicieuse accompagnée de sauce à la vanille ou d'une boule de glace vanille ou amande...
Régalez-vous!
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17 décembre 2006
TARTE AUX NOIX
Le dessert de samedi, c'était une tarte aux noix traditionnelle... La recette que j'utilise est une vieille recette familiale que j'ai modifiée au fil du temps pour l'adapter à mes goûts...
A l'origine, c'était si je me souviens bien, un appareil réalisé avec 2 verres de cerneaux de noix hachés, 2 verres de sucre, 2 verres de crème fraîche épaisse et 2 oeufs. Le tout bien mélangé et versé sur un fond de pâte sablée.
TARTE AU NOIX :
J'ai modifié cette recette que je trouvais un peu trop sucrée et je l'ai allégée en montant les blancs en neige. Cela donne ceci :
Ingrédients :
- un fonds de pâte sablée ou sucrée
- 250g de noix réduites en poudre
- 150 à 175g de sucre en poudre
- 25 cl de crème liquide
- 2 oeufs
Préparation :
Garnir un moule à tarte de 30 cm avec la pâte sablée ou sucrée ( J'incorpore à ma pâte, ici une pâte sucrée, un sachet de sucre vanillé).
Précuire légèrement la pâte (garnie de légumes secs ou autre...) pendant 10 /12 min environ à 210°C. On peut se dispenser de précuire la pâte, il suffit de rallonger un peu le temps de cuisson ; l'intérieur est seulement un peu plus sec, mais très bon, aussi.
Réduire les cerneaux de noix en poudre pas trop fine. Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre. Ajouter la crème et les noix. Puis incorporer délicatement les blancs montés en neige ferme avec une pincée de sel. Verser ce mélange sur le fond de tarte.
Baisser la température du four à 175°/180°C et enfourner pendant 30 min environ. Le dessus doit être bien doré et la pâte croustillante, mais elle ne doit pas brunir .
Je décore avec quelques cerneaux de noix caramélisés.
Il m'est arrivé de la recouvrir de ganache au chocolat.
Je sers cette tarte avec un peu de chantilly ou une sauce à la vanille ou nature. Elle est très bonne avec un café.
On peut aussi réaliser sur ce principe une tarte aux noisettes.
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Avec des noix on peut aussi tout simplement réaliser des gâteaux au yaourt. Il suffit d'incorporer à la recette classique un pot de yaourt de cerneaux de noix, soit : 1/2 pot de cerneaux réduits en poudre et 1/2 pot de cerneaux hachés...
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13 décembre 2006
TARTELETTES AU CHOCOLAT ET NOIX CARAMELISEES
Récemment, dans un salon de thé, j'ai mangé une tarte au chocolat et aux amandes caramélisées. Elle était délicieuse...
Cela m'a donné envie d'en refaire une. Mais, je n'avais pas d'amandes entières dans mon placard, alors, j'ai utilisé des noix...
J'avais fait plusieurs fois une recette de J ROBUCHON : sa tarte au chocolat amer tirée de son livre "Le Meilleur et le plus simple de Robuchon". Elle est très facile à réaliser et particulièrement bonne.
Je me suis donc inspirée de cette recette pour réaliser la garniture au chocolat.
TARTELETTES AU CHOCOLAT ET NOIX CARAMELISEES :
PREPARATION :
Pour 5 tartelettes environ, il faut :
- 1 pâte sucrée
- 200g de chocolat noir ( préférence Valrhona)
- 1 très gros oeuf
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 8 cl de lait entier
- 1 poignée de noix
- 50g de sucre et 2 cs d'eau
Préparation :
1. Pâte sucrée :
J'ai mélangé rapidement au robot 120g de sucre, 120g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel et 1 oeuf, auxquels j'ai ajouté 250g de farine tamisée. On obtient une pâte homogène, pas trop ferme (ne pas trop travailler). Je forme en boule et je laisse reposer 30min au réfrigérateur, dans un film alimentaire.
