21 février 2008
GRENADINS DE VEAU AUX CEPES
Comme je n'aime pas trop la viande, mes morceaux favoris sont les morceaux tendres et qui n'ont pas un goût trop prononcé. Le filet mignon ou le filet sont donc mes préférés, tant pour le porc que pour le veau!
J'ai préparé des filets de veau aux cèpes séchés. Si la dernière saison, je n' ai malheureusement pas cueilli de ces champignons ; il m'en reste heureusement de la saison précédente! Je trouve que le veau et le cèpe se marient à merveille...
GRENADIN DE VEAU AUX CEPES :
Ingrédients :
( Pour 4 personnes)
- 4 grenadins de veau de 125 à 150g chacun environ
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym frais
- 10 cl de vin blanc sec
- 50g de cèpes séchés
- quelques brins de persil
- 2 cs d'huile d'olive
- sel, poivre
- Préparation :
Rincer rapidement les cèpes séchés et les réhydrater pendant au moins 15 min dans l'eau chaude. Egoutter et rincer (ce n'est pas indispensable de les rincer, mais je n'aime pas le goût trop fort des cèpes sechés...).
Peler et hacher l'échalote et la faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive 2 ou 3 min avec 1 gousse d'ail écrasée et 1 branche de thym. Ajouter les grenadins de veau épongés avec du papier absorbant et les saisir à feu vif 1 à 2 min sur chaque face, puis poursuivre la cuisson environ 6 à 8 min selon la grosseur et la cuisson désirée. Ils doivent rester moelleux et un peu rosés. Les réserver au chaud, recouverts de papier alu.
Gratter les sucs et déglacer la poêle avec le vin blanc. On peut ajouter 2 cs de Cognac. Saler et poivrer et laisser réduire.
Lorsque le vin a diminué ajouter la crème et les champignons et laisser un peu épaissir. Ajouter la viande et servir saupoudré de persil.
J'ai accompagné de purée, mais des pâtes ou des épinards sont aussi très bons.
Un morceau bien savoureux avec les cèpes...
A bientôt!
14 février 2008
EPAULE D'AGNEAU FARCIE
Dans quelques jours, je serai très occupée à préparer mon déménagement et sans doute moins présente sur mon blog...En attendant, j'essaie de poster un maximum de recettes qui reviennent assez souvent à ma table.
Celle-ci en fait partie, car nous l'aimons beaucoup!
Malheureusement, je n'ai pas fait de belles photos. La viande n'était pas parfaite car je n'avais pas précisé à mon boucher que je voulais la farcir et le découpage a été difficile : pas de belles parts... mais je vous assure que c'était malgré tout très bon!
EPAULE D'AGNEAU FARCIE:
Ingrédients :
- 1 belle épaule d'agneau désossée par le boucher (préciser que vous souhaitez la farcir) ou 2 selles d'agneau
- 1 grosse poignée d'épinards frais
- 2 belles tranches de jambon de pays
-1 ou 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- la mie rassie d'une bonne tranche de pain de campagne ou 3 ou 4 biscottes
- 1 petit bouquet de persil
- 1 ou 2 cs de crème épaisse
- 2 ou 3 oeufs
-thym
- romarin
- marjolaine
- sel, poivre, 2 pincées de piment d'Espelette
- 2 gros oignons
- huile d'olive
Préparation :
Préchauffer le four à 200/210°C.
Laver les épinards et les équeuter. Les égoutter.
Faire dorer la mie de pain dans un peu d'huile d'olive. Faire fondre l'échalote hachée dans un peu d'huile d'olive ou de beurre et avant qu'elle ne colore, ajouter les épinards grossièrement hachés. Les laisser tomber quelques minutes puis les laisser tiédir.
Hacher le jambon, le pain, les gousses d'ail et le persil puis ajouter les épinards et l'échalote. Ajouter aussi les oeufs, la crème et les herbes. Saler (modérément, le jambon est souvent bien salé), poivrer et mettre un peu de piment d'Espelette. Si la farce vous paraît trop liquide, il est possible de rajouter une cs de farine.
Badigeonner l'épaule d'agneau d'huile d'olive et saupoudrer de thym. Saler et poivrer un peu l'intérieur de la viande et poser la farce au milieu de l'épaule. Rabattre la viande et bien ficeler assez serré, comme un rôti. On peut faire la même chose en plaquant 2 selles d'agneau une contre l'autre et en posant la farce au milieu. Réserver.
Eplucher les oignons et les émincer .
Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant 6 ou 7 min. Saler et poivrer.
