la cuisine de Christiane

Encore une brioche : un chinois aux pépites de chocolat

chriscooking — Mon, 25 Feb 2013 10:16:07 GMT

Pour les petits-déjeuners de ce week-end glacial, j'ai teste la brioche façon "Chinois" du blog Pause Gourmandises.

Elle proposait de tester cette nouvelle brioche, alors la gourmande que je suis n'a pas hésité longtemps et je dois dire que je ne l'ai pas regretté. Encore une fois un succès total et un délice!

La recette est ici

Je n'ai rien changé dans les proportions ( j'ai utilisé 1 sachet de levure boulangère). N'ayant pas de pépites de chocolat, j'ai remplacé par du chocolat noir haché grossièrement. Je la testerai aussi avec des raisins secs au rhum ou des écorces d'oranges confites.

La cuisson dans mon four à 180°C a été un peu plus longue : 30 minutes. A surveiller et à adapter en fonction du four.

Essayez-la et régalez vous!

Encore de la neige et une autre brioche...

chriscooking — Sun, 10 Feb 2013 17:09:00 GMT

Cet hiver la neige n'en finit pas de tomber... Ce matin au réveil, un épais manteau blanc de 5 cm au moins.

Alors au petit-déjeuner; pour se réconforter rien de tel qu'une belle tranche de brioche.

L'autre jour, Michèle avait repéré une superbe brioche tressée ici : Pause gourmandises.

J'ai tout de suite eu envie de la tester.Elle est originale, par son tressage et le goût est parfait ; même si elle contient moins de beurre que la plupart des brioches, elle reste très moelleuse et se conserve plusieurs jours.

J'ai visualisé plusieurs fois, la vidéo de Nadia, et malgré toutes les bonnes explications, j'ai un peu râté ma tresse, qui de plus a "explosé" à la cuisson! Il faut dire, que je ne suis pas très patiente! Mais le goût et la texture étaient parfaits et c'est l'essentiel!

C'est une recette a faire et refaire, pour maîtriser le tressage et je ne manquerai pas de la proposer bientôt à mes hôtes!

BRIOCHE TRESSEE A 6 BRINS :

Ingrédients :

- 500g de farine (T45)

- 80g de beurre

- 100g de sucre semoule

- 20g de levure fraîche de boulanger

- 2 oeufs moyens

- 20 cl de lait 1/2 écrémé

- 1 cs d'eau de fleur d'oranger

- 1/2 cc de sel (3 g)

- sucre en grains

- 1 jaune d'oeuf pour dorer

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la moitié de la farine avec la levure émiettée et le lait tiède. Saupoudrer de farine et laisser reposer couvert d'un torchon, pendant 30 minutes. La pâte doit doubler de volume.

Ajouter les oeufs, le reste de farine, le beurre ramolli en morceaux, le sucre, le sel et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir à la main ou au robot longuement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique et se détache des parois du bol.

Former une boule, couvrir et laisser lever 2 h environ, dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.

Ensuite, c'est là que les choses se compliquent un peu... Diviser la pâte en 6 portions égales et rouler en boudins de 30/35 cm.

Pour le tressage voir les explications ici .

Lorsque vous avez réalisé une belle tresse (ne suivez pas mon exemple!), posez-la sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser reposer 30 minutes.

J'ai préchauffé le four à 170°C.

Badigeonner la brioche avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau et cuire pendant 30 minutes (à adapter en fonction du four).

Ne vous fiez pas à son aspect, elle était excellente.

Merci pour cette excellente recette!

Enfin une nouvelle recette salée, et avec du chou...

chriscooking — Tue, 22 Jan 2013 20:13:00 GMT

Il y a longtemps que je n'ai pas publié de recettes salées.

J'avais un chou dans mon frigo et lorsque j'ai feuilleté le dernier numéro de Cuisine et Vins de France, la recette de tarte au chou et au cumin m'a tout de suite tentée.

Pour notre dîner, j'ai donc préparé cette tarte, dont nous nous sommes régalés.

TARTE AU CHOU ET AU CUMIN :

Ingrédients :

- pâte brisée

- 1 petit chou vert

- 20g de beurre (2 cs d'huile d'olive pour moi)

- 125g de lardons fumés

- 1 cc de cumin en poudre ( j'ai saupoudré le dessus de ma tarte avec un peu de cumin en grain aussi)

- sel, poivre

- 3 oeufs

- 3 cs de crème fraîche épaisse ( j'ai mis 20 cl de crème liquide entière)

Préparation :

Laver et essorer le chou, enlever le trognon et couper les feuilles en lanières.

