29 décembre 2006
ALIGOT DE L'AUBRAC
Ces jours-ci, dans ma région il fait très froid... Alors pourquoi-pas se réconforter avec un bon aligot!
L'aligot c'est la spécialité de l'Aubrac : c'est une purée de pommes de terre à laquelle on ajoute de la tome fraîche... Comme la plupart des spécialités, chaque famille a sa propre recette et ses secrets...
J'ai toujours vu préparer de l'aligot dans ma famille : c'était un plat que l'on retrouvait en maintes occasions, y compris pour des repas de fêtes, déjà très copieux...Pour le réussir il faut trouver de la bonne tome fraîche de Laguiole (pas trop fraîche malgré tout, car elle rendrait trop d'eau...), de bonnes pommes de terre à purée et avoir un peu de force dans le poignet...
ALIGOT :
Ingrédients :
Pour 4 "bons appétits" , il faudra :
- 1 kg de pommes de terre (Bintje, charlotte, rosabel...)
- 400 à 450g de tome
-100g de beurre
-10cl de lait (ma mère préfère mettre de la crème fraîche)
-sel
-1 gousse d'ail
Préparation :
Laisser la tome à température ambiante pendant 2 h environ avant de confectionner l'aligot.
Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau salée (au départ eau froide). Porter à ébullition et laisser cuire doucement.
Couper la tome en très fines lamelles.
Lorsque les pommes de terre sont cuites (attention, ne pas trop les cuire, elles absorberaient trop d'eau...) les égoutter et les réduire en purée (au bon vieux presse-purée !). Certains préfèrent les cuire dans leur peau...
Préparer une purée en ajoutant progressivement le lait chaud et le beurre en morceaux. Attention, la purée ne doit pas être trop souple. Eventuellement, la dessécher quelques minutes sur le feu avant d'ajouter la tome ou ne pas mettre toute la quantité de lait : j'ajuste la quantité de lait en fonction de la qualité des pommes de terre...
Verser la tome sur la purée, laisser réchauffer un peu puis l'incorporer en tournant sans arrêt. A partir de ce moment, il faut remuer sans arrêt l'aligot avec une cuillère en bois, sur feu moyen, en tournant dans le sens des aiguilles d'une montre...
Au bout d'un moment le fromage commence à fondre et la préparation "file". On soulève la masse et on étire pour bien dissoudre tout le fromage. Et on remue encore en étirant régulièrement...
Lorsque la préparation est bien lisse, saler ( la tome n'est pas salée), ajouter l'ail haché ou écrasé . Remuer et servir sans attendre.
C'est délicieux avec une saucisse grillée.
Certains rajoutent du jus de lard fondu ou un jus de volaille. Personnellement, je le préfère nature, bien aillé...
Bon appétit !
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Commentaires
salut !!
je me suis lancée dans un aligot il n'y a pas longtemps et je n'ai pas réussi à le filer ... il avait bon gout mais pas la consistance désirée et quoi qu'en dise mon testeur attitré ... ça n'était pas pareil grrrr ! As-tu un conseil ?
Oulala, ce que c'est bon l'aligot !
je n'en ai jamais mangé mais j'ai vu à la télé comment le faire et c'est vrai qu'il semble falloir un bon coup de poignet.
J'avais vu un reportage un jour sur l'aligot, ta photo illustre merveilleusement bien l'aspect et la texture à obtenir ! J'aimerais vraiment un jour goûter à ce plat ou me lancer dans sa confection ! Merci
Faire filer l'aligot
Deux choses pour faire filer l'aligot :
- La tome doit être à température ambiante
- Il faut le coup de main :-)
Pour ceux qui sont loin du Cantal et de l'Aveyron, vous pouvez commander de la tome sur Testadaz.com.
vive l'aligot et le Nord-Aveyron
Je découvre aujourd'hui ton site, tout à fait par hasard en consultant les photos de galettes qui concourent pour le KKK... Je clique sur celle qui me plaisait le plus... et bien sûr c'était ta superbe fouace !
Je suis moi aussi aveyronnaise de l'Aubrac mais émigrée à bordeaux. Mes grands_mères sont originaires de Prades et de St Chély (Artigues plus précisément).
Quel plaisir de voir ces belles photos de cette région sensationnelle qu'est l'Aubrac !
Et toi, d'où es-tu précisément ? Tu peux me répondre sur mon adresse email.
Moi aussi j'aime l'aligot bien aillé (beaucoup plus que sur ta recette !!), et je suis comme ta maman, je mets de la crème !
J'adore ça !! Je vais surement essayer ta recette, ton aligot est trop fondant :P miam miam
Le vrai goût de l'Aubrac
L'Aligot est un plat typique de l'Aubrac
Il se mange avec de la viande rouge ou bien avec de la saucisse fraîche de porc.
Envie de tome fraîche pour faire son aligot
Allez vite sur aubrac-artizana.com pour commander de l'Aligot frais ou bien de la tome fraîche
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