Dans un plat à four verser 1 cs d'huile d'olive et ajouter la fondue d'oignons, pas tout à fait cuits. Badigeonner l'épaule avec 1 cs de moutarde et un peu d'huile d'olive et la poser dans le plat. Saupoudrer de thym et romarin. Enfourner pour 3/4 d'h ou plus si vous souhaitez une viande plus cuite.
A mi-cuisson retourner la viande et ajouter un peu d'eau dans le plat. Saler et poiver l'épaule.
Lorsqu'elle est cuite à votre goût, la laisser reposer 5 min dans le four éteint, entr'ouvert, avant de découper. Je l'ai accompagnée des oignons et de pommes de terre cuites au four avec des herbes et de l'huile d'olive. C'est aussi très bon en été avec des tomates, une ratatouille ou encore des aubergines en gratin...
Pas très présentable...mais très savoureux!
Bon appétit!
24 janvier 2008
SAUTE D'AGNEAU A L'ORIENTALE
Ces temps-ci, étant fatiguée, je n'avais pas très envie de cuisiner...
Pourtant, même sans trop d'appétit, il faut bien préparer à manger pour la famille!
J'avoue que j'ai surtout cuisinés des plats faciles et qui ne nécessitaient pas trop de temps en cuisine...Je n'avais pas non plus très envie de faire de jolies présentations et j'ai un peu négligé mon blog...
Les rares recettes que j'ai photographiées, ne sont pas très originales, mais certaines étaient malgré tout savoureuses et celle-ci, en particulier, a eté appréciée.
SAUTE D'AGNEAU A L'ORIENTALE :
Ingrédients :
( Pour 5 personnes)
- 1 épaule d'agneau
- 1 kg de carottes
- 2 oignons
- 75g de raisins secs
- 25cl de vin blanc sec
- 25cl de bouillon de volaille
- 4 cs d'huile d'olive
- 3 cc de raz-el-hanout
- sel, poivre
- coriandre
Préparation :
Peler les carottes et les couper en morceaux. Les faire revenir rapidement à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Chauffer l'huile d'olive restante dans une cocotte en fonte, et y faire revenir les morceaux d'épaule de toutes parts, pour qu'ils soient bien dorés. Ajouter l'oignon émincé et laisser à peine colorer. Ajouter un ail écrasé et mouiller avec le vin blanc. Ajouter ensuite le raz-el-hanout, le bouillon, la coriandre ciselée, les raisins, le sel, le poivre.
Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser mijoter doucement pendant 15 min , puis ajouter les carottes et cuire encore 45 min environ.
Remuer de temps en temps et ajouter un peu de bouillon, s'il diminue trop.
Servir accompagné de semoule ou de riz.
Comme tous les plats en sauce, ce plat est encore meilleur réchauffé!
Bon appétit!
08 janvier 2008
FILET DE BICHE A LA MOUTARDE ET POMMES...
J'ai souvent l'occasion de manger du gibier, mais j'en cuisine rarement...
C'est pourtant, ce que j'ai fait l'autre jour.
J'ai préparé un filet de biche. Si je préfère le chevreuil saignant, ; la biche je la préfère un peu cuite, juste rosée... Et pour une fois j'ai abandonné ma sauce grand veneur.
FILET DE BICHE A LA MOUTARDE ET AUX POMMES :
Ingrédients :
( pour 4/5 personnes)
- 800g de filet de biche
- 3 à 4 cs de moutarde
- 10 cl de vin blanc
- 1 carotte
- 2 échalotes
- 2 fines tranches de lard
- huile
- thym
- quelques baies de genièvre concassées
- sel, poivre
- 4 pommes reinettes du Vigan ou Golden
Préparation :
Quelques heures avant la cuisson, enduire le filet de moutarde et de poivre.
Le poser dans un plat à four et réserver.
Préchauffer le four à 210°C.
Tailler le lard en petits morceaux. Tailler aussi la carotte et l'échalote en brunoise. Les faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Saler poivrer.
Entourer la viande de ce mélange aux légumes. Enfourner.
Au bout de 10 min déglacer le plat avec un verre de vin blanc. Saler.
Laisser cuire, en fonction des goûts encore 20 à 30 min.
Peler et épépiner les pommes. Les couper en quartiers et les faire revenir dans le beurre chaud à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
A la fin de la cuisson réserver la viande au chaud. Gratter les sucs au fonds du plat et déglacer éventuellement avec un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement et filtrer la sauce. Couper la viande en fines tranches.