Faire blanchir 5 min environ à l'eau bouillante salée.

Préchauffer le four à 180°C (210° pour moi).

Egoutter le chou, puis le faire revenir avec beurre ou huile dans une sauteuse (ou cocotte) pendant 10 min. Ajouter les lardons - j'ai aussi ajouté un petit oignon haché- , puis 1 cc de cumin en poudre et du poivre.

Garnir le moule à tarte avec un fond de pâte brisée. Répartir le chou tiédi sur le fond de tarte. Ajouter les oeufs battus avec la crème et un peu de sel et poivre.

Enfourner et cuire 40 min à 180°C (pour moi, 10 min à 210° et 35 min à 190°...). Cuisson à adapter en fonction du four.

Voila une bonne idée pour changer du chou braisé, de la soupe au chou et du chou farci....

Ma dernière galette...

chriscooking — Sat, 05 Jan 2013 18:12:00 GMT

Hier, c'était l'Epiphanie et je n'ai pas failli à la tradition : évidemment, j'ai préparé des galettes.

La veille, j'ai réalisé une pâte feuilletée inversée, la recette de P HERME tirée de son livre REVES DE PATISSIER, qui donne un très bon résultat. Je ne vous donnerai pas la recette, un peu longue à expliquer et de plus je n'ai pas fait de photo de la préparation.

Vous pouvez trouver une recette de pâte feuilletée inversée chez Mercotte ici, tout y est parfaitement détaillé.

Pour la garniture, je suis restée classique : une frangipane.

Dans une de mes galettes, j'ai ajouté des dés de poires caramélisés.

- GALETTE POIRES ET FRANGIPANE:

- Ingrédients pour la garniture :

- Frangipane

- 2 poires

- 2 cs de sucre roux

- 15g de beurre

Eplucher les poires, les évider et couper en dés. Chauffer le beurre dans une poêle et ajouter les dés de poires. Saupoudrer de sucre et laisser légèrement caraméliser en remuant. Laisser refroidir.

Préparer la galette selon la recette ici. Après avoir disposé la crème d'amandes sur la 1ère abaisse, répartir les poires, ne pas oublier la fève et couvrir de la 2ème abaisse. Suivre ensuite la recette classique...

On peut remplacer les poires par des pommes caramélisées ou parfumées au rhum, des framboises ou autres fruits rouges. La quantité de frangipane peut être diminuée et la galette est ainsi plus légère...

Cuisson au four selon la méthode habituelle, ou 45 min à 190°, après avoir préchauffé le four à 240°.

Vous avez encore tout le mois pour tester des recettes de galettes!

Nouvelles brioches...

chriscooking — Thu, 08 Nov 2012 15:32:00 GMT

L'automne est bien installé maintenant et les hôtes ont déserté pour quelques jours ma maison...

Cette semaine Margot, ma petite fille est venu passer une partie des vacances chez nous. Comme elle adore les brioches pour le petit-déjeuner, et que je dispose de plus de temps, j'ai décidé de tester une nouvelle recette . En consultant le blog Le Pétrin, la recette de " la vraie brioche du boulanger" m'a donné envie d'essayer...

La recette est ici : La vraie Brioche du boulanger

Je n'ai presque rien changé. J'ai seulement divisé les proportions par 2 et utilisé 4 gros oeufs. J'ai parfumé avec un sachet de sucre vanillé.

Celà a donné ceci :

- une Tresse Russe et une brioche moulée.

Pas aussi parfaites que celles d'Avital, mais un pur délice!

Journée confitures de fraises... au Domaine de la Rousselie

chriscooking — Wed, 06 Jun 2012 11:27:00 GMT

Une journée tranquille et une bonne récolte de fraises, c'est parfait pour préparer des confitures.

Avec les fraises, je prépare des confitures diverses :

- fraises et rhubarbe, fraises, fraises et fraises des bois, fraises et gingembre, fraises

/menthe...fraises/framboises... et bien d'autres encore!

Le recette de base que j'utilise depuis des années, est inspirée des recettes de Christine FERBER, un peu modifiées, pour gagner du temps...

CONFITURE DE FRAISES :

Ingrédients :

- 1kg de fraises équeutées

- 750g de sucre

- 1 citron non traité

Préparation :

Passer les fraises sous l'eau et les égoutter longuement ou les sécher dans un linge. Les équeuter et les couper en 2 ou plus selon grosseur.

