TARTE TATIN COMME UNE TARTIFLETTE

20 février 2007

Depuis le début de mon blog, j'ai proposé de nombreuses recettes de tartes, et en voici encore une autre, que nous avons mangée l'autre jour...

C'est une tatin avec une garniture façon tartiflette que j'avais déjà testée... La recette est tirée d'un de mes classeurs (recette découpée dans une revue...) et je l'ai un peu modifiée depuis mes premières versions.

Quel intérêt de présenter cette tarte sous forme de tatin, alors qu'il paraît plus simple de faire une version classique? Je trouve que la version tatin conserve une garniture plus moelleuse, car elle cuit recouverte de pâte et ne se déssèche pas et la pâte reste plus croustillante! En plus, la présentation est plus originale...et le démoulage, ne me pose pas de problème.

TARTE TATIN FACON TARTIFLETTE :

Ingrédients :

Pour un moule de 30 cm, j'utilise :

- 1 disque de pâte feuilletée ou brisée (maison)

- 750 g de pommes de terre environ

- 300g de Reblochon affiné à point

- 1 ou 2 oignons doux

- 7/8 fines tranches de poitrine fumée

- 3 oeufs

- 20cl de crème fraîche liquide

- sel, poivre

- 20g de beurre

Préparation :

Cuire les pommes de terre lavées dans une casserole d'eau froide salée. Laisser frémir environ 20 min. Egoutter et laisser tiédir. Eplucher.

Faire rissoler légèrement dans une poêle antiadhésive les tranches de poitrine fumée.

Beurrer un moule à tarte et disposer au fond les tranches de poitrine, en rosace.

Couper les pommes de terre en rondelles pas trop fines et les disposer harmonieusement au fond du moule en les faisant se chevaucher. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 220°C. Peler et émincer l'oignon. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer l'oignon, saler et poivrer. On peut rajouter quelques lardons et les faire dorer avec l'oignon (Je n'en mets pas...).

Verser sur les pommes de terre . Gratter la croûte du reblochon et le couper en lamelles. Les disposer sur les pommes de terre et oignons.

Battre les oeufs avec la crème fraîche, saler et poivrer (je rajoute quelquefois un peu de thym). Verser dans le moule. On peut aussi ne mettre que de la crème fraîche (en ce cas mettre environ 5 cs de crème fraîche épaisse).

Poser dessus un disque de pâte feuilletée ou brisée. Rentrer les bords.

Enfourner 10 min à 220°, puis poursuivre la cuisson environ 25 min à 190°C.

Retourner sur un plat à la sortie du four.

Servir avec une salade verte.