2. Les noix :
J'ai concassé une poignée de cerneaux de noix. Dans une casserole, j'ai fait fondre le sucre et l'eau et j'ai fait un caramel ambré dans lequel j'ai versé les noix. Je les ai enrobées du caramel et les ai réservées sur une plaque huilée.
2. Cuisson de la pâte :
Préchauffer le four à 190°C.
Etaler la pâte très finement (entre 2 feuilles de papier cuisson, c'est plus facile...) et découper des cercles. En garnir 5 moules à tartelette beurrés (ou 6, selon dimension...).
Piquer la pâte (fond et bords) et remettre au frais 15 min.
Précuire pendant environ 10/12 min. Surveiller la cuisson, ils doivent être juste cuits, et d'une belle couleur uniforme (en fonction des fours, la durée de cuisson, peut varier de quelques minutes...). A la sortie du four, laisser refroidir.
4. La garniture au chocolat :
Verser le lait et la crème dans une casserole et mélanger. Porter à ébullition sur feu moyen.
Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat cassé en très petits morceaux. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que le mélange soit homogène. Laisser refroidir. Incorporer l'oeuf battu et fouetter pour obtenir une texture bien homogène.
5. Montage :
Casser les noix au caramel et les répartir sur la pâte. Verser la préparation au chocolat sur les fonds de tartelettes et enfourner à 175° jusqu'à ce que la crème soit ferme, mais encore tremblotante, environ 7 à 10 min.
Laisser refroidir à température ambiante, démouler et servir.
J'ai oublié de préciser que dans une des tartelettes j'avais ajouté des écorces d'orange confites coupées en dés, pour tester. C'était aussi très bon.
A bientôt.
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05 décembre 2006
TARTE AUX POIRES ET CHATAIGNES
Les tartes sont un des desserts que je maîtrise le mieux et en plus j'adore les manger...
Donc, hier j'ai encore réalisé une tarte!
Le mois dernier, j'avais fait de la confiture de châtaignes et comme j'avais repéré une recette de tartelettes aux poires à la crème de marrons, j'ai décidé d'utiliser ma confiture.... J'ai un peu modifié la recette et voilà le résultat :
TARTE AUX POIRES ET CHATAIGNES :
Ingrédients :
Pour un moule à tarte de 30cm, j'ai utilisé :
- pâte brisée (ma recette habituelle), mais on peut aussi réaliser cette tarte avec de la pâte sablée
- 3 belles poires Conférences bien mûres (4 Williams, conviendraient aussi très bien),
- Confiture de châtaigne maison (ou crème de marrons) : 7 ou 8 grosses cuillerées à soupe,
- 1 oeuf,
- 10cl de crème liquide entière,
- 1 sachet de sucre vanillé.
Préparation :
Préchauffer le four à 225°C.
Etaler la pâte finement et en garnir un moule beurré. Répartir sur le fonds de tarte 4 grosses c s de confiture ou de crème de marron (1 à 2 mm d’épaisseur).
Eplucher les poires, enlever le cœur et les couper en lamelles. Les disposer harmonieusement sur la confiture.
Fouetter 3 ou 4 cs de confiture de châtaignes avec 10 cl de crème liquide et 1 œuf entier. Ajouter un sachet de sucre vanillé (J‘ai aussi ajouté 1 cs de sucre en poudre, ma confiture maison n’étant pas très sucrée ; mais avec de la crème de marrons ou une confiture bien sucrée, il est inutile d’en rajouter...).
Verser sur les poires et enfourner.
Cuire 10 min à 225°, puis baisser la température à 190°C et poursuivre la cuisson 20 à 25 min.
Saupoudrer de sucre glace ou d'un peu de sucre en grains.
Servir tiède.
Le mélange poires et châtaignes est excellent et cette recette est particulièrement facile.
Bon appétit!