Servir 3 ou 4 fines tranches par personne nappées de sauce et entourées de quartiers de pomme. J'avais ajouté une purée de pommes de terre. Des marrons ou une purée de céleris font aussi un très bon accompagnement.
C'est une méthode simple, sans marinade, mais qui avec un bon morceau tendre comme le filet est tout à fait agréable...
Bonne journée!
21 décembre 2007
BOUDIN NOIR AUX POMMES SUR COMPOTEE D'OIGNONS
Je ne mange que rarement du boudin car chez moi, certains n'apprécient pas beaucoup....Comme en ce moment, on en trouve facilement chez mon boucher et qu'il est bien frais, j'en ai profité pour en préparer.
En version sucrée salée et classiquement avec des pommes, je trouve que c'est un plat tout à fait agréable ... Et, pour moi c'est un classique, car dans ma famille, c'est ainsi qu'on accommodait le boudin, le plus souvent.
BOUDIN NOIR AUX POMMES SUR COMPOTEE D'OIGNONS:
Ingrédients :
- 4 parts de boudin noir
- 4 pommes (reine de reinettes ou golden)
- 2 gros oignons
- 30g de beurre ou huile
- sel, poivre du moulin
- Préparation :
Eplucher et épépiner les pommes et les couper en quartiers ou en 6 morceaux selon grosseur.
Les faire revenir dans un peu de beurre chaud à la poêle en les retournant. Laisser colorer pendant 10 min environ ; elles doivent être tendres et légèrement dorées. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Pendant ce temps éplucher et émincer les oignons et les faire fondre dans du beurre chaud. Laisser compoter une dizaine de minutes environ. Saler, poivrer. On peut ajouter un peu de vinaigre balsamique et 1 cc de sucre en poudre. Je ne le fais pas systématiquement... Réserver au chaud.
Faire griller les boudins à la poêle sur chaque face, pendant quelques minutes entiers ou coupés en morceaux. La cuisson est très rapide.
Présenter le boudin sur la compotée d'oignons, entouré de quartiers de pommes.
Un plat rapide et savoureux, pour qui n'a pas d'appréhension pour le boudin!! Les photos ne rendent pas très bien, mais il était particulièrement bon!
Aujourd'hui, j'ai encores des petits biscuits à préparer et des chocolats... Et oui, Noël est bientôt là...
A bientôt!
11 décembre 2007
FILET MIGNON DE PORC AUX ABRICOTS
J'avais repéré une recette de porc aux abricots sur ELLE A TABLE, il y a déjà quelques temps.
Je suis toujours attirée par le sucré-salé et en plus, je trouvais la photo très appétissante.
Le week-end dernier, j'ai enfin trouvé l'occasion de tester cette recette. La revue conseillait d'utiliser un morceau de porc à moitié dans l'échine. J'ai pris du filet mignon et j'ai adapté.
FILET MIGNON DE PORC SAUTE AUX ABRICOTS :
Ingrédients :
( Pour 4/5 personnes)
- 800g de porc (filet mignon)
- 2 oignons
- 125g d'abricots secs moelleux
- 4 cs de sauce soja
- 2 cs de miel
- 4 brins de persil ou coriandre
- poivre
-sel
- huile d'olive
Préparation :
Couper la viande en cubes et la faire bien revenir de toutes parts dans l'huile d'olive, dans une cocotte.
Ajouter les oignons épluchés et émincés ainsi que les abricots, du sel, du poivre, le miel, la sauce soja et les herbes hachées. Ajouter encore 1 verre d'eau.
Couvrir et laisser mijoter 25/30 min environ.
Servir avec riz ou pâtes.
Une recette rapide et savoureuse avec une viande bien moelleuse!
A bientôt!
29 novembre 2007
ESTOUFFADE D'AGNEAU AUX HARICOTS
A cette saison on ne peut pas se contenter de salades et de petits plats légers, ni de desserts...
Il fait beau, mais très froid...Peu à peu l'hiver s'installe et il faut cuisiner des plats un peu plus consistants.
L'autre jour j'ai préparé une estouffade d'agneau aux haricots. Un plat qui n'est pas très léger, mais qui est tout à fait de saison et puis chez nous on n'aime pas que les choses légères, en témoigne cette vidéo clip pour promouvoir mon département ici.
