TARTE AUX FRAMBOISES ET FROMAGE BLANC

Je teste régulièrement de nouveaux desserts et l'autre jour,  je feuilletais encore une fois mes livres de cuisine et j'ai finalement retenu une recette du chef local Michel BRAS tirée de son livre Petits festins et desserts, un cadeau de mes anciens collègues de travail.

C'est une tarte au fromage blanc et aux framboises servie avec un jus de framboises au vin rouge.

Pour 4 personnes (4 tartes individuelles de 10 cm):

Pâte sablée :

- 200g de farine

- 130g de beurre

- 90g de sucre semoule

- 40g de jaunes d'oeufs

- 60g d'amandes en poudre

- 3g de sel

Mousse :

- 125g de crème UHT

- 125g de fromage blanc

- 25g de sucre

- 1 feuille de gélatine (2g)

- 1/2 gousse de vanille

Coulis :

- 3 cl de Banyuls ou autre vin cuit

- 15 cl de vin rouge

- 45g de sucre

- 150g de framboises

Framboises : 3 à 400g

Préparation :

1. Pâte sablée :

Déposer la farine tamisée, le sucre glace , les amandes et le sel dans le bol du robot. Mélanger à moyenne vitesse 1 min.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir le moins possible jusqu'à obtention d'une masse sableuse. Ajouter les jaunes d'oeufs (2, pour moi) et pétrir à nouveau.

Moins la pâte est travaillée, plus elle sera facile à façonner et moins elle se rétractera à la cuisson.

Abaisser au rouleau à une épaisseur de 4 mm. Découper des disques de 10 cm de diamètre. Piquer avec une fourchette pour éviter que la pâte ne se déforme à la cuisson. Mettre au frais 45 min.

Préchauffer la four à 180°C (Th 6).

Cuire les fonds au milieu du four 5 à 10 min. Laisser refroidir et réserver au sec.

Avec cette proportion de pâte, il y aura un peu de  reste, mais on peut en confectionner quelques petits sablés...

2. Mousse au fromage blanc :

Dans 35g de crème UHT bouillante faire infuser hors du feu la demi gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 10 min. Ajouter la feuille de gélatine ramollie dans l'eau et essorée (on peut remplacer par 1g d'Agar-Agar chauffé avec la crème). La faire fondre en remuant. Incorporer 125g de fromage blanc et 25g de sucre et fouetter pour homogénéiser l'ensemble.

Fouetter le reste de crème en chantilly. Incorporer délicatement et progressivement en petite quantité. Réserver au froid.

3. Jus de framboises :

Porter à ébullition 15 cl de vin, 3cl de Banyuls, 45g de sucre et 30g de framboises. Réduire à 90 g (un peu plus de la moitié). Laisser refroidir.

Mixer 120g de framboises avec le jus et passer à la passoire fine pour éliminer les graines. Réserver au frais.

4. Montage :

Avant de servir, garnir les fonds de tarte de crème au fromage blanc à l'aide d'une poche à douille. Disposer dessus des framboises crues en allant de l'extérieur vers l'intérieur et en les posant les unes contre les autres.

Déposer sur les assiettes et tacher l'assiette de jus au vin. 

C'était excellent, très frais, mais pas aussi léger que je l'espérais...

Bon week-end et à bientôt!

Comments

[Elphi]

Quelle tarte magnifique, elle a l'air superbonne !

[Marie Cuisine]

J'ai justement acheté des framboises ce matin, et je cherche un petit dessert sympa a faire...
Très jolie cette tarte. Bon week-end, Bisous, Marie

[Eliflo]

Encore une tarte goûteuse à ton actif! Elle a l'air bien bonne.

[leonine19]

elle est sublime cette tartelette!

[Doria]

Le fruit préféré de ma plus jeune fille. Cette tarte est délicieuse me dit ma puce qui regarde au dessus de mon épaule.
Bon week-end, Doria