la cuisine de Christiane

Ce n'est qu'un au revoir, j'espère... et une tarte aux fraises

chriscooking — Mon, 19 May 2008 12:55:00 GMT

Déjà plus de 2 mois, que je n'ai pas posté de message...

Le temps passe vite, trop vite!! J'ai été bien occupée par les derniers aménagements de ma maison d'hôtes...

L'ouverture approche! Je vais accueillir mes premiers hôtes ce week-end, alors inutile de préciser que je suis encore bien occupée!

Je vais retrouver ma cuisine et j'espère le plaisir de préparer de bons petits plats... Ces derniers temps, malheureusement je n'ai pas disposé de beaucoup de temps et j'ai souvent préparé les repas familiaux à la hâte, sans grande satisfaction...

Je pense que pendant toute la saison d'été je vais être souvent très occupée, aussi je préfère mettre mon blog au repos jusqu'à l'automne...

Je voudrais aussi remercier tous ceux qui m'ont envoyé des messages sympas ces derniers temps. Je n'ai pas toujours pu vous répondre...

J'ai tout de même profité du retour des fruits rouges pour préparer quelques desserts les week-ends...

En particulier une tarte aux fraises, framboises et abricots aux fruits crus et cuits, qui était très parfumée, mais aussi, des choux à la crème et aux fraises, des clafoutis aux fruits rouges....

Je vous donne ma dernière recette, la tarte aux fruits cuits et crus fraises, framboises et abricots. Un feuilletage nappé de crème patissière et de fruits cuits, recouverte de fraises Gariguettes fraîches.

TARTE AUX FRUITS CUITS ET CRUS, FRAISES, FRAMBOISES ET ABRICOTS :

Ingrédients :

- Pâte feuilletée maison

- Crème pâtissière préparée avec 2 jaunes d'oeufs, 50g de sucre semoule, 1/4l de lait, 15g de maïzena;, 1/2 gousse de vanille

- 250g de fraises

- quelques framboises

- 1 boîte d'oreillons d'abricots ou abricots frais ou surgelés

-gelée framboise ou groseilles (facultatif)

- 2 ou 3 cs rases de sucre ( facultatif)

Préparation :

Préparer la pâte feuilletée la veille et réserver au frais.

Préchauffer le four à 225°C.

Abaisser la pâte finement et la découper en rectangle que vous déposerez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, ou dans un moule à tarte. Avec les chutes, tailler quelques bandes, que vous collez sur les bords de la pâte humectés d'eau au pinceau.

Piquer le fonds à la fourchette pour éviter à la pâte de se déformer à la cuisson.

Garnir avec une couche de crème pâtissière préalablement préparée de la façon suivante :

Faire bouillir le lait et la gousse de vanille fendue dans une casserole. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant en fouettant, puis reverser dans la casserole. Porter à ébullition en remuant sans arrêt.

Sur la couche de crème (on peut augmenter la proportion, si on est très gourmand...mais à mon goût c'est suffisant ; je préfère la prédominance des fruits, qui doivent être en bonne quantité), répartir 1/3 des fraises coupées en morceaux et les framboises. Disposer dessus les abricots coupés également en morceaux. On peut ajouter un peu de sucre en poudre.

Enfourner et cuire 10 min à 225°C, puis environ 20 min à 190/200°C. Ne pas hésiter à prolonger un peu la cuisson, la pâte doit être croustillante et dorée.

Laisser tiédir, puis répartir à la surface les fraises restantes coupées en 2.

Napper si vous le souhaitez de gelée de framboises ou groseilles tiédie (2 ou 3 cs).

Servir bien frais.

Et enfin, pour vous prouver que je n'ai pas chômé ces derniers jours quelques photos de ma maison d'hôtes, quelques détails restent encore à terminer....

Voilà, pour plus de détail, mon site ici.

A bientôt, j'espère!

UN PETIT COUCOU AUX AMIS BLOGUEURS!

chriscooking — Tue, 04 Mar 2008 07:00:00 GMT

Après une semaine de repos pour mon blog, mais hélàs, pas pour moi, je vous donne quelques nouvelles!

La dernière ligne droite, avant mon déménagement prévu dans moins de 3 semaines est arrivée. Mes journées sont vraiment trop courtes et je suis bien occupée ; aussi je crains d'être de moins en moins présente sur mon blog! Je remercie tous ceux qui m'ont envoyé des messages d'encouragement. C'est très sympa, mais malheureusement en ce moment, je n'ai pas beaucoup de temps pour vous répondre!

Les finitions de ma nouvelle maison traînent un peu et il y a encore beaucoup à faire... Il reste pas mal de traitements de boiseries et peintures et évidemment la décoration...

Ma cuisine commence à prendre forme et je dois remercier mon frère qui nous a bien aidé pour le montage ! Merci aussi à Flo (il se reconnaîtra...) qui a sacrifié quelques jours de vacances pour nous!

Les premières réservations pour mes chambres d'hôtes arrivent et l'obligation de tout terminer rapidement s'impose!

Voici quelques photos prises à la hâte ces derniers jours, entre 2 coups de pinceaux...

Beaucoup de travail encore pour l'aménagement extérieur!

Notre habitation en cours d'aménagement...

Le coin cuisine pas encore terminé!! Une des salles de bain...

Heureusement , j'avais une petite aide pour le jardinage!!

Mais, vous constaterez qu'il reste encore beaucoup à faire!!