ESTOUFFADE D'AGNEAU AUX HARICOTS :
Ingrédients:
(Pour 6 personnes)
- 1 épaule d'agneau désossée par le boucher
- 300g de haricots secs
- 2 tomates
- 3 gousses d'ail
- 4 carottes
- 2 oignons
- 1 ou 2 brins de thym
- 1 ou 2 brins de romarin
- 1/2 l de vin blanc moelleux environ
- 3 cs d'huile d'olive
- quelques brins de persil
Préparation :
La veille, faire tremper les haricots dans l'eau froide.
Le jour-même, couper l'épaule en cubes.
Les faire dorer dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajouter l' oignon émincé, laisser un peu colorer et mouiller avec le vin blanc. Ajouter la chair des tomates coupée en cubes, (j'ai utilisé mes dernières tomates cerise coupées en 2), 2 gousses d'ail, le thym, le romarin, 3 carottes en rondelles. Saler et poivrer.
Amener à frémissement, puis laisser cuire à feu doux pendant 1h30, couvert.
Faire cuire les haricots secs recouverts d'eau froide, avec une carotte, 1 ail écrasé et un oignon coupé en 4. On peut ajouter un clou de girofle piqué dans un morceau d'oignon. Couvrir la cocotte aux 3/4 et ne saler et poivrer qu'en fin de cuisson. Compter environ 1 heure, pour qu'ils soient bien moelleux. Les égoutter.
Au bout d'1h 30 de cuisson de la viande, dégraisser la sauce si besoin, et ajouter les haricots égouttés.
Mélanger et laisser encore mijoter au moins 15 min à 30 min.
Servir bien chaud saupoudré de persil haché.
Un plat savoureux et bien consistant comme on les aime à cette saison!
15 novembre 2007
FILET MIGNON DE PORC AUX DEUX POMMES...
Dans le cochon tout est bon... C'est bien connu..
Mais il y a tout de même des morceaux qui ont ma préférence et en particulier : le filet mignon (J'aime aussi le jambon..mais chut! ce n'est pas très diététique).
Une fois de plus, j'avais donc acheté du filet mignon et j'avais envie de faire une recette avec des pommes et des pruneaux, que je fais souvent, lorsque je me suis souvenue des galettes de pommes de terre vues récemment dans le magazine Saveurs.
J'ai donc adapté ma recette...
FILET MIGNON DE PORC AUX DEUX POMMES :
Ingrédients :
(Pour 4/5 personnes)
- 1 beau filet mignon de porc
- 10cl de vin blanc sec
- 3 pommes à chair ferme
- 30g de beurre
- 350g de pommes de terre
- 2 oignons
- 2 oeufs
- 4 cs de farine
- thym, laurier
- 1 cs d'huile d'olive
- 2 ou 3 cs d'huile d'arachide
- sel, poivre
- Préparation :
Préchauffer le four à 210°C.
Poser le filet dans un plat allant au four. La badigeonner avec un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre, du thym émietté et poser dessus 1 ou 2 feuilles de laurier.
Faire cuire 5 à 6 minutes, puis ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson. Arroser souvent en cours de cuisson et retourner 1 ou 2 fois. Cuire environ 30 min. Si besoin, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson. Réserver 5 min dans le four éteint, avant de découper.
Peler et râper les pommes de terre et les oignons dans un saladier. Les presser un peu pour éliminer le jus. Ajouter les oeufs et la farine. Saler et poivrer. Bien mélanger. Réserver.
Peler et épépiner les pommes. Les couper en 6 ou 8 morceaux (selon la taille) et les poêler délicatement dans le beurre. Elles doivent être juste cuites mais un peu dorées.
Pendant ce temps faire cuire les galettes de pommes de terre : Faire chauffer l'huile d'arachide. Disposer des petits tas de pâte dans la poêle, les écraser à la fourchette pour obtenir des galettes fines (les miennes sont un peu trop épaisses, je ne les au pas assez applaties...) et cuire 7 min de chaque coté environ.
Servir le filet mignon coupé en tranches légèrement en biais accompagné des galettes chaudes et des pommes poêlées.
Habituellement, j'ajoutais à mon filet quelques gros pruneaux moelleux 10 min avant la fin de cuisson.
C'est une recette facile et très bonne!
Bonne journée!
06 novembre 2007
POULET A LA CREME ET AUX CHAMPIGNONS
Cette recette j'aime la préparer avec des trompettes de la mort.
J'attendais d'en cueillir pour vous la proposer...
Hélàs cette année, je n'en ai pas trouvé et je pense que c'est déjà un peu tard ... Ayant vu le beau poulet à la crème préparé chez Périgord Blanc, j'ai eu envie de préparer une volaille ...
Ma recette est un peu différente...
