veau

Comme je n'aime pas trop la viande, mes morceaux favoris sont les morceaux tendres et qui n'ont pas un goût trop prononcé. Le filet mignon ou le filet sont donc mes préférés, tant pour le porc que pour le veau! J'ai préparé des filets de veau aux cèpes séchés.  Si la dernière saison, je n' ai malheureusement pas cueilli de ces champignons ; il m'en reste heureusement de la saison précédente! Je trouve que le veau et le cèpe se marient à merveille... GRENADIN DE VEAU AUX CEPES : Ingrédients : ( Pour 4... [Lire la suite]

Certains n'aiment pas le tendron de veau... Ce morceau peut paraître un peu gras et comporte quelques cartilages qui ne sont pas du goût de tous... Personnellement c'est un morceau que j'apprécie beaucoup. Je le trouve particulièrement moelleux et savoureux et je l'accomode de maintes façons : braisé, sauté, en ragoût... J'ai associé récemment ce morceau avec des pruneaux et la sauce était délicieuse. Une recette trouvée dans une revue qui dormait depuis quelques temps dans les recettes à tester et dont je ne me rapelle pas... [Lire la suite]

L'été est déjà loin et depuis quelques temps ma façon de cuisiner évolue surtout pour les plats de viande... Fini, les grillades et préparations froides...on a envie de plats longuement mijotés qui nous réchauffent un peu... Voilà une recette assez classique que je fais souvent, mais qui ne figurait pas encore sur mon blog. SAUTE DE VEAU AUX CAROTTES ET AUX OLIVES : Ingrédients : ( Pour 4/5 personnes) - 1 kg d'épaule de veau - 75 g d'olives noires ou vertes ou encore un mélange des 2 - 2 belles tomates... [Lire la suite]

Je ne suis pas une grosse consommatrice de viande...mais pourtant j'avoue que si je n'aime pas certains abats, j'apprécie malgré tout la tête de veau...surtout si elle est bien préparée et accompagnée d'une petite sauce maison! Comme le pot-au-feu, c'est un plat que je préfère préparer en automne ou en hiver lorsque les journées raccourcissent et qu'il commence à faire frais! C'est ce que j'ai fait l'autre jour... TETE DE VEAU SAUCE GRIBICHE :     Ingrédients : Pour 5 ou 6 personnes : - 1kg 200 à 1kg 500 de... [Lire la suite]

Les seuls avantages de cet été particulièrement pluvieux auront été la luxuriance de la végétation (la campagne est très verte à la différence des étés passés) et les poussées exceptionnelles de girolles! J'en ai cueilli très souvent depuis le mois de juin... La dernière fois, j'en avais trouvé assez peu... J'en ai accomodé des grenadins de veau. Comme c'est la semaine de la girolle chez Lavande, je lui offre cette recette. GRENADINS DE VEAU AUX GIROLLES Ingrédients : ( Pour 4 personnes) - 4... [Lire la suite]

Longtemps que je ne vous ai pas proposé une recette de viande... Pourtant, je ne mange pas que des desserts, rassurez-vous! J'aime beaucoup marier le veau avec les champignons. Comme ces derniers jours, nous avons cueilli des girolles, j'en ai donc préparé un sauté de veau. Pour réhausser encore le goût, j'ai ajouté des poivrons et j'ai servi ce plat avec des pommes de terre du jardin (des charlottes) fraîchement récoltées. SAUTE DE VEAU AUX GIROLLES ET AUX POIVRONS : Ingrédients : Pour 6 personnes : - 1 kg de... [Lire la suite]

Je préfère les desserts, mais il faut bien une alimentation équilibrée et on ne peut pas toujours se nourrir de gâteaux au chocolat, fouaces, galettes ou autres délices... Alors, hier soir j'ai fait un sauté de veau, mais pour changer un peu, j'avais ajouté du jus de pamplemousse. C'est une recette que j'aime bien et que je refais de temps en temps. Le pamplemousse apporte une touche d'acidité à la sauce et se marie très bien avec la viande de veau. Il est préférable de faire mariner la viande la veille (cette fois, je... [Lire la suite]