09 novembre 2007
VERRINES DE POMMES AU CARAMEL AU BEURRE SALE ET MOUSSE DE MASCARPONE
Les pommes, je les aime de toutes les façons...
Nature et surtout cuites, tant en version sucrée que salée...
Malheureusement, cette année la récolte n'a pas été bonne et bientôt il n'en restera plus...
Pour profiter des dernières reinettes, j'ai fait ces verrines, avec des proportions un peu au hasard, avec ce que j'ai trouvé dans mes placards....
VERRINES DE POMMES , CARAMEL AU BEURRE SALE ET MOUSSE DE MASCARPONE :
Ingrédients :
(Pour 6 grandes verrines)
- 6 grosses reinettes blanches (on peut en mettre plus)
- 1 poignée de raisins secs
- 2 cs de rhum
- 25g de beurre
- 250g de Mascarpone
- 3 oeufs
- 50g de sucre glace
- 1/2 gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait de vanille bio
- 100g de sucre en poudre
- 50g de beurre demi-sel
- 15 cl de crème liquide
- 5 à 8 sablés bretons (selon le type de biscuits)
Préparation :
1. Compote de pommes :
Eplucher et épépiner les pommes. Les couper en dés et les faire revenir dans une poêle dans le beurre chaud. Laisser dorer légèrement et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Faire macérer les raisins secs dans 2 cs de rhum.
Lorsque les pommes sont cuites et bien moelleuses, ajouter les raisins et bien mélanger.
Laisser refroidir.
2. Mousse de mascarpone :
Séparer les blancs et jaunes des oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre glace, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter encore pour alléger. Ajouter l'extrait de vanille ou les graines d'une demi gousse de vanille bien grattée.
Fouetter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone. Réserver au frais.
3. Caramel au beurre salé :
Mettre le sucre en poudre dans une casserole à fond épais avec 2 cs d'eau. A l'obtention d'une caramel ambré ajouter le beurre salé hors du feu. Bien mélanger en faisant attention aux projections. Ajouter la crème préalablement chauffée et mélanger pour obtenir une crème bien homogène. Laisser refroidir.
4. Présentation :
Répartir la compote au fonds des verrines, puis disposer dessus une fine couche de caramel et terminer avec la mousse au mascarpone. Egaliser la surface . Réserver au frais au moins 3 h.
Sortir 1/4 d'h avant de servir pour que le caramel et les pommes ne soient pas trop froids. Avant de servir émietter grossièrement à la surface des sablés bretons (type Roudor ou autre)...
Ces verrines sont une petite bombe calorique, mais un délice...
Je fais aussi une version avec des Speculoos et avec une compote sans raisin, mais parfumée à la cannelle ou à la vanille...
On peut aussi ne pas mettre de biscuit et verser le caramel sur la mousse...ou remplacer les biscuits par des fruits secs!
Il y a encore plein d'idées gourmandes avec les pommes...
Commentaires
Très appétissante toutes ces verrines j'y plongerais bien ma cuillère...
Quelle jolie verrine et comme ça doit être délicieux!!!!!
Bises et bonne journée
Comment résister, je viens de faire 4 pots de caramel au beurre salé (pour en donner aux enfants) mais j'en ai gardé un gros pot car mon mari adore !
Pommes, caramel, mascarpone ! miam c'est pour moi
bises
Tu finis la semaine très en beauté hummmm
le verrines j'adore et celle ci me plait beaucoup, qu'importe les calories , il faut savoir se faire plaisir
Il est booooon ce dessert ! J'en veux bien moi ! :p
J'ai aussi fait quelque chose à base de caramel à la fleur de sel ... Recette demainG !
Bises :)
évidemment avec du caramel, comment résister?
Moi aussi, je rafolle des pommes sous toutes ses formes !
Un dessert fabuleux! Une association parfaite!
Bises,
Rosa
on peu en faire des choses avec les pommes, mais tes verrines sont superbes - bisous
Je suis de ton avis : les pommes je les aime de toutes les façons !
tes verrines sont appétissantes
bises bon week-end
Quel dessert !!!!
Je craque !!!!
Bizzzzzzzzzzz
☺ Barbichounette
Moi aussi, je les aime de toutes le façons...
Dès qu'il y a des pommes, j'accour, c'est mon fruit préféré du moment !
Des verrines qui ont tout pour me plaire !
Bisous.
ces verrines sont appétissantes comme tout!
Un dessert bien gourmand avec ces pommes et ce caramel. Un délice !!!!
Bisous, Doria
pomme, caramel, beurre salé, mascarpone : j'adore donc j'adopte ta recette. bisous@+
Ca me rappelle un peu des verrines que j'ai mises sur mon blog avec le même principe , et c'était délicieux.
Alors là aucun soucis j'adopte immédiatement tes verrines, un pur délice !
une petite verrrine au parfum de bretagne, je prends évidemment
Très tentantes ces verrines!!!
Comme toi, j'aime les pommes sous toutes ses formes et cette recette me plait bien. Chez moi en Haute Savoie, la récolte des pommes a été fameuse. Que de pommes!
Une très belle verrine, que ce devait être bon. Pommes, beurre (salé, forcément) et sucre, un trio du tonnerre. Vous avez dû vous régaler.
Merci pour ton petit mot, moi je me suis régalée avec mon escalope ;-)))
Bisous.
Dominique
Huuum! Ca m'a l'air délicieux!
Je les prefere en compote et je dois dire que du coup, ta verrine me plait enormement! Tres gourmande;-)
Les pommes sont toujours à l'honneur chez toi, et c'est un régal. Je n'ai jamais essayé le beurre salé, mais tu me donnes bien envie, j'ai justement tout ce qu'il me faut. Bisous, marie
Quel délice !! Je vais tout de suite noter la recette :P
L'association des saveurs est sublime!! Franchement, les photos, les ingrédients me font complètement craquer..!
vastant
c tros nul ce truc cest aussi bidon
hum!!! c'est super bon
Toute la famille a adoré, d'ailleurs une de mes filles n'a pas résisté devant une deuxième verrine.
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