Je l'ai réalisée avec des champignons de Paris, mais inutile de préciser que c'est encore meilleur avec des champignons sauvages...
POULET A LA CREME ET AUX CHAMPIGNONS :
Ingrédients :
(Pour 6 personnes environ)
- 1 gros poulet ( ou poulette) fermier ou bio
- 250 à 300g de champignons
- 30g de beurre ( ou mélange beurre et huile, pour moi en général)
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 échalotes
- 30 à 40 cl de crème
- jus de 1/2 citron
- sel, poivre
Préparation :
Couper la volaille en morceaux.
Nettoyer les champignons.
Eplucher les échalotes.
Faire fondre le beurre (+ huile éventuellement) dans une cocotte. Y déposer les morceaux de poulet. Les faire dorer de toutes parts pendant quelques minutes. Ajouter l'échalote émincée. Saler et poivrer. Laisser cuire pendant 5 min environ.
Pendant ce temps, faire sauter à la poêle les champignons émincés avec un peu de beurre et le jus de citron, pour qu'ils rendent leur eau et qu'elle s'évapore un peu. Les laisser à peine colorer et les verser dans la cocotte.
Ajouter le vin blanc, couvrir et laisser mijoter environ 30 à 35 min ou un peu plus selon la taille et la qualité du poulet (45 min pour moi, c'était un gros poulet fermier). On peut rajouter un peu de thym ou d'estragon ou autre herbe, selon les goûts...
Lorsque le vin blanc a bien diminué (au besoin découvrir un peu en fin de cuisson), verser la crème. Rectifier l'assaisonnement (saler et poivrer) et couvrir légèrement la cocotte puis laisser épaissir la sauce à feu doux environ 3 à 5 min.
Si besoin, fouetter la sauce pour qu'elle ait une belle consistance et la passer au chinois.
Servir bien chaud accompagné de riz ou de pâtes
Ce poulet peut aussi s'accomoder avec des cèpes séchés, qu'il suffit de réhydrater et rajouter en fin de cuisson ( 10 min environ avant de servir) ou des morilles.
C'est simple et délicieux, certes un peu riche avec cette quantité de crème fraîche... je diminue souvent un peu les proportions, mais la sauce est un peu moins homogène...
A bientôt!
02 novembre 2007
TENDRON DE VEAU AUX PRUNEAUX
Certains n'aiment pas le tendron de veau... Ce morceau peut paraître un peu gras et comporte quelques cartilages qui ne sont pas du goût de tous...
Personnellement c'est un morceau que j'apprécie beaucoup. Je le trouve particulièrement moelleux et savoureux et je l'accomode de maintes façons : braisé, sauté, en ragoût...
J'ai associé récemment ce morceau avec des pruneaux et la sauce était délicieuse.
Une recette trouvée dans une revue qui dormait depuis quelques temps dans les recettes à tester et dont je ne me rapelle pas l'origine!
TENDRONS DE VEAU AUX PRUNEAUX :
- Ingrédients :
(pour 6 pers)
- 1 kg de tendrons de veau coupés en tranches de 2 cm d'épaisseur.
- 12 pruneaux (j'ai mis plus : 4 par personnes)
- 150g de lard fumé
- 12 petits oignons blancs (pas mis) : j'ai émincé 2 gros oignons blancs
- 1 orange
- 30 cl de vin blanc moelleux
- 1 bouquet garni
- 1 cs de farine
- 1 cs d'huile (d'olive pour moi)
- sel, poivre du moulin
Presser l'orange au dessus d'un bol. Ajouter les pruneaux et laisser gonfler 30 min.
Couper le lard en dés et peler les oignons.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y mettre les tendrons à dorer des 2 côtés.
Saler, poivrer. Ajouter les lardons (je les fais blanchir au préalable quelques minutes pour qu'ils ne soient pas trop salés). Dès qu'ils sont dorés poudrer de farine et mélanger. Ajouter le vin blanc et le bouquet garni.
Porter à ébullition, ensuite baisser le feu et laisser mijoter couvert pendant 40 min.
Ajouter les petits oignons au bout de ce temps (pour moi des oignons émincées et légèrement revenus à la poêle dans un peu d'huile), les pruneaux et le jus d'orange. Laisser cuire doucement à découvert 20 min environ, en remuant de temps en temps.
Servir très chaud accompagné de purée de pommes de terre, pâtes ou riz..
Désolée les photos sont floues et en plus je n'ai pas eu le temps de faire une jolie présentation...mais ces tendrons étaient très savoureux!
A bientôt!