Et comme je n'oublie pas complètement la cuisine pour autant, même si ces jours-ci, les pâtes sont souvent au menu, je vous fais profiter d'une des dernières recettes réalisées : du poulet rôti aux pommes de terre! Cette recette, n'est pas spécialement originale, et je la réalise depuis longtemps, mais j'avais vu une version dans un des derniers numéros de Cuisine Actuelle un peu différente (ajout de paprika, par rapport à ma recette) et je l'ai testée et pas regretté. C'était très savoureux! Je fais aussi cette recette avec du rôti de porc (échine ou filet mignon).

POULET ROTI AUX POMMES DE TERRE :

Ingrédients

( Pour 6 personnes)

- 1 gros poulet fermier, de préférence

- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (charlottes pour moi)

- 3 ou 4 échalotes

- 1 ou 2 gousses d'ail

- jus d'1/2 citron

- 150g de lardons fumés

- huile d'olive

- 1 grand verre de vin blanc sec

- 1 càc de paprika

- 1 cs d'herbes de Provence

- 1 brin de thym et de romarin

- sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 210/220°C.

Mélanger 3 cs d'huile d'olive et les herbes de Provence, le paprika, du sel et du poivre.

Saler et poivrer l'intérieur du poulet et y introduire les gousses d'ail, un brin de thym et de romarin ainsi qu'une échalote .

L'enduire d'huile parfumée aux herbes et épices. Le poser dans un plat à four sur le côté et ajouter les pommes de terre epluchées et coupées en gros quartiers ou entières (selon grosseur) et 2 ou 3 échalotes coupées en 2 ou 4, ainsi que les lardons. Le cuire pendant 20 min, puis retourner sur l'autre côté et faire dorer environ 15 à 20 min. Il doit être bien doré.

Baisser le thermostat à 180/190°C. Ajouter le vin blanc et mettre le poulet sur le dos. Laisser cuire environ 30 min, selon grosseur, le temps peut être plus ou moins long. Le jus qui coule du poulet, si on le pique doit être clair et non rosé. Saler et poivrer les pommes de terre.

Laisser reposer quelques minutes dans le four éteint retourné sur les filets, pour qu'ils soient bien moelleux, recouvert d'un papier alu.

Découper et servir.

On peut aussi le découper un peu à l'avance et le réserver dans le four éteint.

Ce plat est simple, mais vraiment savoureux.

Bonne journée!

TARTE AUX POMMES ET POIRES

chriscooking — Sat, 23 Feb 2008 08:07:00 GMT

Mon blog va être au repos pour quelques jours (8 à 10 jours), pour cause de travaux dans ma future maison et donc manque de temps pour la cuisine!

Avant de vous quitter, une dernière tarte sucrée aux pommes et poires. C'est une recette d'un ancien N° du magazine Thuriès, je crois, que j'ai testée plusieurs fois et que je fais maintenant un peu approximativement.... Nous l'apprécions beaucoup!

Elle est beaucoup plus présentable avec des fruits non pelés et plus colorés... Lorsque j'utilise des fruits du verger je conserve la peau, mais à cette saison, je préfère éplucher les fruits que j'achète, qui malheureusement sont beaucoup trop traités!

Comme souvent, je manquais de temps et je n'ai pas laissé les fruits colorer assez longtemps...

TARTE PAYSANNE POMME- POIRE :

iane

Ingrédients :

(Pour une tarte de 30 cm de diamètre)

- Pâte feuilletée maison, pour moi,

- 4 pommes

- 4 poires ( selon grosseur, on peut mettre 1 fruit de chaque catégorie en plus)

- frangipane réalisée avec : 125g d'amandes en poudre, 125g de beurre (je ne mets que 100g souvent), 125g de sucre (100g également), 2 gros oeufs

- 50 de sucre en poudre

- 50g de beurre

- glaçage neutre ou gelée de pommes

- sucre glace

Préparation :

Préparer la pâte feuilletée la veille, si vous utilisez une pâte maison et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et essuyer les 3/4 des fruits et les couper en lamelles ou en quartiers après les avoir épépinés. Les poser sur une plaque et les badigeonner de beurre clarifié et de sucre en poudre, de toutes parts. Enfourner et cuire jusqu'à une belle coloration. Pour obtenir un résultat bien ambré, il ne faut pas hésiter à rajouter un peu de sucre, ce que je n'ai pas fait cette fois. Réserver.

Préparer une frangipane en mélangeant tous les ingrédients.

Augmenter la température du four à 225°C.

Abaisser la pâte feuilletée et en garnir un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé ou la découper simplement en cercle ou rectangle, la poser sur une plaque et disposer une bande de feuilletage sur le bord.

Garnir le centre d'une fine couche de frangipane. Disposer dessus le 1/4 des fruits restants coupés en fines lamelles.

Enfourner 10 min à 225°C et poursuivre 20 min environ à 180°C.

Disposer sur le dessus de la tarte les morceaux de fruits cuits séparément et napper d'un glaçage neutre. Avant de servir, saupoudrer les bords de la tarte de sucre glace. Cette fois, j'ai zappé ces deux dernières étapes et c'est moins joli!

Ma tarte est vraiment pâlichonne et j'ai hésité à la publier. Mais, j'ai testé cette recette plusieurs fois et nous l'aimons beaucoup! Je vous conseille seulement de conserver si possible la peau des fruits et de les laisser colorer davantage en rajoutant un peu de sucre (on peut aussi pour un résultat similaire, les passer à la poêle en les coupant en quartiers dans le beurre, saupoudrés de sucre). Glaçage et sucre glace améliorent aussi la présentation!

A bientôt!