Les laisser macérer au frais dans un récipient couvert avec le sucre et le jus de citron pendant quelques heures.

Porter ensuite à frémissement dans une bassine à confiture. Verser dans une terrine, couvrir et laisser au frais une nuit.

Le lendemain, passer la préparation dans un tamis pour réserver les fruits et reverser le jus dans la bassine à confiture.

Porter le jus recueilli à ébullition jusqu'à une température de 105°C. Ajouter les fraises réservées. Porter à nouveau à ébullition et laisser se concentrer jusqu'à une température de 104/105°C environ. Vérifier la nappe sur une assiette bien froide.

Emplir les pots , visser et retourner dans de l'eau bien froide.

A cette recette on peut ajouter quelques minutes avant la fin de cuisson des feuilles de menthe hachées, un peu de gingembre râpé, du basilic, du romarin, de la vanille... On peut aussi utiliser des fraises des bois pour moitié : cest délicieux! Et pour la confitures fraises et rhubarbe idéalement je prépare selon le même principe une confiture de rhubarbe en coupant les tiges en petits dés et je mélange à la fin les 2 confitures que je porte à nouveau à ébullition avant de mettre en pot. Toujours dans un souci de gain de temps, il m'arrive aussi de mélanger les 2 fruits dès le début de la préparation, c'est un peu moins délicat, mais très bon aussi et plus rapide!

Il ne reste plus qu'à se régaler de bonnes tartines au petit-déjeuner!!

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Une nouvelle tarte à la rhubarbe et aux fraises

chriscooking — Mon, 14 May 2012 11:57:39 GMT

La pluie abondante du mois d'avril et les belles journées ensoleillées qui ont suivi, ont bien profité à la rhubarbe de mon potager...

Il est temps de se régaler de bonnes tartes, compotes et autres desserts, avant de réaliser quelques pots de confiture. Les premières fraises sont mûres, alors une fois de plus j'ai craqué pour cette association que j'adore. Cette fois, pas de pâte brisée ou feulletée comme je fais le plus souvent, mais une pâte sucrée, car mes filles préfèrent...

TARTE A LA RHUBARBE ET AUX FRAISES

Ingrédients (tarte pour 6/8 pers):

- Pâte sucrée ou sablée maison

- Crème pâtissière (2 oeufs, 50g de sucre, 15g de maïzena, 1/4 de litre de lait entier, 1/2 gousse de vanille)

- 5 cl de crème fraîche liquide ou plus...

- 6 branches de rhubarbe environ

- 75 g de sucre en poudre

- 300g de fraises

Préparation :

Réaliser la pâte la veille et réserver au frais.

Laver les tiges de rhubarbe, essuyer et couper en dés. Les mettre dans une casserole avec le sucre. Laisser rendre un peu de jus (ne pas ajouter d'eau, sinon la compote sera trop liquide pour cet usage...) pendant 10 à 15 min et cuire ensuite à feu doux 20 min environ en remuant de temps en temps. Laisser refroidir et réserver au frais.

Préparer la crème pâtissière. Porter le lait à ébullition avec une 1/2 gousse de vanille. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et verser le lait bouillant. Verser dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer 1 à 2 min.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte et en garnir un moule à tarte beurré. Piquer la pâte pour éviter qu'elle ne se déforme et recouvrir de papier cuisson en posant des billes ou légumes secs dessus. Cuire 10 min et enlever le papier. Prolonger la cuisson 10 à 15 min, pour que la pâte soit cuite et légèrement dorée.

Laisser refroidir et démouler sur un plat de service.

Fouetter la crème bien froide en chantilly en ajoutant 1 petite cs de sucre. Incorporer à la crème pâtissière refroidie. Mélanger délicatement. Garnir le fond de tarte de cette préparation.

Répartir la compote de rhubarbe dessus (selon la taille des branches, il peut rester un peu de compote). Disposer les fraises ou demi fraises dessus et les saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Je n'avais fait qu'une demi proportion pour tester, mais cette tarte était délicieuse et je pense la refaire sans tarder!

PARCE QUE C'EST LA FIN DE LA SAISON..., UN VIN DE PISSENLITS ET LA CONFITURE

chriscooking — Thu, 10 May 2012 08:41:00 GMT

Beaucoup de fleurs de pissenlits cette année, dans les prés. Alors, je les recycle : gelée de fleurs ou cramaillotte et vin pour l'apéritif.

La cueillette a été un peu difficile, en raison de la pluie. J'ai dû attendre une belle journée ensoleillée et j'ai bien failli ne plus trouver mes précieuses fleurs... la plupart étaient déjà en graines!!

