la cuisine de Christiane

UN PETIT COUCOU AUX AMIS BLOGUEURS!

chriscooking — Tue, 04 Mar 2008 07:00:00 GMT

Après une semaine de repos pour mon blog, mais hélàs, pas pour moi, je vous donne quelques nouvelles!

La dernière ligne droite, avant mon déménagement prévu dans moins de 3 semaines est arrivée. Mes journées sont vraiment trop courtes et je suis bien occupée ; aussi je crains d'être de moins en moins présente sur mon blog! Je remercie tous ceux qui m'ont envoyé des messages d'encouragement. C'est très sympa, mais malheureusement en ce moment, je n'ai pas beaucoup de temps pour vous répondre!

Les finitions de ma nouvelle maison traînent un peu et il y a encore beaucoup à faire... Il reste pas mal de traitements de boiseries et peintures et évidemment la décoration...

Ma cuisine commence à prendre forme et je dois remercier mon frère qui nous a bien aidé pour le montage ! Merci aussi à Flo (il se reconnaîtra...) qui a sacrifié quelques jours de vacances pour nous!

Les premières réservations pour mes chambres d'hôtes arrivent et l'obligation de tout terminer rapidement s'impose!

Voici quelques photos prises à la hâte ces derniers jours, entre 2 coups de pinceaux...

Beaucoup de travail encore pour l'aménagement extérieur!

Notre habitation en cours d'aménagement...

Le coin cuisine pas encore terminé!! Une des salles de bain...

Heureusement , j'avais une petite aide pour le jardinage!!

Mais, vous constaterez qu'il reste encore beaucoup à faire!!

Et comme je n'oublie pas complètement la cuisine pour autant, même si ces jours-ci, les pâtes sont souvent au menu, je vous fais profiter d'une des dernières recettes réalisées : du poulet rôti aux pommes de terre! Cette recette, n'est pas spécialement originale, et je la réalise depuis longtemps, mais j'avais vu une version dans un des derniers numéros de Cuisine Actuelle un peu différente (ajout de paprika, par rapport à ma recette) et je l'ai testée et pas regretté. C'était très savoureux! Je fais aussi cette recette avec du rôti de porc (échine ou filet mignon).

POULET ROTI AUX POMMES DE TERRE :

Ingrédients

( Pour 6 personnes)

- 1 gros poulet fermier, de préférence

- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (charlottes pour moi)

- 3 ou 4 échalotes

- 1 ou 2 gousses d'ail

- jus d'1/2 citron

- 150g de lardons fumés

- huile d'olive

- 1 grand verre de vin blanc sec

- 1 càc de paprika

- 1 cs d'herbes de Provence

- 1 brin de thym et de romarin

- sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 210/220°C.

Mélanger 3 cs d'huile d'olive et les herbes de Provence, le paprika, du sel et du poivre.

Saler et poivrer l'intérieur du poulet et y introduire les gousses d'ail, un brin de thym et de romarin ainsi qu'une échalote .

L'enduire d'huile parfumée aux herbes et épices. Le poser dans un plat à four sur le côté et ajouter les pommes de terre epluchées et coupées en gros quartiers ou entières (selon grosseur) et 2 ou 3 échalotes coupées en 2 ou 4, ainsi que les lardons. Le cuire pendant 20 min, puis retourner sur l'autre côté et faire dorer environ 15 à 20 min. Il doit être bien doré.

Baisser le thermostat à 180/190°C. Ajouter le vin blanc et mettre le poulet sur le dos. Laisser cuire environ 30 min, selon grosseur, le temps peut être plus ou moins long. Le jus qui coule du poulet, si on le pique doit être clair et non rosé. Saler et poivrer les pommes de terre.

Laisser reposer quelques minutes dans le four éteint retourné sur les filets, pour qu'ils soient bien moelleux, recouvert d'un papier alu.

Découper et servir.

On peut aussi le découper un peu à l'avance et le réserver dans le four éteint.

Ce plat est simple, mais vraiment savoureux.

Bonne journée!

TARTE AUX POMMES ET POIRES

chriscooking — Sat, 23 Feb 2008 08:07:00 GMT

Mon blog va être au repos pour quelques jours (8 à 10 jours), pour cause de travaux dans ma future maison et donc manque de temps pour la cuisine!

Avant de vous quitter, une dernière tarte sucrée aux pommes et poires. C'est une recette d'un ancien N° du magazine Thuriès, je crois, que j'ai testée plusieurs fois et que je fais maintenant un peu approximativement.... Nous l'apprécions beaucoup!

Elle est beaucoup plus présentable avec des fruits non pelés et plus colorés... Lorsque j'utilise des fruits du verger je conserve la peau, mais à cette saison, je préfère éplucher les fruits que j'achète, qui malheureusement sont beaucoup trop traités!

Comme souvent, je manquais de temps et je n'ai pas laissé les fruits colorer assez longtemps...

TARTE PAYSANNE POMME- POIRE :

iane

Ingrédients :

(Pour une tarte de 30 cm de diamètre)

- Pâte feuilletée maison, pour moi,

- 4 pommes

- 4 poires ( selon grosseur, on peut mettre 1 fruit de chaque catégorie en plus)

- frangipane réalisée avec : 125g d'amandes en poudre, 125g de beurre (je ne mets que 100g souvent), 125g de sucre (100g également), 2 gros oeufs

- 50 de sucre en poudre

- 50g de beurre

- glaçage neutre ou gelée de pommes

- sucre glace

Préparation :

Préparer la pâte feuilletée la veille, si vous utilisez une pâte maison et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et essuyer les 3/4 des fruits et les couper en lamelles ou en quartiers après les avoir épépinés. Les poser sur une plaque et les badigeonner de beurre clarifié et de sucre en poudre, de toutes parts. Enfourner et cuire jusqu'à une belle coloration. Pour obtenir un résultat bien ambré, il ne faut pas hésiter à rajouter un peu de sucre, ce que je n'ai pas fait cette fois. Réserver.

Préparer une frangipane en mélangeant tous les ingrédients.

Augmenter la température du four à 225°C.

Abaisser la pâte feuilletée et en garnir un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé ou la découper simplement en cercle ou rectangle, la poser sur une plaque et disposer une bande de feuilletage sur le bord.

Garnir le centre d'une fine couche de frangipane. Disposer dessus le 1/4 des fruits restants coupés en fines lamelles.

Enfourner 10 min à 225°C et poursuivre 20 min environ à 180°C.

Disposer sur le dessus de la tarte les morceaux de fruits cuits séparément et napper d'un glaçage neutre. Avant de servir, saupoudrer les bords de la tarte de sucre glace. Cette fois, j'ai zappé ces deux dernières étapes et c'est moins joli!

Ma tarte est vraiment pâlichonne et j'ai hésité à la publier. Mais, j'ai testé cette recette plusieurs fois et nous l'aimons beaucoup! Je vous conseille seulement de conserver si possible la peau des fruits et de les laisser colorer davantage en rajoutant un peu de sucre (on peut aussi pour un résultat similaire, les passer à la poêle en les coupant en quartiers dans le beurre, saupoudrés de sucre). Glaçage et sucre glace améliorent aussi la présentation!

A bientôt!

GRENADINS DE VEAU AUX CEPES

chriscooking — Thu, 21 Feb 2008 07:57:00 GMT

Comme je n'aime pas trop la viande, mes morceaux favoris sont les morceaux tendres et qui n'ont pas un goût trop prononcé. Le filet mignon ou le filet sont donc mes préférés, tant pour le porc que pour le veau!

J'ai préparé des filets de veau aux cèpes séchés. Si la dernière saison, je n' ai malheureusement pas cueilli de ces champignons ; il m'en reste heureusement de la saison précédente! Je trouve que le veau et le cèpe se marient à merveille...

GRENADIN DE VEAU AUX CEPES :

Ingrédients :

( Pour 4 personnes)

- 4 grenadins de veau de 125 à 150g chacun environ

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- 1 branche de thym frais

- 10 cl de vin blanc sec

- 50g de cèpes séchés

- quelques brins de persil

- 2 cs d'huile d'olive

- sel, poivre

Préparation :

Rincer rapidement les cèpes séchés et les réhydrater pendant au moins 15 min dans l'eau chaude. Egoutter et rincer (ce n'est pas indispensable de les rincer, mais je n'aime pas le goût trop fort des cèpes sechés...).

Peler et hacher l'échalote et la faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive 2 ou 3 min avec 1 gousse d'ail écrasée et 1 branche de thym. Ajouter les grenadins de veau épongés avec du papier absorbant et les saisir à feu vif 1 à 2 min sur chaque face, puis poursuivre la cuisson environ 6 à 8 min selon la grosseur et la cuisson désirée. Ils doivent rester moelleux et un peu rosés. Les réserver au chaud, recouverts de papier alu.

Gratter les sucs et déglacer la poêle avec le vin blanc. On peut ajouter 2 cs de Cognac. Saler et poivrer et laisser réduire.

Lorsque le vin a diminué ajouter la crème et les champignons et laisser un peu épaissir. Ajouter la viande et servir saupoudré de persil.

J'ai accompagné de purée, mais des pâtes ou des épinards sont aussi très bons.

Un morceau bien savoureux avec les cèpes...

A bientôt!