J'ai tout de même pu faire mon petit stock de vin et de confitures.

Pour le vin, c'est une recette par macération très simple et non la vraie recette du vin de pissenlit obtenu lui, par fermentation, qui m'a été transmise il y a quelques années par une collègue :

VIN DE PISSENLITS :

- 45 têtes de pissenlits

- 45 morceaux de sucre

- 1l de vin blanc doux ou sec

- 1 verre d'eau-de-vie ou alcool pour fruits

Laisser macérer les ingrédients pendant 45 jours dans une bonbonne ou grand bocal.

Filtrer et mettre en bouteille. Laisser reposer quelques semaines avant de consommer à l'apéritif.

Selon les goûts on peut ajouter 1/2 citron ou 1/2 orange non traités et coupés en rondelles, avant de laisser macérer.

LA GELEE DE FLEURS DE PISSENLITS :

- environ 400g de fleurs de pissenlit

- 2 oranges non traitées

- 2 citrons non traités

- 1,5l d'eau

- 1kg de sucre

Laver les fleurs, les égoutter et retirer la partie verte. Garder uniquement la partie jaune (c'est le plus fastidieux...) et les laisser sécher quelques heures au soleil.

Mettre les fleurs séchées,dans une grande bassine avec orange et citron en rondelles. Ajouter l'eau et cuire 1h à feu moyen. Les fleurs doivent rester bien couvertes d'eau.

Filtrer en pressant bien.

Peser le jus et mettre 800g à 1kg de sucre pour 1l de jus.

Cuire environ 30 min à feu vif.

Vérifier que la confiture soit légèrement gélifiée (1 goutte dans une assiette bien froide doit être légèrement figée ; ce n'est pas aussi net que de la gelée de coing par exemple...), sinon on peut ajouter 1/2 cc d'agar-agar et cuire 2 min supplémentaires. Il est aussi possible de rallonger le temps de cuisson de 10 à 15 min supplémentaires, la confiture prendra alors un aspect de miel...

Mettre en pot.

UN DEUXIEME CAKE

chriscooking — Fri, 09 Mar 2012 20:46:00 GMT

Dans la série des petits-déjeuners gourmands, c'est encore une recette de cake que je publie aujourd'hui... Celui-ci est aux châtaignes.

Il est inspiré d'une recette du livre de Florence EDELMANN : "Pâtisseries MAISON", que j'ai un peu modifiée

CAKE AUX CHATAIGNES :

Ingrédients :

Pour 6 pers :

- 75g de farine blanche

- 75g de farine de châtaigne

- 1 sachet de levure

- 4 oeufs

- 125g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- 150g de beurre

- 300g de confiture de châtaigne ou de crème de marrons

- 2 cs de rhum

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Tamiser les farines et la levure. Fouetter vivement les oeufs le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter délicatement les farines et la levure.

Fouetter le beurre légèrement ramolli en pommade et y ajouter la confiture ou crème de marron et le rhum.

Mélanger les 2 préparations et verser dans le moule à cake.

Enfourner pour 45' environ.

Laisser légèrement refroidir et démouler.

Une recette facile et rapide qui donne un cake moelleux à l'agréable goût de châtaigne. Peut-être un peu calorique!!

LE CAKE DU PETIT-DEJEUNER

chriscooking — Sat, 03 Mar 2012 18:15:00 GMT

A la table de mes petits-déjeuners on retrouve tous les jours du pain, des confitures, des viennoiseries maison et différents gâteaux!

Voilà celui que j'ai préparé aujourd'hui : un cake aux fruits secs.

CAKE POIRE ET FRUITS SECS AUX EPICES :

Ingrédients :

- 3 oeufs

-170g de sucre semoule

- 150g de farine

-1/3 de sachet de levure

-150g de beurre demi-sel

- 1 pomme reinette ou une poire

- 1/2 cc cannelle , 1/2 cc gingembre, vanille

- QS abricots secs, raisins secs , figues, noix en morceaux

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre et laisser tiédir. Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter la farine tamisée, la levure, les épices, 1cc d'extrait de vanille ou sucre vanillé et les fruits secs coupés en morceaux. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Râper une pomme ou une poire (ici une grosse poire) épluchée et épépinée et l'incorporer. Verser dans un moule à cake beurré et fariné. Cuire 40 à 45'. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Il est encore meilleur le lendemain. On peut faire macérer les raisins secs dans 1 cs de rhum (facultatif).